避免食物浪费，各国各有妙招

高荣伟

根据联合国粮农组织发布的数据，全球每年约有13 亿吨粮食被浪费或被损耗。与此同时，全球仍有8.7 亿人在温饱线上挣扎，三分之一的儿童面临营养不良问题。

如何制止食物浪费，让更多的人吃饱饭，成为各国政府亟待解决的重要议题之一。

商业餐馆和家庭厨房是最大的食物浪费源头。为了解决餐厅浪费问题，德国政府采取行政手段，对浪费者予以重罚。在德国，无论是自助餐，还是点餐，都不能浪费，一旦被发现，就有可能被举报，进而面临罚款。

将盘中餐吃得干干净净，既不浪费粮食，又是高素质的体现。

但是，仅有行政手段是不够的。为了进一步解决食物浪费问题，2012 年，一群德国年轻人发起了一个名为“食物分享计划”

的行动。他们成立了一个专门的网站，在网站上详细列出哪些地方有食物及有哪些食物。他们号召市民将超市丢弃的、还能食用的食物重新捡回来，分享给有需求的人。据了解，食物分享计划组织没有任何存储设施，它收集的食物通过个人及地方网络、公共冰箱（2014 年引入，可免费且匿名分享食物，目前食物分享计划组织在不同城市共拥有约350 台冰箱，其中25 台在柏林）及虚拟的“食品筐”（即在线发布信息网络工具，以便点对点赠送），以馈赠的方式，与有需求的人共享食物。

《南德意志报》曾报道过“食物分享计划”的日常工作流程：杰拉德·罗斯科来到一家有机商店的后院，把6 大烤盘面包分别装进自己自行车上的袋子里，然后清理出3 箱水果和蔬菜。之后，他将这些或看起来不太新鲜，或由于各种原因不符合超市出售标准的食物，带到位于柏林普伦茨劳贝格区的一栋房子的后院，并把它们放入两台公共冰箱。附近的邻居既可以在这些冰箱里寻找自己需要的食物，也可将自己不吃而又不想丢掉的食物放进这些冰箱里，以供他人享用。

需要说明的是，人们在使用这些供市民分享的公共冰箱时，需遵守以下规定：不能放入易孳生细菌的食物，比如生肉和鱼;严格遵守冷链要求;不可共享任何自己未吃完的食物。所有冰箱由专人负责监督，全天24 小时向所有人开放，所有捐赠的食物都将进行严格的登记。“如果违反这些规定，违反规定者会被处以5 万欧元的罚款，或直接关闭该公共冰箱点。”柏林潘科区议员和柏林食品监管负责人托尔斯滕·屈内告诉媒体，食物分享计划组织中没有付薪员工，全靠“食物挽救者”、店铺管理者、冰箱管理者、联络大使和网络程序人员提供志愿劳动维持运营。

目前，共享食物的理念已在德国许多城市传播开来，仅在柏林就有大约3 000 名像罗斯科这样的志愿者。据统计，该组织在德国、奥地利、瑞士和其他欧洲国家已拥有超过20 万名注册用户，并有25 000 名接受过培训的“食物挽救者”，迄今为止已挽救约1 280 吨食物。

数据显示， 英国人平均每天丢弃约2 000 万片面包片。英国每个有孩子的家庭，平均每月约有60 英镑的支出花费在被丢弃的食物上—— 每年合计超过700 英镑。据英国非营利机构废弃物与行动计划（WRAP）推算，英国超市每年的食物浪费量为160 万吨。

为减少食物浪费，英国一家食品科技公司于2018 年开发出一款在线使用的交互式计算器，非常受欢迎。这家名为“它是新鲜的！”公司开通了一个网站，消费者登陆网站后，首先选择家庭成员人数，再输入丢弃的蔬果种类及数量等，计算器便可显示用户的损失及对环境的影响。末了，它还会为使用者的消费行为打分，如“做得很棒！加油！”“還可以！”“应该更好！”等。以一户四口之家为例，如果平均每月丢掉近20个水果和一些蔬菜，一年造成的浪费可能超过100 英镑（约合842 元人民币），由此产生的二氧化碳排放与一辆家用小汽车行驶48 公里相当。

丢弃食物不仅带来经济损失，还会影响环境。英国科学家指出，食物生产需要大量的土地、水等自然资源，当它们被丢弃到垃圾场，或者在地里腐烂时，它们会释放出大量甲烷。“如果我们少扔掉一些食物，那对碳排放产生的影响，也将如同路上少了四分之一的汽车一样。这么做肯定有助于环保事业。”公司创始人西蒙·李说。他希望借助这款计算器，提醒人们珍惜宝贵的资源。

据意大利安莎社报道，意大利人浪费的食物占国民生产总值（GDP） 的比重高达3% ;意大利人每年在餐桌上浪费的食物量足足可以养活4 400 万人。好消息是，食物浪费的现象在意大利正日趋减少。据当地机构调查显示，目前，意大利人浪费的食物总价值占其GDP 比重已经降至0.88%。意大利食物浪费的现象急剧降低要归功于意大利政府颁布的《反食品浪费法》。

