关于水果，你了解多少

◎本刊综合

多汁的西瓜，香甜的水蜜桃，酸爽的柠檬……品种繁多的水果是生活中不可或缺的食物。它们不仅能满足人的味蕾，也能补充人体所需的各种能量。

夏季盛产水果，商店里琳琅满目的水果，你最喜欢吃哪一种？你对水果又了解多少呢？

吃水果好处多

随着社会的发展和科技的进步，人们的饮食结构也发生了变化，水果已经成为人们食谱的重要组成部分。有科学研究表明，水果含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素、有机酸、维生素等人体必需的营养素，经常食用水果可预防高血压、冠心病等多种疾病。

1.补充水分

在炎热的夏季，适时“补水”有益身体健康，有些水果堪称食物界的天然饮料。

西瓜是水分含量最多的水果，其含水量高达92%。除西瓜外，木瓜、杨桃、草莓、葡萄柚、哈密瓜等水果的含水量也都在90%以上。

2.补充维生素C

维生素C是人体需求量最大的营养素之一，能预防贫血、动脉粥样硬化的发生，还能提高机体免疫力。人体缺乏维生素C易引起疲劳、牙龈出血、骨质疏松等，严重者可导致坏血病，甚至危及生命。

新鲜水果含有较多的维生素C，其中鲜枣的维生素C含量最高，达到243毫克/100克。而干枣在晾晒过程中损失了大量的维生素C，仅达14毫克/100克。此外，猕猴桃、草莓、木瓜、荔枝等水果的维生素C含量也较高，都大于40毫克/100克。

图1 路边的水果摊（图/千图网）

3.抗氧化

水果中含有的花青素、胡萝卜素等都具有很强的抗氧化作用，能减轻炎症，预防慢性疾病。

一般来说，水果的颜色越深，花青素的含量越高，如蓝莓、桑葚、樱桃、石榴等。而芒果、柑橘、杏、柿子等以黄色为主的水果则含有丰富的胡萝卜素。

怎么吃有讲究

1.应季水果更好吃

应季水果经过充分的日晒，其口感、营养等往往优于反季节的水果。例如，3月至5月宜食用草莓，9月至10月宜食用石榴、猕猴桃等。

2.适量食用

水果虽好，但也要适量食用。按照《中国居民膳食指南（2022年）》的建议：“天天吃水果，保证每天摄入200～350克新鲜水果，果汁不能代替鲜果。”

以苹果为例，假设一个苹果重约250克，去掉核后大约为200克，这样每天吃1～2个苹果就能满足一天的水果量。

3.直接吃更营养

水果宜直接吃，水果榨成汁后会流失一定的营养。被人们丢弃的果渣中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能减少人体对胆固醇的吸收。

此外，在榨汁的过程中，水果细胞被破坏，其中的维生素C和抗氧化物质也会受到一定程度的破坏。

图2 新鲜的草莓（图/千图网）

4.不能代替主食

人体需要多种营养物质才能维持正常状态，特别是每天需要一定量的脂肪来维持组织器官的更新和修复。而水果的蛋白质含量不足1%，几乎不含人体必需的脂肪酸，远远不能满足人体的营养需要。所以，水果只能作为主食的补充，而不能代替主食。

5.特定人群须忌口

一是过敏体质者。菠萝、芒果等水果中含有致敏物质，食用后会引起嘴部红肿、喉部黏膜肿胀、胃疼等不适反应，易过敏者应避免食用。

二是腹泻者。猕猴桃、火龙果等有促进排便的作用，腹泻者应少吃。

三是胃溃疡患者。杨桃、百香果等水果中的酸性物质会与胃酸一起刺激胃黏膜，胃溃疡患者不宜多吃。

四是糖尿病患者。不同的水果，其血糖指数也不一样。糖尿病患者应选择血糖指数低的水果，如苹果、猕猴桃、梨等，少选择血糖指数高的水果，如榴莲、哈密瓜、龙眼等。

“傻傻分不清”的水果

在水果界，有很多外表相似的品种让人“傻傻分不清”。看看下面这些问题，你知道答案吗？

1.圣女果是西红柿吗

圣女果又叫樱桃番茄、迷你番茄，与西红柿同属于茄科番茄属。之所以叫这个名字，有人认为是因为最开始我国引进圣女果时，有一个品种叫“红衣圣女”，所以后来就把这种个头较小的“西红柿”统称为“圣女果”。

其实，原产于南美洲安第斯山脉的樱桃番茄个头本来就很小，进入西方国家后也一直作为观赏植物，真正成为人们餐桌上的食物的时间才100多年。而我们常见的作为蔬菜的西红柿，是人们为了追求大果实和高产量，将原始樱桃番茄杂交选育而来的。

