对白酒检验方法标准的思考

任晋峰

在我国酒类产品中，白酒是重点消费产品类别，而白酒的质量也受到了爱酒人士的关注。在此背景下，为了满足人们的消费需求并确保人们的身体健康，有关部门要尽可能提高白酒质量检测检验技术水平，借助先进、有效的方法标准科学构建质量检测标准体系，这不仅能明确白酒的质量问题，还能结合实际情况分析问题出现的原因。在开展白酒检验工作的过程中，检验人员还要合理应用检验方法，严格依据方法标准进行作业，这不仅能防止检验偏差问题的发生，还能避免遗漏。

如今，市面上出现了很多白酒种类，而不同类型的白酒产品在检验工作中有着不同的检验形式与评价标准，这也致使白酒检验标准体系越发丰富，其中不仅包含了专业技术、设备的检测方法，还有通过人的感官品鉴，分析白酒的质量。所以在开展白酒检验工作的过程中，检验人员不仅可以根据检验方法与标准体系进行工作，还要采用先进、有效的技术方法与手段，这样检验结果才能更科学、精准，做好白酒产品的质量控制工作，也能防止检验结果出现误差。

一、白酒质量检验标准与方法

由于白酒产品的种类十分多样，而不同产品的配方与调制方法都不一样，所以检验标准也不相同。在开展检验工作的过程中，白酒质量是有相应评价标准的，就如同一种基准，而若只是借助这一基准检验并测定白酒的品质还不够全面，仍需根据产品成分和口感等指标评价白酒的品质，这样才能使白酒产品测评结果更加精准、可靠。

（一）理化类标准

理化類评价标准包含白酒的固形物以及酒精度数等指标，其中最为关键的质量标准便是甲醇含量。在甲醇检验标准中，检验人员可借助比色的方法或采用气相色谱分析法合理检测，至于两者哪种方法更实用且所得结果更精准，目前还没有明确答案，在检验工作中，检验人员需结合工作情况科学选用。通过大量的试验调查，发现上述两种检测方法存在各自的优势，即比色法操作简单、直接，气相色谱分析法灵敏度强、检验精准性高。要想判断采用哪种方法能更有效、精准地检测出白酒中甲醇的含量，检验人员需在特定条件下严格根据检验标准与原则，再结合工作需求科学分辨。

（二）感官类标准

由于那些从事多年白酒品鉴工作的人员可凭借自身感官准确区分白酒类型，并分辨产品质量，所以逐渐形成了一套系统、完善的感官类评价标准体系。感官评价标准也被叫作感官品鉴，该品鉴形式已成为鉴定名牌白酒真假的主要方法，通过白酒的味道、颜色等便可进行合理的评价，不论是对白酒品质的好坏，还是真与假都能做出精准判断。在白酒的风格层面，通过感官品鉴白酒的香气、清澈程度等指标进行科学评价。结合白酒的香味，品鉴人员在品尝白酒前会将少量酒液倒入手中，在摩擦一段时间后酒液的温度会升高，之后再通过嗅觉感受其香味便能做出正确评价。从白酒味道角度进行评判，品鉴人员需以味觉体验为评价标准，感受白酒味道是否香郁、柔和以及能否引起大脑眩晕等情况进行评判。

（三）卫生标准

在评价白酒质量的过程中，卫生也是一大重要标准，它直接影响白酒产品的质量，如若卫生存在问题，不论再美味的白酒也无法满足质量标准。在卫生标准体系中，检验人员要全面检测白酒的固形物质、总酸等，这是检验白酒质量最便捷、有效的一种检验形式。不过在实际检验期间，检验人员需以国家规定的卫生标准为依据进行合理检测。

二、科学应用检验方法的标准、模式

（一）结合质量标准，科学使用检测方法

在检测与评定白酒质量的过程中，检验人员使用的方法十分关键，它直接影响着检测结果的精准性与可行性。在开展检测工作时检验人员要严格按照国家质量的标准和要求，以及客户的实际需求科学选用检验方法，这一环节在白酒检验工作中发挥着极大的作用。在以往的检测检验期间经常出现一些不科学的检测流程，所以在实际工作中检验人员要尽可能避免此类问题，对白酒质量检验模式与方法的应用也要严格根据产品质量标准要求，这样检测工作才能顺利、有序地开展。如若检验人员未能按照上述标准进行作业，得到的检验结果就不具备精准性与权威性。

（二）应用检验方法时要考虑的综合因素

基于白酒质量标准体系要求，在选择检验方法进行白酒质量检验的过程中，检验人员还要明确以下条件。在检验工作期间，检验人员要确定所选样品能满足测定成分的含量要求，选取的酒液要和样品测定成分的数量一致，用于检验的器材、装置也要经过严格的调试与测定。同时，检验人员还要确保检测环境与条件能满足检验工作的要求，对检验成本、安全等因素也要进行全面的考虑。

（三）方法选择程序

图1为检验方法的选择程序，结合白酒产品的标准以及客户的实际要求，检验人员要合理确定检测方法。在没有检测标准时，检验人员要结合检测方法标准判断标准的可行性与适用性。如若在一个方法标准中存在很多备选方案，检验人员要结合实验室的检验水平以及设备情况，再综合考虑检验结果对数据的精确要求，从而选出最佳的执行方法。

三、现行方法标准存在的问题

（一）氰化物检测

在检验白酒质量的过程中，将显色剂加入酒液后溶剂会变得浑浊，而这一现象会对检验结果产生较大的干扰。如果检验人员借助紫外分光光度计进行比色，会出现吸光度倍增以及检验结果偏差等问题。若使用蒸馏后的溶液进行检验，溶剂的浑浊情况并无改善，使用其他形式解决浑浊问题，所得的回收率并不佳。在检验方法标准中对试剂浓度以及用量有明确规定，在调整pH后溶液体积很容易超出标准要求的定容体积，所以《蒸馏酒与配制酒卫生标准分析方法》中有关氢化物的检验存在一些问题。

