梨吃起来为什么有颗粒感

梨同苹果、桃子等都属于核果类水果，我们吃的主要是它们的果肉。但为什么唯独梨的果肉里有一些又小又硬的颗粒呢？

这是因為，梨的果肉中含有非常丰富的石细胞。石细胞是一种厚壁组织细胞，因为具有硬化的细胞壁，所以被称为石细胞，主要起机械支持和保护作用。坚硬的桃核和杏仁外壳就是由石细胞构成的。

由于不同品种的梨中的石细胞团的直径不同，颗粒的大小也不尽相同。北方常见的鸭梨口感水润清甜，其中的石细胞团的颗粒较小——通常小于0.1毫米;而香水梨和京白梨等品种的石细胞团多大于0.25毫米，因此吃起来就“咔哧咔哧”的。

摘自《大自然探索》