绿色食品可持续供应链结构、利益关系及发展趋势探讨

王彦阳 钟天映

摘 要：发展绿色食品、有效保证食品质量与安全是目前政府、食品企业、消费者所面临的重要问题。本文从绿色食品可持续供应链角度出发，探讨了绿色食品可持续供应链的结构及供应链上下游之间的利益关系，为研究绿色供应链管理相关理论以及实现食品相关企业与社会的可持续发展提供参考，同时预测了绿色供应链管理的发展趋势。

关键词：绿色食品;供应链;发展趋势

Discussion on the Structure， Interest Relationship and Development Trend of Green Food Sustainable Supply Chain

WANG Yanyang， ZHONG Tianying

（Jiangmen Polytechnic， Jiangmen 529090， China）

Abstract： The development of green food， effectively ensure the quality and safety of food is the government， food enterprises， consumers are facing an important issue. From green food and sustainable supply chain perspective， this paper probes into the structure of the green food and sustainable supply chain and supply chain between upstream and downstream of the interest relations， for the study of green supply chain management related theory and realize the sustainable development of food related enterprises and the society to provide the reference， and forecasts the development trend of the green supply chain management.

Keywords： green food; supply chain; development trend

1 綠色食品

1962年，RACHEL CARSON披露DDT等杀虫剂的滥用带来了严重的环境污染，并推测杀虫剂的滥用会对人类遗传带来危害。此后，全世界越来越多的国家参与到环保事业中，掀起了环境保护的浪潮，化学药品通过食品对人们的危害也由此受到人们的关注[1]。1992年，联合国召开环境与发展大会后，包括美国、德国、日本等发达国家开始探索农业可持续发展新模式，纷纷制定了各种食品标准，如意大利的“生态农业产品”、美国的“有机食品”、德国的“蓝天使”标志食品和日本的“自然食品”等。绿色食品的兴起，追根溯源正是人们对美好、安全、健康生活的追求。2012年10月1日，我国《绿色食品标志管理办法》正式生效，其中对绿色食品进行了统一定义：产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。我国绿色食品标准有AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准，本文统称为绿色食品，从生产到销售，绿色食品生产模型见图1。

2 绿色食品可持续供应链

食品可持续供应链没有统一的文字定义，但其实现经济效益、环境相容和社会福利增加的观点得到了研究者们的高度认可。食品可持续供应链被认为是具有可持续性特征的供应链模式，需要将社会责任意识与环境保护意识融入食品供应链的发展中，使绿色食品的产地环境检测、生产期、加工期和包装运输销售期等严格遵守国家绿色食品相关法律法规。因此，必须实行绿色食品全程质量控制，对整个供应链中的商流、物流、信息流和资金流进行管理，同时将社会责任、环境保护纳入整个食品供应链发展战略中，最终满足经济、环境和社会3个维度的协调发展[2]。同时，构建具有可持续性的绿色食品可持续供应链成为食品企业应对市场变化的新举措。在绿色食品市场中，越来越多的食品企业涌入市场，市场竞争异常激烈。许多食品企业选择构建绿色食品供应链，借助其稳定和强大的竞争力以获得企业的长远发展。

3 绿色食品可持续供应链结构

绿色食品供应链不同于工业型供应链，各个节点上都需要以绿色食品全程质量控制为核心，使得供应链整体价值增值且互利共赢。若供应链的上游环节出现问题，则会经过后续环节的发酵和扩大，最终可能导致供应链崩溃[3]。因此，供应链的各个节点需要密切合作，进而使供应链的结构健康稳定，实现可持续发展。

3.1 提供种子、化肥、农药等生产资料的供应商

生产资料供应商主要包括植物种子供应商、动物幼崽供应商、兽药供应商、化肥供应商、农药供应商和食品添加剂供应商等。作为绿色食品可持续供应链的源头企业，生产资料供应商提供的生产资料的质量直接关系到后续生产活动的进行。绿色食品禁止使用转基因技术，所有生产资料供应商应在供应链源头禁止向下游供应转基因原料，否则供应链最终的产品为非绿色食品，进而不能获得绿色食品标志使用权且不能进入绿色食品市场。

3.2 获得绿色食品认证、标志使用权的原材料生产商

在我国食品生产基地中，小规模散户仍占据主要市场份额，由于散户规模小，在生产过程中容易片面追求经济利益而忽略了社会责任，为增加产量而过量使用农药、兽药、化肥和添加剂等情况时有发生，甚至使用禁用的生产资料致使产品质量得不到保障，导致部分有害物质通过食品流入市场危害人体健康。绿色食品实行全程质量控制，绿色食品需要进行认证、获得标志使用权，且需要在在认证过程中对生产产地进行检测，进而保障生产的绿色食品符合标准[4]。产地检测主要包括产地的空气、水、土壤和养殖环境检测等。23BF6692-E1E6-431C-A960-33DDB9AF3B54

