平菇冬季出菇管理技术要点

朱 坤 任 帅 刘文静 屈 涛 魏 芳 刘翼成

（河南省新乡市农业科学院，河南新乡 453000）

平菇是我国目前生产规模最大、产值最高的食用菌品种之一，在食用菌产业中占据重要的地位，经济价值较高。平菇虽然别称“冬菇”，相对其他食用菌品种对冬季低温环境适应能力较强，但仍然需要进行科学有效的出菇管理，否则容易造成明显减产，甚至绝收[1−3]。笔者总结平菇冬季出菇管理的技术要点，旨在为广大平菇栽培者冬季出菇管理提供参考。

1 品种（菌株）选用

冬季平菇生产应当首先考虑平菇品种（菌株）的温型，低温型平菇菌株如平丰5号，中低温型平菇如黑平1号，广温型平菇如科佳1号，均可用于冬季生产。同时选用的平菇品种（菌株）要适应当地冬季温度。目前市场上现有的平菇品种（菌株）多且杂，常常出现宣传生产性能与实际性能不符合的情况。栽培者选用新的平菇品种（菌株）时，不可直接盲目大规模栽培，应当先小规模试栽，以降低风险，待熟悉其性能后再扩大生产规模。

2 大棚及辅助设施

2.1 温控设施

入冬前将大棚塑料膜清洗干净，破损的塑料膜及时更换，保证塑料膜透明、完整。在大棚上铺设保温被，安装电动卷帘机。在大棚内预留电路，安装供暖设施，以便在遭遇极端低温天气（棚外温度≤−5℃）时，及时启动供暖设施升温。

2.2 通风设施

在大棚一侧每隔2 m安装一台功率45 W通风扇，扇叶直径40 cm，同时安装通风自动控制器，按照通风管理需求设置每天的通风次数和通风时长。

2.3 光照设施

在大棚上铺盖保温被时，每条保温被之间保留5 cm的缝隙，透射散射光，阴天时适度升起保温被，增加散射光。

2.4 喷水设施

大棚内每隔2 m安装一条喷水管道，管道上每间隔1.5 m安装一个雾化喷头，将水管接上蓄水池的供水水泵，并保持水压，提高喷水时的雾化效果。同时安装自动喷水控制器，按照喷水管理需求设置每天的喷水次数和喷水时长。

3 出菇环境管理

3.1 温度

保温是平菇稳产高产的重中之重。设法将大棚内温度保持在10~20℃，一般环境温度≤10℃，平菇子实体生长就会明显放缓，环境温度过低（≤5℃），容易冻伤平菇菌丝或子实体，影响平菇产量。晴天时，应当在每天9：00—10：00升起保温被升温，15：00—16：00落下保温被保温。具体操作时间以日照而定。每年要定期清理保温被，更换破损保温被，以保证保温性能。

3.2 通风

平菇是好氧型真菌，大棚内二氧化碳浓度过高（≥1 000 mg/kg），容易导致平菇子实体畸形，严重降低平菇的商品价值。冬季环境温度低，为保温不能频繁通风，可在白天温度较高时通风，每天10：00，12：00和14：00分别通风20 min。如遭遇持续阴天或低温天气，很难协调通风与保温，可将棚内成熟平菇采收出售，减少喷水降低空气相对湿度至60%~70%，保持棚内温度，促进平菇菌丝生长积累营养，待天气转暖后再正常通风、喷水催菇。大棚通风口、出入口附近不宜摆放出菇菌袋，以免平菇子实体风干、受冻。

图1 温度过低、温差过大造成的畸形平菇

3.3 光照

适当的散射光是平菇生长发育的必要条件，冬季晴天的光照足够刺激平菇子实体分化生长，阴天要扩大每条保温被之间的间隙，适当增加棚内散射光，保持光照强度在50~300 lx。

3.4 空气相对湿度

平菇大棚采用雾化喷水，由自动控制器控制喷水时间。阴天每天8：00和16：00各喷雾化水2 min。晴天，每天8：00，12：00和16：00各喷雾化水2 min。大棚内由干湿表或电子仪器测定空气相对湿度，维持在80%~90%，若空气相对湿度下降明显，及时短促喷雾化水；空气相对湿度过高，及时通风。大棚地面要保持一定坡度，有利排水，防止地面长出青苔、杂菌。夜间最低温度到0℃时，可设置自动喷水一次，喷水30 s至1 min即可，以免冻裂室外输水管道。

4 极端天气应对措施

冬季容易遭遇大风、大雪极端低温（棚外温度≤−5℃）天气。应当持续关注当地天气预报，在极端低温天气来临前，落下保温被，提前安装好升温设施，热源要与出菇菌袋保持一定距离[4−5]。升温保温的同时应停止喷水，通风降湿，以免菌袋积水或相对湿度过高，导致平菇菌丝死亡。要避免结冰，结冰会严重损伤平菇子实体和菌丝，受伤菌丝感染杂菌的风险高，从而影响后期的产量。维持大棚内温度恒定，若昼夜温差过大，平菇子实体生长速度不均匀，平菇子实体上会长出瘤状物、叶片边缘畸形呈波浪状，严重影响平菇的商品价值。极端天气到来前，加固大棚，下雪天要及时清除积雪，防止大雪压塌大棚。待极端天气过后，平菇市场价格一般会有一定上涨，此时未受损大棚内平菇可为栽培者带来更好收益。

5 冬季病虫害防治

5.1 病害防治

冬季低温，平菇病害较少，最常见的病害是黄菇病。发病的原因是通风不足，使得棚内空气相对湿度过高。出菇管理时应加强通风和喷水管理，保证棚内空气清新，空气相对湿度适宜（80%~90%）。如出现少量黄菇病，立刻摘除所有病菇，加强通风，降低空气相对湿度。若黄菇病严重，除加强通风外，及时喷洒食用菌消毒剂，如万菌消，每天3次，连续3天。

5.2 虫害防治

冬季低温，平菇虫害很少，常见的有菇蝇、线虫，主要为害平菇菌丝。虫害防治要以预防为主，定时检查菌袋，及时清除带虫菌袋。

5.3 畸形菇防治

冬季出菇时最常见的是平菇子实体畸形。外界温度低，特别是夜间温度大幅下降，导致大棚日夜温差过大（温差≥10℃），易产生畸形子实体，严重影响平菇商品价值。日夜温差较大的天气白天升起保温被升温，无阳光直射时，立刻落下保温被保温，若遇到阴天，或当天温差过大（大棚外温差≥15℃），可开启供暖设施适当升温。平菇长至七八分熟即全部采摘，防止因棚内平菇子实体过多，二氧化碳浓度过高（≥1 000 mg/kg）而产生畸形菇。