大球盖菇四种覆土的比较试验

詹美蓉 王圣铕 严胜泽 罗情情 王爱琴* 饶永斌 林汝楷

（1三明市农业科学研究院食用菌所，福建三明 365500；2三明市食用菌技术推广站，福建三明 365011）

大球盖菇Stropharia rugoso-annulata，又称酒红盖菇、皱环球盖菇等，是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的特色菇种之一[1]。大球盖菇色泽艳丽，商品性好，且菇质爽滑嫩脆，营养丰富，适合各种烹饪方法，倍受消费者喜爱。

栽培大球盖菇具有原料来源广，栽培方式相对简单，综合效益显著等特点[2]。研究发现覆土材料对大球盖菇的产量影响较大[3−6]。研究表明泥炭土、谷壳等覆土材料对双孢蘑菇等粪草腐生菌的生长及产量有影响[7−9]。为此，笔者进行大球盖菇四种覆土材料的对比试验，以期筛选出原料来源广泛，制作简单、经济高效的大球盖菇覆土材料。

1 材料与方法

1.1 试验材料

（1）大球盖菇菌株D−3，保存于三明市农业科学研究院。（2）母种培养基（L）：蛋白胨1 g，酵母粉3 g，麦芽糖20 g，琼脂20 g，磷酸二氢钾3 g，水1 000 mL，pH自然；（3）原种、栽培种培养基：木屑70%，麸皮18%，谷壳10%，石灰1%，石膏1%，料含水量65%~70%。（4）覆土材料：田园土（试验地的土，此为对照组）；泥炭土（大汉园景科技有限公司）；谷壳（购自试验地周边农户）。（5）栽培料：以栽培面积667 m2用料6 t为例，配方为竹屑∶杂木屑∶谷壳质量比（kg）为3∶2∶1。料含水量70%~75%。原料混合均匀，调好含水量后，堆积发酵至料堆中心温度达65℃时翻料，共翻料3~4次，最后一次调节料含水量70%~75%，pH7~8。

1.2 试验设计与方法

共设4个覆土处理：a.田园土（对照）；b.泥炭土；c.泥炭土+田园土复合土体积（m3）比1∶2；d.谷壳+田园土复合土体积（m3）比为1∶2。每个覆土处理栽培大球盖菇2.1 m2，重复3次。

试验时间为2020年11月至2021年3月，试验地为福建省三明市沙县区大球盖菇栽培地。将发酵好的栽培料运至栽培场地，调节水分、散热。按料畦宽70 cm，料层高12~15 cm铺料，畦沟宽70 cm。将块状菌种点播料畦上，用种量为1~2袋/m2（700~800 g）。接种后覆土，土层厚3 cm左右，整平土层后盖一层稻草，厚度以看不到土为宜。覆土后要保持土壤表面湿润，播种后一周要检查培养料含水量，若含水量偏低，需要喷水20~30 min。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 覆土材料饱和含水量及保水能力测定

选用塑料周转筐，将配置好的覆土材料分别装入周转筐中，放入水中浸泡16 h后，将覆土材料静置于无纺布上沥水至不再有水渗出时，每种材料取6 g，用快速卤素水分测定仪（上海菁海仪器有限公司，型号：DHS−16 A）测定覆土材料的饱和含水量。在铺有无纺布的塑料白筐内将覆土材料铺成相同体积土块，置30℃烘箱（北京市永光明医疗仪器有限公司，型号：101型电热鼓风干燥箱）中，每隔48 h取样6 g测含水量，考察覆土保水能力。

1.3.2 大球盖菇产量

从第一次采收大球盖菇开始，记录各个处理的大球盖菇每日产量，至第二年3月结束。统计总产量，计算单位面积产量。

图1 试验场景

图2 谷壳+田园土复合土覆土处理出菇

1.4 数据处理

采用DPS软件统计分析试验数据。

2 结果与分析

2.1 不同覆土材料饱和含水量及保水能力测定

由表1可知，4种覆土材料饱和含水量相差很大，其中泥炭土（b）的饱和含水量最高，达85.62%，比对照田园土（a）的饱和含水量提高132.09%，泥炭土+田园土复合土（c），为48.45%，谷壳+田园土复合土（d），为39.87%；对照的饱和含水量最低，仅为36.89%。连续测定至第14天（336 h），谷壳+田园土复合土（d）的含水量比泥炭土+田园土复合土（c）的要高。失水率最高的是泥炭土+田园土复合土（c），为50.38%，失水率最低的是泥炭土（b），仅为6.52%。由此可见，环境温度为30℃时，泥炭土（b）保水性最强，其次为谷壳+田园土复合土（d）、田园土（a）次之，最差为泥炭土+田园土复合土（c）。

表1 4种覆土材料饱和含水量及保水能力比较

2.2 不同覆土材料对大球盖菇出菇时间和产量的影响

由表2可知，d覆土处理出菇最早，播种后51 d即开始采收，较对照（a）早4 d，出菇最晚为b覆土处理，较对照晚11 d。

表2 4种覆土大球盖菇产量

大球盖菇产量，d覆土、c覆土处理产量较高，分别 为7.658 kg/m2、7.589 kg/m2，相 较对照 分别增 产22.5%、21.4%，且与对照产量差异极显著。产量最低为b覆土处理，比对照减产21.6%。b覆土处理减产原因可能是泥炭土饱和含水量太高，透气性差，导致大球盖菇菌丝生长慢；其他覆土当年12月下旬已经采收第一潮菇，而b覆土处理因菌丝生长慢，翌年1月才采收第一潮菇。

2.3 采用不同覆土材料的经济效益比较

由表3可知，d覆土处理经济效益最好，相比对照纯收益增加12.9元/m2，c覆土处理、b覆土处理比对照反而降低。

表3 采用4种覆土材料经济效益

3 小结与讨论

试验结果表明，泥炭土（b）虽然持水性很好，饱和含水量达85.62%，但是土内饱和的水分过多会降低土层的透气性，容易导致料层有害气体累积，菌丝因缺氧而不能很好生长；d覆土处理、c覆土处理，大球盖菇采菇早、产量高的原因可能是在田园土中加入谷壳、泥炭土提高了土层的透气性和有机质含量。

综合大球盖菇采菇时间、产量、经济效益，用谷壳+田园土复合土（d）覆土较好。

试验谷壳与土只有一种配比，后续应进行两种材料配比的优化及覆土方式的研究，找出替代田园土的覆土配方，解决工厂化栽培大球盖菇覆土材料的问题[10]。