利用物联网和区块链技术构建临期食品特殊销售渠道

张睿琪 刘温馨 张皓楠 乔慧明 闵嘉妮 李奎

一、物联网、区块链的概念及融合机制

1.物联网的概念。物联网是把整个世界上所有的物体通过电子信息技术全部联系起来，实现智能化识别和管理。简言之，物联网就是一种“将现实世界的物体连到互联网上”的技术。物联网分为感知层、传输层和应用层，感知层主要利用客观物质设备，比如GPS定位系统、液位监测仪、电子探针等，与物质环境建立联系并传递信息，可以有效地共享信息和数据;传输层是将感知到的外界信息传送到云端，区块链在云端可以进行加密处理，保证信息存储的安全性;应用层则是对数据信息的综合运用。

2.区块链的概念。区块链是带有时间戳的数据分布式存储的可信记录，实现计算机的集群管理，区块使用加密算法并形成链式存储结构，实现数据安全。其分布式的网络机构特点，可以实现信息的透明性，即使个别节点出现故障，也不会影响整体系统的运行。

3.物联网、区块链的融合机制。从微观上，在物联网系统中，物联网设备（包括二维码、RFID射频技术、GPS等）将收集好的数据传输至应用层进行数据处理，通过区块链技术进行加密处理后，对数据进行综合应用。而物联网系统可以将数据信息上传到区块链的各个节点上，或者区块链也可以自行采集上传，利用区块链系统的去中心化特点防止上传信息被篡改，此时两种技术实现融合并发挥各自的功能。从宏观上，利用物联网设备的感知功能，建立其与物质环境的联系并对其数据进行收集、存储、记录。随着物联网技术的不断发展，现在可以记录所有物流轨迹、仓储信息、销售的数据信息，并对其进行数据处理后转化为数字信息，最终实现对数据的综合应用;而区块链具有去中心化的特点，可以有效防止局部节点数据丢失甚至整个网络系统的破坏、损毁。

二、临期食品的概念及现状

1.临期食品的概念。临期食品是指即将达到食品保质期但仍在保质期内的食品，属于安全食品，比如超市“临期食品专柜”销售的即是临期食品。2012年2月，原北京工商局参照行业标准率先对外发布“食品保质期临界”的6级标准，首次明确临期食品界限：标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天，比如罐头、糖果、饼干等;标注保质期6个月到不足1年的，临界期为到期前20天，比如方便面、无菌包装的牛奶和果汁等;标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天，比如一些真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭等;标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天，比如一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等;标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天，比如酸奶、一些点心等;标注保质期少于15天的，临界期为到期前1-4天，比如牛奶、活菌乳饮料、未灭菌熟食、未灭菌豆制品等。

2.临期食品的现状。（1）销售现状。对于临期食品，目前主要的销售方式包括：赠品、特价销售、免费试饮、特殊陈列、积极叫卖等。不少超市有或曾有过“临期专柜”，但销售情况并不乐观。临期食品的回收处理主要有两种模式：一是销售者将临期食品退回生产企业，由生产企业自行处理;二是销售者直接处理临期食品。如果退回生产厂家进行处理会导致成本过高，多数商家采用捆绑销售或是直接销毁，以保证利润的最大化。面对这种现状，我们要寻求一种途径——利用物联网和区块链技术，将商家与有需求的客户进行对接与结合，既实现了双方的诉求，又解决了浪费的问题。

（2）安全现状。笔者对江西省南昌市某大学的学生进行了问卷调查，问卷总数为100份，设计的问题为“您对临期食品有哪些顾虑”。经过统计，所有回答中“食品安全”为最高词频出现69次，“无顾虑”为12次，“捆绑销售造成浪费”为11次，“日期变更”为7次，“包装损坏”为1次。由此可以看出，临期食品的安全问题备受关注，同时也是供需双方顺利对接、打开临期食品特殊销售渠道的切入点。因此，要利用物联网和区块链技术来完善这个“痛点”。

三、临期食品销售难的原因

1.信息不对称。（1）信息不公开导致信息不对称。比如，销售临期食品的资质是否齐全，以北京市为例，开办一家300m2以下的临期食品销售店，需要食品经营许可证、建设项目环境影响登记表、备案回执、卫生许可证、牌匾标识设置查询意见书等资质;企业掌握该临期食品的所有生产信息，但为了追求利润最大化，是否会存在修改已到期食品的时间的行为;临期食品实际的物流运输情况以及在运输过程中包装损坏，出现漏气、涨袋等现象。

（2）信息不可靠导致信息不对称。在数据采集方面，目前临期食品数据采集的多个环节需要依靠人工录入系统，因此可能出现数据造假现象。如果企业内部人员可以按照意愿随便修改本企业销售的临期食品数据，删除企业负面的数据信息，则会误导消费者，也无法保证所售临期食品的安全性。在数据存储方面，很多防偽溯源系统的数据是中心化存储，容易被篡改。中心化存储依赖于统一的中央数据库，对中央数据库实行有效攻击即可破坏整个系统，无论内部人员还是黑客，想要对数据进行篡改都很容易。

2.临期食品溯源问题。比如，储存临期食品的仓库能否达到卫生标准;临期食品的运输能否被有效追踪;发现问题后能否立刻定位，相关部门能否立刻做出反应;销售商是否会把过期食品假冒临期食品进行销售;有关部门如何规范临期食品在仓储、物流、销售等环节的监管;消费者如何掌握上述各个环节的信息，以对其进行溯源并监督。

