试析食品企业管理与成本控制

潘永东

自从我国改革开放以来，我国的市场经济经过不断的创新和发展，截至目前已经逐步走向正规；食品经济产业由于社会经济体系发展和人民素养文化提高，对于食品安全、食品质量以及食品多样性的要求也是不断的提高，各食品生产企业之间的相互竞争也愈演愈烈；导致生产质量方面的把控逐渐失衡，各种质量问题时有发生，瘦肉精、陈化粮、毒奶粉、地沟油涉及到各行各业，食品质量问题也是作为我国民众目前为止最为关注的主要社会问题；究其根本原因，皆因各食品生产企业之间竞争严重，造成成本较高，盈利较小，各生产企业为追求高收益、高利润逐渐将成本比例做下调，造成食品质量受到严重影响，其企业内部的质量管理及国家相关部门的监督监控都有一定的问题。

引言

食品生产企业在我国的历史发展和进程中，由传统的产品质量观念逐步转变到现在的产品质量、服务和规范化生产等观念上，主要也是因为随着我国社会市场经济体系的快速发展，人民收入水平提高，对于生活质量的要求也是越来越严格；我国现阶段的食品生产企业的生产规模基本都是相对较小的加工模式，在其质量问题上由于企业分布较分散，企业在管理方面的负责人或者管理者管理能力一般，不能进行科学的、严谨的对工作人员进行管理工作，在生产过程中，只能按照相关质量文件和市场需求来实施，基本能够“应付”相关质量监督部门的检查；所以需要相应的管理部门进行统一合规培训管理，保证提高各企业提升经济利润的同时，还要控制成本管理，保证产品质量，从而促进食品企业的未来发展。

食品企业在我国的发展地位

“民以食为天”食品作为我们每天保证生活和工作的重要基础，近年来，随着我国市场经济的快速发展，人民在生活和工作过程中的物质需求越来越高，相应的食品企业在安全问题上就成了重中之重，目前我国的食品市场基本都是应人民生产生活需求对产品进行生产，而中心应该侧重于食品设计、包装设计、营养含量设计、环保材料设计及成本管理设计等方面，确保严格控制食品安全及成本；根据相关法律法規、食品从业相关管理制度及自身生产成本等，制定企业相关管理制度，同时对相关的管理小组及生产操作的工作人员实行点对点的安排，规范教导生产工作人员工作职责和日常行为，对食品安全检验制定标准管理政策；另外，对食品成本进行管控，成本控制的范围略显大一些，无论是在产品生产前预测的成本控制，材料、辅助材料、人工等，还是在产品设计期间的成本控制，产品进行投入生产后销售阶段的成本控制；企业生产的整个过程，就是对成本投入的控制过程，如果想要进行成本管理，就要对生产的整个过程都要进行管控，尤其是企业的管理者和管理层在整个过程中都起着决定性的引导和决策重任。

企业管理及企业成本管理的现状

管理人员的管理水平

之前提到的，我国食品企业大多是以中小企业为主，相关的管理人员在文化素养和管理问题上相对有限，不能对企业的全方面管理进行科学、合理化的运行操作；食品行业不同于其他行业，食品行业往大了说是关乎着人民身体健康和生命安全；所以在生产制造过程中的每一个岗位、每一个环节都需要管理者进行检测监督，不能说亲力亲为，至少也要安排专业技术人员进行相应检查监督；在食品成本管理上，也要在保证食品质量问题的前提下，针对材料、人员、设备等问题上进行合理管控。

财务问题上的重视程度

食品行业作为民生行业，顺应时代发展潮流，满足人日常生活所需，不过，随着社会经济体系发展，食品行业的成本把控也应根据行情发展时刻进行调整；这就需要食品行业的管理者和相关财务人员的管理和财务管理能力有更大的能力，在正常的食品企业财务管理体系中，由于食品企业在所有行业中用人体制相对较低，对人员的学历及相关专业知识方面要求一般，所以对于财务方面的管理人员相对来讲水平不高，而且大部分的财务都是管理者或投资者的直系或旁系亲属，间接导致食品企业在生产制造过程中很可能出现成本比例失调现象；另外，在食品企业的管理过程中，没有针对财务职责方面进行制定相关规范规定及培训，极有可能致使财务流失；没有规矩不成方圆，在企业的管理及生产制造过程中都要制定相关的人员管理制度、产品质量规范等制度，并将制度宣传到每一位工作人员头上，确保产品的生产质量，也确保了食品企业将来能够更好的发展。

