洛阳的米线

郭丹东

街边小摊的卖家们总能巧妙地掌握泡米线的时间，经其手泡出的米线不软不硬，口感刚好，再浇上精心调制的汤汁，那味道真是从舌尖直抵灵魂最深处。

许多人都听说过云南的过桥米线，但鲜有人听说过我家乡洛阳的传统米线，它没有固定的名字，有的叫牛肉米线，有的叫老洛阳米线……我暂叫它洛阳米线吧！

洛阳米线的味道并不复杂，配料也不多，但其口感独特，咬在嘴里略有弹性。常见的云南过桥米线往往粗软，更像是祖国西南地区的“粉”，那外形与其叫“线”，倒不如说是“绳”。而洛阳米线是名副其实的“线”，它只有线那么细，比粉丝略粗。

要吃地道正宗的洛阳米线，最好不要去装修精美的店里，那里米线虽种类繁多，有香菇的、牛肉的、西红柿的等等，但五花八门的口味往往掩盖了米线本身的味道。真正地道的洛阳米线是米线与汤汁的均衡搭配，米线与汤不争不抢，成为彼此的衬托，成全了对方最完美的味道，而这种完美搭配往往藏在街边随处可见的小摊中。在这，你能看到摊主手拿一个圆锥形倒置漏斗，放些从桶里捞出的泡好的米线，再放进冒着白烟的沸水里烫几分钟，然后捞出放进碗里，最后捏点调料，浇上热汤，撒上葱花、韭菜，一碗香味扑鼻的洛阳米线就做成了。

虽然洛阳米线的制作过程看似简单，但十分讲究技巧。记得我小时候，奶奶和妈妈买了一些干米线想做给我吃。可惜奶奶没掌握好泡米线的时间，米线泡得又粗又软，放在嘴里还没嚼就断了，吃起来索然无味。妈妈生怕把米线泡软了，结果做出的米线吃起来硬邦邦的，无法下咽，而且汤喝起来非常寡淡。街边小摊的卖家们总是能巧妙地掌握泡米线的时间，经其手泡出的米线不软不硬，口感刚好，再浇上精心调制的汤汁，那味道真是从舌尖直抵灵魂最深处。

现在在外地上学，又遇上疫情，我在千里之外无法回家，忘了多久没吃到家乡的米线了。有天晚上看直播，偶然刷到一家洛阳米线店的直播间。看着那细细的米线泡在一碗香浓褐色的汤中，上面点缀着青翠的韭菜、葱，突然回忆起我拿着筷子挑起幾根白嫩的米线放进嘴里“哧溜”一吸的情形来。米线弹弹的口感和牙齿、舌头碰撞的感觉，如此清晰，想到这儿我竟哭了起来。

美味面前，人人平等，在品尝美食的道路上，没有捷径。虽然现在交通发达，但街边小摊的美食任凭再快的快递也送达不了，因为煮沸的汤汁冲击食材的一刹那迸发的美味无法封存，也不会伪装，只有亲自前往才能品尝到。除非学会乾坤大挪移，或者有哆啦A梦的任意门，我能够一秒钟抵达米线摊边，否则只能“空对着直播间米线干瞪眼”了。

唉，真想吃一碗地道的洛阳米线啊！

一学就会：

从“形”“色”“声”

“味”入手，让美

食跃然纸上

文章开篇就描写了洛阳米线的外形，巧用“线”和“绳”的比喻，从“形”入手，让大家对洛阳米线的“长相”有了了解。然后，作者写到米线完美的味道，调料、热汤、葱花、韭菜，通过写米线出锅后的步骤，一碗香喷喷的米线仿佛就在眼前。最诱惑人的，是香浓褐色的汤配上翠绿色的葱，作者从“色”的视觉角度对家乡的米线进行刻画。最后作者回忆起自己过去吃米线的情形，“哧溜”一声，写出了米线的爽弹的口感，也在这“哧溜”一声里带出了思乡情起却无法尝到家乡味道的遗憾。