3.供需双方不能实现快速对接。首先，没有系统地资源整合平台，使得很多信息源散乱、无序地分布在社会大环境中;其次，即使有资源整合平台，但对于此类平台相关部门的监管是否到位，法律制度是否完善;最后，供需双方如何建立交易的信任基础，以实现高效快速对接。

四、物联网、区块链

针对临期食品销售难的解决方案

1.数据采集系统。物联网主要依靠其感知层采集数据，建立起与物质环境的联系。对临期食品的仓储位置、实时物流情况、终端销售等环节进行数据采集时，由于各个环节不被人为地选择性提供，因此大大减弱了信息的失真程度;也可以对每个供应链节点的产品进行数据采集，并实时上链;然后对采集的数据信息进行数据处理和格式转换，利用各种网络及现代信息传输渠道进行数据传输。还可以在区块链上添加不同的责任主体信息，包括仓储方、物流方、监管机构、检测机构、消费者以及新闻媒体等，在各方互相监督与协作下，保障数据采集的真实、可靠、安全。43DB3E02-5687-4809-ABF9-3D8EBA55AD0E

2.数据存储上链系统。为保证临期食品交易环节的数据完整性，数据存储上链系统需要将该食品的生产日期、到期时间等，按照相关标准规定的临期食品日期、仓储、物流、销售等信息进行存储和上链。（1）存储。由于物联网设备产生的数据量非常庞大，而区块链本身的存储是有限的，所以需要利用去中心化的文件系统，将一定量的数据信息汇集生成文件并存放到文件存储介质上。（2）上链。通过对存储文件进行数据摘要计算，再利用区块链节点发送到区块链上并记入区块链，也可将文件的存储路径、数字签名、上一笔交易地址放进交易的备注字段进行上链。

3.数据查询系统。消费者购买临期食品后，通过扫描食品上的二维码（或者感应设备内RFID芯片信息），即可查询到临期食品销售的整个生命周期信息，包括临期食品的生产信息、仓储位置、物流情况、销售情况、最后交易地址等。由此解决了临期食品信息不对称、溯源难导致的安全问题，供需双方信息不对称状况得到改善，增加了供需双方的信任基础，也疏通了临期食品的特殊销售渠道。

五、物联网和区块链技术在构建

临期食品特殊销售渠道中的应用

只有解决临期食品从出库到销售的整个生命周期的安全问题，才能打通临期食品的特殊销售渠道。利用物联网技术将各个仓库积压的临期食品的基本数据信息形成临期食品联网，出库后即可实时进行数据追踪，经过运输者1送达，通过验证审核再交由临期食品的管理机构，而后由运输者2运往零售店或直接送到消费者手中。运输途中的验证审核主要是利用区块链技术定位、追踪运输者，同时，临期食品是否获得认证证书、是否完成质量控制条款，以及政府机构或其他认证机构是否针对特殊临期食品品类的认证进行把关等，均将被登记在该产品的通关记录里。这样就可以有效解决临期食品销售难的问题，接下来将进一步阐释如何利用物联网和区块链技术构建临期食品特殊销售渠道。

先利用物联网技术与物质环境建立密切联系，形成临期食品联网，再利用区块链技术去中心化和数据不易被篡改的特点，与物联网相融合，进而应用到具有大量供需双方信息的销售平台中，打破彼此之间的信息不对称，直接实现商家的临期食品与客户的所需对接，提高商家的销售效率，节约销售成本。在这个过程中，利用物联网技术对数据信息的分析并把数据信息转化成有价值的商业行为，再与区块链相结合，不仅可以使不同企业、企业和客户之间实现安全可靠的商业往来，奠定坚实的互信基础，还保证了交易的安全性、信息的准确性、关键数据的不可篡改性。

对于部分零散的、未上链的临期食品，通过销售平台进行资源的快速整合，通过线下已经设立的站点对这些临期单品进行销售，但这些站点的所有信息都是上链的，因此可以间接地对临期食品进行追溯。

利用物联网和区块链技术搭建起的产业链，有利于对各个环节的食品进行追溯，使食品流通的各个环节透明度更高，并且加强对食品安全的监管。二者的有机结合体现在，在物联网中实现物与物、物与人连接的基础上融合区块链技术，利用其独特的去中心化、开放性、分散性特点，進行直接交易行为，减少大量的中间环节，提高了效率，节约了成本，最大限度地减少浪费。

从解决消费终端对临期食品安全顾虑的角度出发，利用物联网和区块链技术，对临期食品的基本数据和实时数据进行采集并上链，有利于数据的完整性、真实性;保证各方主体均成为区块链成员，以发挥不同主体的功能和作用，有利于共同维护消费终端安全;数据查询和验证系统可以帮助消费终端掌握临期食品从仓储、物流到销售的所有数据，实现了真正的溯源功能;消费终端可以有效地参与并监督临期食品的生命周期，极大地增强了供需双方的信任关系。

从解决供需双方快速对接的角度出发，利用物联网和区块链技术可以构建临期食品的特殊销售渠道，缩短临期食品的销售环节，节省成本，提高效率。同时，使得临期食品能够得到及时追溯，供需双方也能快速对接，并为整个临期食品的交易安全、数据信息安全保驾护航。

作者简介：张睿琪（2002-），女，汉族，天津人，大学本科，研究方向为公共管理与公共政策。43DB3E02-5687-4809-ABF9-3D8EBA55AD0E