意大利政府于2016 年出台了《反食品浪费法》。该法律最引人注目的一点是，它努力推动外出用餐的人使用外卖袋，把剩余的食物打包回家。在新法出台以前，“在意大利可不是这样的。如果餐后你告诉店员，你要把剩下的食物打包，服务员不会给你拿打包盒，只会给你拿狗袋。因为在意大利人的意识里，如果客人餐后打包，一般来说，是将剩餐剩饭拿回家给自己家的狗吃”。面对记者，餐馆老板马切罗如此说。

据了解，除了推动食物打包之外，新法案还制订了一系列措施防止食品浪费，如在学校开设如何储存、烹饪及处理过期食品的课程，改善食品包装技术以让保质期更长，引入食品标签新制度让食品标签更简明易懂等。这些措施取得了明显的成效。据意大利SWG 民调机构最新的研究结果显示，如今，54% 的意大利人愿意选择将剩菜剩饭送回厨房，37% 的人在餐馆用餐时会将剩菜剩饭打包带走，21% 的人外出就餐时会实行“光盘”行动……

丹麦食品部部长埃娃·凱尔·汉森表示，丹麦人的食物浪费已经到了“荒唐”的地步。据统计， 在丹麦， 平均每天都有2 000 吨食物被扔掉。研究表明，在丹麦，每年约有70 万吨食物被浪费，其中26 万吨垃圾来自家庭，13.3 万吨来自食品工业。

去年， 丹麦一家名为“Too Good ToGo”的公司开发的一款应用程序，有望在未来解决粮食浪费问题。这款名叫“TooGood To Go”的应用程序（APP），类似于一个线上商店，入驻了餐厅、面包坊、咖啡厅等，在这款APP 上将当天没卖完的食品打折出售。该公司的理念是，创造一个没有食物浪费的世界—— 所有生产出来的食物恰好能够完全被消耗掉。

“Too Good To Go”最有趣的功能是它的“百宝箱”功能：这款APP 的“百宝箱”里，是零售商和餐厅里尚未过期但需要被处理掉的食物，比如面包房每天傍晚都要“处理”的新鲜面包，或是餐厅里多余的备用食材等。这些食品的种类十分丰富，大大方便了需求者，使其能够以非常便宜的价格买到美食。

据了解，“Too Good To Go”是全球发展最快的食品公司之一。虽然这家公司非常年轻，但该公司在2019 年的收入已经达到2 700 万美元（约合1.8 亿元人民币），业务已经遍及欧洲9 个国家。此外，这款APP诞生以来，累计帮助人们减排了21 107 吨二氧化碳，减缓了全球变暖的趋势。

日本政府推出的食物银行，向零售商回收可食用的食物，然后将它们分发给有需要的人，并通过商店积分的方式鼓励人们购买接近保质期的食品。

从严格意义上说，食物银行是一个为食物短缺家庭提供暂时援助的慈善组织。“有时候，因为经济原因，我连孩子的便当都没法给他做，只好让他临时休学几天。现在，幸亏有食物银行，我们可以吃上鱼和肉类了。”一位单亲妈妈如是说，“以前，断粮后，我根本不知道该去找谁商量。即使找到政府机关，也因它们相互推诿，导致我们的问题无法得到及时解决。”

据了解，食物银行的主要活动是，将准备丢弃的食物收集起来（被丢弃的原因通常是快到保质期了或者包装印刷错误等），然后将它们免费分发给困难户或者福利社。对那些达到贫困标准的家庭，食物银行每周给他们送大米、面包、蔬菜、方便面、速食食品、罐头、饮料等食品，频率是每周一次。需求最多的食品是那些用于保证健康饮食的蔬菜、鱼、肉等。有时，食物银行还会给那些家庭送一些日用品和二手电器。

为防止食物浪费，法国于2016 年推出《反食物浪费法》。该法规定，超市不得丢弃或销毁接近“最佳食用日期”的未售出食物。“如果超市有相应未售出食物，必须将其捐赠给慈善机构或者食物银行。超市与慈善机构签订协议后，能获得捐赠食物价值60%的税收减免。”

2019 年， 在《反食物浪费法》基础上， 法国又推出针对平衡农食领域商业关系的法律，将食物捐赠范围拓宽到公共餐饮部门及农业食品领域， 并规定， 自2021 年7 月起， 餐厅必须使用“餐饮袋”，鼓励顾客将剩饭剩菜打包带回家。

韩国首都首尔市曾大力推广“半碗饭”“半份菜”活动，该活动倡导的饭和菜的量约为正常分量的二分之一至三分之二，价格也会相应下调。

据了解，这项活动最初在韩国京畿道推广，半碗饭的价格为500 韩元（约合2.7 元人民币），比整碗饭便宜一半。京畿道专门制作了盛半碗饭的特制碗，并将它们免费发放给各个餐厅。“半碗饭”活动开展后，取得了不错的效果，经常有顾客点半碗饭，餐厅每个月大米的购买量和产生的食物垃圾量都有明显减少。

“对我来说， 这项活动真的太实用了。我现在年纪大了，每顿吃不了多少。以前点一碗饭，每次都会剩下不少。现在，餐厅可以提供半碗饭了。我吃饭时就点半碗，既省钱，又不浪费粮食。”一位名叫刘善美的老人高兴地说。