3.3 具有一定环境卫生水平和操作规范的食品加工商

绿色食品加工商是供应链中的关键一环。作为核心企业，必须对采购的原材料进行检测，避免因劣质的原材料混入而造成污染;必须严格控制加工过程中使用的添加剂种类和剂量，禁止使用有害物质，对不能用于食品中的化学品要安全保存，并使其远离食品加工区和存放区。食品加工商的加工环境卫生水平和操作的规范性会影响绿色食品的质量，对绿色食品进行加工后，在能够有效保障绿色食品质量、不污染食品的基础上，选择安全环保、易回收降解的包装材料。绿色食品加工商应秉持可持续发展的理念，应使绿色食品的包装标签符合国家《食品标签通用标准》（GB 7718—1994），并按照规定标注相关内容信息，且必须保证信息真实准确、不虚假。

3.4 具有符合綠色食品运输特性的物流商

物流和运输贯穿整个供应链，由于绿色食品自身易腐烂、易碎的特点，在物流运输过程中应适当重新包装，避免绿色食品的损坏和腐烂。同时，无论各节点是自有物流还是第三方物流，都必须考虑绿色食品的路线规划、运输工具和仓储条件等因素。在运输过程中，必须使成本最小化，运输成本、运输距离、地理位置、运输条件、绿色食品的种类和数量以及客户要求的送货时间等因素都会影响运输方式。选择好交通工具后，需重视交通路线的规划，运输路线直接影响运输成本和质量，要在成本和绿色食品质量之间进行合理、恰当的选择。绿色食品的特性决定了贮藏条件的选择，通常采用冷藏或常温贮存、真空包装、防火、防潮和防晒等技术，防止细菌繁殖和绿色食品变质。

3.5 具有市场预测水平和相当信誉的销售商

由于绿色食品保质期短，需要在绿色食品上市期内抓住机遇，在保质期内售出[5]。因此，对销售商来说，根据预测的市场需求量计算安全库存和订单提前期，及时向供应链上游企业提交订单，采用合法的手段处理或销毁不具备销售条件（污染、变质、过期等）的绿色食品非常重要，同时不得擅自改动生产日期、保质期等信息。

3.6 供应链收入来源的消费者

绿色食品的最终归属者是消费者，整个供应链以消费者需求为导向，消费者是供应链的末端节点、收入的唯一来源[4]。消费者权益受到法律保护，且消费者可以查看绿色食品级别、绿色食品标志、防伪标志和绿色食品标签等。在大数据时代，消费者的线上和线下消费为销售商提供了预测依据，并沿着供应链相反方向逐级向上传递市场信息。绿色食品可持续供应链结构如图2所示，各节点与上下游企业之间密切合作，商流、正逆向物流、资金流和信息流在供应链上下游企业之间流动。

4 绿色食品可持续供应链上下游之间利益关系分析

绿色食品可持续供应链成员之间既是合作关系又是竞争关系。从整体角度看，供应链成员彼此优势互补、使供应链成员利益最大化;从各节点看，供应链成员根本的目的是谋取更多利益，在分配供应链利益时彼此之间存在竞争。

4.1 生产资料供应商与绿色食品原材料生产商之间的利益关系

在绿色食品可持续供应链中，生产资料供应商与绿色食品原材料生产商利益关系较简单，供应商属于卖方，提供各种生产资料，生产商属于买方，采购生产资料。多数绿色食品原材料生产者为小规模的散户，议价能力相对较弱，其采购成本不可控。但生产商在双方的交易中占据主导地位，其环保意识和承担社会责任的自觉性决定了采购的生产资料的质量，生产商可以通过“货比三家”来选择供应商以决定双方交易是否能够顺利进行。

4.2 绿色食品原材料生产商与绿色食品加工商之间的利益关系

绿色食品原材料生产商与绿色食品加工商存在的利益关系较复杂。生产商属于卖方，通过种植、饲养等方式提供绿色食品原材料，加工商属于买方，从生产商处采购绿色食品原材料。在生产前，加工商根据市场反馈信息和供求预测向生产商提供需求产品种类、质量水平、数量和交货时间等，双方在市场价格的基础上签署相关协议合同。