（二）铅检测

由于前处理需要硝化，而酒液中的酯、醇等指标会对其产生影响，所以检验所得结果并不标准，随着乙醇不同程度的挥发，检验结果也不相同。在我国《食品安全国家标准》中对食品中的铅含量有规定，但未根据白酒产品制定专门的前处理对策，这一问题也相关部门与人员进行深入探讨。

（三）甲醇检测

结合《食品安全国家标准》，白酒产品的甲醇有最大量限定，即粮食类甲醇要在0.6g/L，其他类均是2.0g/L。至于检测酒精甲醇的方法则是根据《蒸馏酒与配制酒卫生标准分析方法》采用的。在检验方法的作用下，检验人员测出的甲醇含量是0.02g/L，此结果与粮食类中甲醇的最大限量十分接近。而且在《白酒分析方法》中运用了气相色谱法检测白酒的单体物质，同时也验证了甲醇测定的科学性，所以此种检验甲醇的内标法也被建议纳入国家标准中。

综合来看，当下白酒指标检验方法标准还存在一些问题，尽管此标准得到了国家与行业的认可，且被社会广泛接受，但随着我国食品安全管理工作的开展，白酒检测标准不断变化，新的检验技术也随之出现，这在很大程度上使得大多数现行方法无法满足白酒检验工作的标准与需求。

四、白酒检测标准的应用要点

（一）全面研读标准内容

在研读白酒检测标准内容的过程中，检验人员要按照一定顺序并遵循相应规则进行。首先要了解检验标准的适用范围，这在很大程度上界定了标准的适用性。如《白酒分析方法》明确了固形物、总酸以及感官等指标的检测手段。针对这些检测方法能否适用所有白酒产品的分析、鉴别，标准进行了明确界定，其中包括白酒分析的要求、步骤以及总则。随后便是规范性引用文件，该文件指的是检验标准中明确可被引用的文件，在使用过程中要额外注意引用文件是否有年号。就如《酱香型白酒》，规范性引用文件中的《蒸馏酒及配制酒卫生标准》就未带年号，而这也代表此文件的新版本适用于白酒检测标准。不仅如此，检验人员还要对白酒质量检验试验的过程与操作控制方法进行全面研究，这样便可明确实验过程中的关键要素，在后续的白酒质量检验工作也能顺利、有序地进行，很多检验失误问题也能得以避免，这在很大程度上都能提高白酒检验的安全性与稳定性。

此外，检验人员要想科学分析实验现象与相应问题，还要了解检验实验原理，这样才能对检验结果进行合理解释。在配制试剂的过程中，检验人员要重视试剂的纯度要求、保存期限以及方法等，需要检验人员临时使用并现场配制的，一定要按照标准要求合理执行。针对有关《蒸馏酒与配制酒卫生标准分析方法》对白酒氰化物含量的测定内容，检验人员要明确测定原理是使用氯胺T實现氰化物与氯化氰的转换，再借助异烟酸吡唑酮的作用显色，其间检验人员要注重氯胺T溶液必须现用现配制。同时，实验过程也是检验人员必须了解并细读研究的，他们不仅要明确实验各环节要点，还要制作平行样加标回收。至于检出限、精密度，在含量较低时检验人员需查看其能否满足质量标准要求，若浓度过高且超过上限则不能做。在此背景下，检验人员要细致研究方法检验标准，不仅要会读标准，还要做到读会、读懂，只有这样，检验出来的报告才能更精准、真实，而白酒质量检测才能全面发挥作用。

（二）结合标准内容细致分析

在《国标只作参考，具体情况具体方法》中，对使用高效液相色谱法检验乳制品的三聚氰胺案例进行了剖析，结合样品前处理、色谱条件等方面进行了检测分析的具体分析。本文结合白酒检测分析，对检验情况也进行了具体分析。如白酒产品的邻苯二甲酸酯检验，目前我国尚未制定专门的白酒PAEs检验标准，基本都是使用《食品中邻苯二甲酸酯的测定》标准来检验白酒产品中有关PAEs的含量。在实际检验中，检验人员使用直接萃取法判定PAEs含量，其间将被测样品划分成含油脂与不含油脂样品，但没有考虑到白酒样品高乙醇含量对PAEs的溶解萃取情况。在此背景下，针对白酒产品中有关高乙醇含量，我国科研人员在原有标准上进行了进一步研究，其中发现应用旋转蒸发法能将白酒样品中的乙醇这类挥发物质全面清除，不仅提高了PAEs的萃取效果，还增强了其回收率。同时，还有很多学者发现使用氮吹清除酒精后可将正己烷全面提取出来，在此过程中使用离子监测方法通过碎片丰度比可定性，运用外标法定量对策也能更具灵敏度与精准性。

结语

如今，我国现行的白酒检验标准还存在一些问题，所以要积极修订标准，并对无法满足当下白酒检验需求的标准进行废止，也要加大对新检测检验方法的研究力度。白酒是我国食品中十分重要的一个门类，所以对白酒标准的纠正、梳理也成为一项重要工作。在实际作业期间，不但要注重对检验标准的宣传，还要合理解释这些标准，使相关人员确定标准的关键要素。特别是借助白酒检测方法标准开展检验工作的分析检验人员，他们不仅要掌握标准方法，还要学会如何选择检验方法等，这样在日常工作中，才能灵活应用标准方法检验白酒的品质，而检验得到的数据结果才会更加精准、真实。