中式面点专业实训教学与工匠精神的有机结合

随着人们生活质量的不断提高，中式面点的种类也逐渐增多，如何更好地满足消费者的购买与食用需求是中式面点行业值得探讨的课题。中式面点专业实训教学是烹饪类专业中的一门实践操作课，通过对中式面点的制作方法与流程进行实操训练，使学生能够充分掌握制作技巧。如今，工匠精神在各行各业有有所应用与发展，将工匠精神与中式面点专业实训教学进行有机融合，有助于提升中式面点专业实训教学效率，促使学生在中式面点专业学习中更加用心、细致，还可以培养学生学习与工作的认真度，帮助学生有效提升自身的专业水平。为此，本文的主要内容就是分析与讨论中式面点专业实训教学与工匠精神有机结合的途径。

一、中式面点实训课程

与工匠精神融合的现状

1.中式面点专业实训教学与工匠精神有机结合的定位不准。作为我国的社会基础性教育之一，中式面点教育不仅具有较为突出的中华文化内涵与表现，还具备比较独特的发展规律，中式面点实训教育学校需要充分结合自身的发展特性，有效探索全新的教育发展模式。目前我国的中式面点实训教育学校正处于初级发展阶段，各类中式面点教育在办学过程中的定位较为模糊，对于工匠精神应用与发展的重视程度普遍不高，大多较为重视手工技能与专业知识的培训，却极大地忽略了对创新型人才与专注型人才的挖掘与培养。所以，当前中式面点实训教育学校关注的重点以及大力发展的方向，应當是如何有效地将工匠精神融入中式面点的实训教育与教学中。

2.确少工匠精神的校园育人文化。中式面点教学具有较为丰富的生产背景，例如校企合作、学工兼具以及学习制，其中学徒制是中式面点教学中主要的教学特色与教学手段。绝大多数学生在进行面点制作与的学习过程中，主要了解和掌握知识以及获取面点制作经验的渠道都是教师的教导，学生在充分掌握面点制作的基本技巧与基础专业知识后，便会根据自身已经形成的行为习惯进行训练。在这种教学模式之下，院校内部明显欠缺工匠精神的教学环境以及相关氛围，而现代面点相关企业在进行校园招聘时所看重的正是学生的职业素养、职业操作能力，是否热爱敬业、积极创新，以及是否具备合格的工匠精神。因此，将工匠精神融入中式面点的日常教学与授课过程中，并通过教师积极营造工匠精神的氛围，对于学生未来的发展具有极为重要的意义与作用。

3.专业教师队伍建设相对滞后。任职于中式面点实训教育学院的教师通常是具备丰富经验、面点制作手法老道的面点师傅，其优势在于从业时间长，面点制作经验尤为丰富，而弊端也很明显，那就是由于学院教学内容改动频率较低且长时间从事教学相关的面点制作工作，致使他们对于市场上的面点创新、新时代消费者的需求现状了解较少，与工作在一线的面点从业人员相比存在较强的工艺滞后性，致使学生所学的面点制作方式与种类严重与时代脱节。因此，要大力加强中式面点师资团队的工匠精神，使其拥有不断创新钻研、紧跟时代步伐的精神与信心。

二、中式面点专业实训教学

与工匠精神有机结合的途径

1.工匠精神与教学内容的融合优化。中式面点大多含有馅料，馅料的不同组合对中式面点的口感层次有着直接影响。中式面点传统馅料通常使用蔬菜、水果、牛肉、猪肉、禽肉作为原材料，对中式面点的馅料进行创新时，可以参考加入西方食材，例如果酱、黄油、奶油等，促进中西方食品文化相互融合，以此实现面点类型的多元化与多样化，满足不同类型消费者的购买需求。除了馅料，还可以对面点的主要原料进行改良与创新，例如可以将传统面点的原材料从面粉换成土豆淀粉或者粗粮等。因此，教师进行中式面点实训教学时，必须使学生在了解制作面点所需原材料的基础上，充分掌握相关的营养知识并进行系统化的学习，更好地为面点改良创新奠定坚实的基础。

在面点制作与生产过程中还要格外注意面点产品的多元化与差异化，针对不同地区、不同文化、不同年龄的消费者制作具备高度针对性的面点产品，以丰富面点产品的种类，满足各阶段消费者的不同需求。例如，针对年龄偏高的消费者，可以将面点类型制作为无糖或口味清淡;针对年轻消费者，可以将面点的口味加重，也可以制作味道或形状较为刺激新颖的面点产品，以充分吸引不同年龄段的消费者。

另外，在面点加工与制作过程中也要格外注意色、香、味的不同搭配，并根据色、香、味制作专属外形的特色面点，比如可以制作味道偏荤的小动物类型的面点。样式繁多的中式面点不仅可以在食用上使消费者享受美味，还可以在观赏上给消费者带来视觉盛宴。