2.樱桃和车厘子有什么区别吗

从分类学来说，车厘子和樱桃都属于樱属，也就是说，它们都是樱树结出来的果实。在中国，主要有中国本土樱桃和毛樱桃两种。

图3 樱桃树上果实累累（图/千图网）

车厘子是外来品种，其正式种名为欧洲甜樱桃，在引进之初，为了与中国本土的樱桃区分开来，人们直接用其英文名“cherry”的复数形式“cherries”命名。欧洲除了甜樱桃外，还有酸樱桃，这种水果因为太酸，大多数时候被用来做果酱。

3.菠萝和凤梨是同一种水果吗

菠萝和凤梨的拉丁学名是一致的，同属凤梨科凤梨属。因此可以判定，菠萝和凤梨是“同根同源的亲兄弟”。

既然有了“菠萝”这个名字，为什么又会出现“凤梨”这个叫法呢？

在当地招了5个大学生之后，Kilimall就正式上线运营了。与其他跨境电商平台不同的是，Kilimall一开始就定位为非洲本土电商，因此前期主要在肯尼亚本地招商，将产品卖给C端消费者。

这是因为，我国闽南地区的人最初见到菠萝这种水果时，将其称为“番梨”，意指“外国人的梨子”，在语言不断发展的过程中，人们逐渐将“番梨”改称为“凤梨”。

如今，随着种植技术的发展，无论是菠萝还是凤梨都经过了品种的改良，导致它们在外观和口感上有一些细微的差别。

4.黄瓤西瓜是转基因产品吗

市场上有一些黄瓤西瓜非常受欢迎，有人说它们是转基因产品，这是真的吗？黄瓤西瓜和红瓤西瓜有什么区别？

实际上，西瓜的内瓤颜色从白色、黄色、粉红到鲜红一应俱全，之所以不同，是因为黄瓤西瓜中主要含胡萝卜素，红瓤西瓜中主要含茄红素和胡萝卜素，而茄红素含量的多少决定了西瓜瓜瓤的颜色。

由于黄瓤西瓜对种植环境要求较高，所以想要大面积推广种植有一定难度，这也是黄瓤西瓜比较少见的原因。

5.“柑橘家族”的成员有哪些

“柑橘家族”的成员之所以品种繁多，是因为它们任意两个“结合”都可能产生新的品种，并且这些后代还能跟其他柑橘属植物再度“结合”，产生更多的变异种类。

那么，究竟谁是“柑橘家族”的“祖先”呢？植物学家普遍认为，柑橘类水果的“三大祖先”为香橼、柚、宽皮橘。通过一代代“联姻”，这三个基本种逐渐演化出一些杂交种，如橙子、葡萄柚和柠檬等。

图4 黄瓤西瓜（图/千图网）

受欢迎的“小众”水果

除了苹果、梨子等常见的水果，市场上的“小众”水果也越来越多。以下这些水果你吃过吗？

1.释迦

图5 释迦（图/千图网）

释迦又名番荔枝，原产于美洲热带地区，因其形状像佛教创始人释迦牟尼的头型，故名“释迦”。熟透了的释迦口感绵软，味道很甜。

2.芭乐

芭乐又名番石榴，因其种壳极硬，且会随鸟类的粪便被排至各地并生长，故有“鸡矢果”之称。芭乐肉质细嫩、清脆酸甜，除直接吃外，还可将其加工成果酱、果冻等。

3.火参果

火参果的学名叫刺角瓜，这个名字也准确地概括出了它的特点，长得像牛角，上面还布满了“尖刺”。它和黄瓜一样，都是葫芦科黄瓜属的植物，原产自非洲卡拉哈里沙漠。

火参果没成熟时是绿色的，成熟后就变成金黄色的了，其味道跟黄瓜差不多。

4.灯笼果

灯笼果又叫姑娘果，它的果实被包裹在一个灯笼状的外壳里。灯笼果与西红柿属于同一科，并且具有类似的酸味。你可以在沙拉中加入灯笼果，或者用它们做意大利面酱。

图6 火参果（图/图虫创意）

水果与文化

随着生活水平的提高，水果除了能充饥、为人体补充营养外，还多了一层文化的涵义。

我国古代诗歌中留下了很多有关水果的诗句。如《诗经》中“投我以木瓜，报之以琼瑶”，唐代杜牧的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，等等。还有“囫囵吞枣——不知其味”“瞎子吃西瓜——不知红白瓤”等歇后语，耐人寻味。

一些民族把水果作为美好事物的象征。比如，南美洲的巴西人把“金桦果”当作幸福的象征，香蕉在印度被誉为“智慧之果”。

有的国家还会举办专门的水果节，其中著名的有法国芒通柠檬节、意大利马里诺的葡萄节等。

图7 法国芒通柠檬节上用柑橘类水果做成的鲸鱼造型（图/环球科学）

了解了这么多与水果有关的知识，你有什么收获吗？欢迎来信告诉我们你与水果之间的故事。