生产商提供的原材料可分为3个等级，即不合格原材料、合格低质原材料和合格优质原材料。生产商在进行生产活动时严格遵循生产标准，提高绿色食品原材料的质量，重视与加工商的合作关系，不以自身的经济效益为唯一目的，具有强烈的环保意识，勇于承担社会责任，才最有可能提供合格优质原材料，但在短期内会造成成本上升，利润空间变小。若不合格原材料被检测出来，则加工商面临着两种选择[5]。①拒收生厂商提供的不合格原材料，重新从市场上寻求新的合格原材料作为替代品。②以较低的价格接收生产商提供的不合格原材料，为保持市场份额，加工商必须通过优化加工技艺或改变加工流程，将不合格原材料加工为合格绿色食品，最终造成二者的整体收益降低，生产商和加工商之间产生信任危机，并为以后的合作埋下隐患，对供应链的稳定性产生不利影响。若绿色食品加工商未检测出问题，不合格原材料加工而成的绿色食品成品流向市场，最终给消费者健康带来隐患，则加工商和生产商都会面临索赔和企业声誉受损，以及政府相关部门的惩罚等，使供应链效益降低[6]。若生产商向加工商提供合格优质原材料，加工后的优质绿色食品得到消费者的认可，则给加工商带来高额收益，加工商可以通过在双方的合作契约中对生产商进行补偿和奖励，增加其利润空间，有效激励其开展可持续性生产活动，进而提高供应链效益。

4.3 绿色食品加工商与销售商之间的利益关系

销售商考虑的因素除了消费者外，还要考虑选择加工商，包括加工商对原材料质量检测人员的技术水平、加工过程的标准化程度、添加剂使用剂量等。绿色食品产品包装的环保性、加工商的信誉水平、产品品牌的知名度等在市场上也受到消费者的关注。加工商的目的是将尽量多的绿色食品售卖给下游的销售商以降低库存获取更多利润。然而销售商为了节约库存空间降低库存成本，选择少量多批次的进货方式，使双方的期望截然相反。为维持长久的合作关系，双方在签订合同时许诺出现质量问题无条件退换货、延期交付等方式刺激销售商购买更多数量的绿色食品，同时当销售商对产品的市场推广作出贡献时，加工商可给予销售商一定的奖励。23BF6692-E1E6-431C-A960-33DDB9AF3B54

4.4 销售商与消费者之间的利益关系

绿色食品销售量越多意味着供应链利益越多，消费者是绿色食品可持续供应链收入的唯一来源。销售商属于卖方，通过预测市场需求向加工商下订单获取绿色食品，然后将绿色食品售卖给消费者，消费者属于买方，根据自身需要在追求健康的同时力求低价获得所需要的绿色食品[7]。当消费者选择消费绿色食品后，销售商也要对产品的售后服务做到位，可以向消费者提供送货上门、质量问题包退换等服务[6]。销售商为获得更多利润会满足消费者的个性化和多元化需求，在向消费者提供健康安全的绿色食品的同时加强宣传力度，促进产品的销量增加。

5 绿色食品供应链发展趋势

绿色食品供应链包括生产资料供应商、绿色食品原材料生产商、绿色食品加工商、物流运输商、销售商和消费者等，整个供应链都处于政府部门和相关非营利组织的监管环境内，因此健全的监管制度、合理的惩罚力度和补贴都会起到规范供应链成员行为的作用，特别是从消费者出发逐级向上传递市场信息，体现了以消费者需求为导向的经营理念[8]。从供应链管理角度出发，结合政府、企业和消费者的理念，绿色食品供应链将会有4大发展趋势。①政策与市场环境更加有利于绿色食品供应链发展。②绿色食品供应链管理发展动力由政策驱动转向主动布局。③发展方式注重协同，企业积极联动上下游供應链企业共同推动绿色食品供应链发展，管理方式由封闭走向透明。④数字化、智能化等技术助力绿色供应链发展。

参考文献

[1]曹裕，易丹，熊寿遥.基于TBL理论的可持续供应链评价[J].系统管理学报，2014，23（5）：668-673.

[2]戴君，贾琪，谢琍，等.基于结构方程模型的可持续供应链绩效评价研究[J].生态经济，2015，31（4）：86-89.

[3]白蕊.可持续供应链管理研究综述[J].经济研究导刊，2022（6）：32-35.

[4]佚名.中国绿色供应链管理发展呈现六大发展趋势[N].现代物流报，2021-11-17（1）.

[5]徐荣贞，王森，何婷婷.绿色供应链金融视角下中小企业可持续发展的动力机制研究[J].金融理论与实践，2022（1）：76-86.

[6]魏洁云，江可申，牛鸿蕾，等.可持续供应链协同绿色产品创新研究[J].技术经济与管理研究，2020（8）：38-42.

[7]徐丰伟，丁昱丹，张震芳.政府调控下绿色消费与绿色供应链实施的演化博弈分析[J].生态经济，2020，36（11）：60-65.

[8]李英.绿色食品可持续供应链关键环节实现机理研究[D].大连：大连理工大学，2013.23BF6692-E1E6-431C-A960-33DDB9AF3B54