2.在工匠精神背景下，提高面点教师的自身素养。在中式面点的实训教学过程中，面点教师不仅要具备优秀的面点类专业知识，更需要师拥有丰富的知识体系与对面点制作的独到见解，最重要的是保持面点知识体系的不断学习与更新，这样才可以根据时代变化与消费者喜好制作出最受欢迎的面点产品。因此，在工匠精神的背景下，中式面点的培训与教育需要尤为注意面点教师的专业素质提升与培养，充分发挥并在面点产品上体现工匠精神。

第一，中式面点培训学校在培训之前，应着重根据教师的个人特色与综合素质对课程进行科学合理地设计与规划，例如可以让优秀教师定期参加培训并进行海外进修，从而有效提升教师的面点专业技能与知识水平，为其更好且更丰富地教授面点知识夯实基础。

第二，可以定期对教师进行面点考核，根据考核成绩对教师进行差异性辅助培训，指派优秀面点教师对经验较为欠缺的面点教师进行相关教学指导，同时观察优秀教师的教学能力与职业综合素养是否合格，以此全面增强面点教师的专业技能与制作面点的相关经验，有效提升面点教师的相关教学经验。

第三，中式面点培训学校可以通过开展校企合作，让面点教师有效参与真正的企业工作，丰富自身所学的理论知识并将其运用到实践中。这样不仅可以有效提高面点教师制作面点的实战经验，还可以使其更好地掌握理论知识并精进面点制作技术。

3.工匠精神与教学模式的融合优化。工匠精神与教学模式的有效融合，主要体现在教学课堂设计的科学性、合理性、多样性，以及创业意识的挖掘与培养等方面。

第一，在课堂设计的合理性方面，中式面点实训教学教师在设计课程之前会充分考虑多方面因素，其中包括教学前的教学引导设计以及课程完成后的总结设计。在课程教学前，教师通常会采取合理且恰当的方式激发或提高学生对课程内容的兴趣与好奇心，从而便于对学生进行教学，例如进行优秀的面点成品展示等。面点教师可以充分调查并了解班级中每个学生的性格特点与专业技能掌握的熟练度，从而根据不同学生的特色制定相关教学计划，或者为优秀且自学能力强的学生制订合理的自学方案。如果学生采取自学方案，则教师必须要给予相应的引导，例如可以对自学的学生提出具有启示性的问题或思路，从而强化学生在面点制作方面的思维能力，然后根据有效观察对自学结果进行合理的评价，并提出相应的改良措施，以此提高学生的面点制作能力及其课堂专业知识的学习效率。在课堂设计的多样性方面，可以有效参考“翻转课堂”的成功案例，将教师与学生的角色进行反转，让学生充当课堂内容的讲解者，向其他学生与教师讲解面点知识，教师则充当聆听者，在学生讲解的过程中可以适当提出一些问题，让学生为其解答。在这样的教学模式下，学生往往具备比其他课堂学生更加扎实的面点专业理论知识，但该教学模式对教师的要求较高，需要教师提前准备充足的教学理论指导与教学总结，并结合例如微课或多媒体等等先进的信息技术手段，向学生有效传送所需食材等相关的详细信息。

第二，教师可以通过在课堂上进行科学合理的情景模拟，将学生带入所需环境中进行相关学习与制作。例如，以老年人消费群体作为背景进行情景模拟，教师可以设定不同需求与性格的老年人，让学生根据老年人的不同需求进行多样化的早点制作，而在制作前教师需要将所有食材信息转交给学生，比如食材种类、食材特征以及食材成本等，并给予学生充分的时间来讨论和分析如何分配食材。科学合理地采用这种教学模式，不仅可以极大提高学生对面点制作的学习兴趣，使学生在愉快且忘我的学习环境中迅速掌握知识，有效提升学习效率与学习意识，还可以通过学生之间的互相沟通与合作，有效地培養学生的合作意识与合作思维。

第三，在培养学生的创业意识方面，中式面点实训教学除了传授创业构思与逻辑外，还可以循序渐进地为学生传授创业计划与创业相关流程。例如每当学校举办美食节时，教师可以有意识地对学生进行引导，使学生发现美食节中与创业相关的知识点;在时机成熟时引导学生架构创业计划书，指引学生对计划进行有效的市场调研分析，并对调研数据进行科学合理的整合与分析，最终形成有效的创业所需物品的采购方案，并将调研所得的所有结果纳入创业计划书内。该创业模式可以有效提高并培养学生的创业意识与创业思维，拓展学生的眼界与就业范围，还可以在无形之中帮助学生养成风险意识。

综上所述，将中式面点实训教学与工匠精神进行充分的结合，不仅可以有效地提升学生的综合素养与专业技术能力，更为我国未来的面点行业发展奠定了坚实的基础。工匠精神中所体现的敬业、热爱、专注以及创新对学生未来走向社会具有十分深远的意义与影响，所以本文从传统的中式面点教学出发，分析了工匠精神对于中式面点教育的意义与作用，并从中式面点的教学内容、模式以及师资团队提升等三个方面综合提出工匠精神与中式面点教学相互融合的改进建议，以促进二者更好地结合与相互作用。

作者简介：王伟伟（1989-），女，江苏盐城人，汉族，大学本科，助理讲师，研究方向为中餐烹饪学科教学与研究。