对信息化时代的敏感度

我国经过多年的改革创新发展，迈入到崭新的信息化科技时代，在新时代的带领下很多企业都对其自身进行了改革创新建设，而很多食品企业受自身观念、实力和现状等原因未能意识到新时代能够为节约成本和增强企业管理作出突出贡献，还在按部就班的实行着传统那一套；在新时代的信息化科技管理过程中，可以针对员工进行监督，对员工进行有效培训；在成本管理上，能够根据当阶段实际的材料、人员及设备等成本进行科学调配；对当下实际人民需求做出相应新颖的产品，形状、包装、质量等做出合理设计。

对于成本管理缺少全面性

食品企业在传统的成本管理过程中，注重的是在产品生产环节上的控制，包括原材料，人员及设备上，能省则省的成本管理模式，经实际操作以来，效果并不佳，而针对于在产品生产完毕销售方面的控制并不多，这也是很多食品企业的通病；在此过程中，很多企业为了节省所谓的成本，而将产品的原材料进行替换或减少配比，从而造成产品质量严重下滑，进而危害到消费者的身心健康安全；严重影响企业未来长期性和战略性生存发展。

传统的成本管理方式

由于食品生产企业本身管理模式相对落后，有的甚至还是家族企业，人员配置和文化水平相对有限，对企业运行管理和成本管理水平实在不敢恭维，更多的管理就像是在菜市场卖菜一样，把每一样菜按固定的位置摆放，在管理过程中把每个人安排到固定岗位上做固定工作，机械化管理，造成企业灵活性不高，生产效率较低，产品质量更是不好把控；对成本管理上，没有完整的成本管理体系，基本上都是理想型控制，什么时候想管控了就严格管理一段时间，过来一段时间之后该什么样还什么样，所以在整个成本管理体系中不能长期形成宏观调控；这就需要对原有模式进行全面改革，包括方式、手段等等，以建立合理的成本管理模式。

企业管理和成本管理的有关措施

培养管理及相关技术人员

健全的食品企业管理体系是食品企业生存的基础条件，健全的食品管理体系可以使食品企业做大做强，管理架构就像是人的骨骼，只有骨骼发育得好，足够坚实，才能承担更大的体重，在食品企业中，管理架构组建好之后，可以充分在此基础上开枝散叶，不管在哪个环节都能够发挥出自己的作用，尤其是在和企业利润直接相关的成本管理方面，科学、有效的进行管理是为企业盈利的基本条件，所以可以针对管理层及相关技术人员进行分别培训，管理层加强企业管理培训及对食品生产制造环节，设备、流程，包括后期食品供应和销售都要进行相关信息的了解；技术人员进行技术化科技培训，技术人员包括食品生产制造过程中的工作人员，需要对设备运行、原理、和日常维护都要进行相关技术培训；最主要的是对财务部门的人员进行培训，财务作为掌控整个企业的经济命脉的部门，要加强学习企业财务知识、国家税务、法律法规及成本管理，虽然内容较多，但是为了企业未来的发展和战略目标，必须严格要求。

转变思想观念

不管是在食品企业管理还是在食品成本管理问题上，都存在一个通病，就是传统观念根深蒂固，在高速发展的信息科技时代，很多食品企业的管理模式和成本管理模式过于死板，没有充分利用好这个时代给予企业的最大支持；在管理模式上有许多优秀的企业管理模式和观念，只需要复制粘贴即可，但必须严格遵守，成本管理上可以引用计算机技术，根据市场经济需求，进行相关技术设计和创新，后期产品销售和维护，并按照成本管理需要，进行针对性分析。

结束语

食品企业管理及食品企业成本管理其实最主要的核心是“以人为本”，食品企业的成本管理是建立在一个完整的食品企业管理的基础上，才能够进行有效管理，所以加强管理人员水平，才是食品企业未来发展的方向。

（海宁纪亨保健食品有限公司）

参考文献：

[1]食品生产企业质量管理现状及对策研究[J]. 马艳华.现代食品.2021（07）.

[2]食品企业管理的创新机制研究——评《食品企业管理》[J]. 岳文河.中国酿造.2021（01）.