SOD酶活性不如新鲜果蔬，几乎不含活性乳酸菌

廖玉婷

酵素，从日化领域蔓延到食品领域，俨然一个“万能”的明星成分。

在洗涤用品中，酵素宣称有去污、保护织物纤维等作用;在护肤品中，酵素主打细化毛孔、去皱、去角质、促肌肤新生等效果。

而在食品领域，酵素更被延伸出多种功效。

例如燃烧脂肪、阻断吸收、逆龄抗衰等，这样的酵素堪称“健康神话”。市面上形形色色的酵素果冻、酵素饮，也引得不少陷在身材焦虑中的女性消费者回购不断。

2022年4月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款宣称含酵素的食品（下称“酵素”），包括多燕瘦SOSO棒蓝莓石榴胶原酵素果冻、瑞琪奥兰麦卢卡蜂蜜酵素果冻（白桃味）、姿美堂嗨吃酵素果蔬酵素果味饮品（白桃茉莉口味）、北京同仁堂益畅酵素果味果冻、修正果蔬酵素综合果蔬酵素固体饮料、碧生源益生元酵素果冻（蓝莓味）、Lumi净酵素综合发酵蔬果粉（固体饮料）、Bio-E柠檬乳酸菌发酵风味饮料、康恩贝胶原果蔬酵素粉固体饮料、ISDG夜间酵素，涵盖了果冻、片剂、饮料、固体饮料等多种产品类别，对比检测其超氧化物歧化酶（SOD）活性、总酸、多酚、铅、乳酸菌总数。

同时，《消费者报道》还招募了14名志愿者参与了酵素食品的主观试吃，评价指标为色泽、质地、气味、味道。

结果显示，10款酵素SOD酶活性、多酚含量差距悬殊。SOD酶活性最高的是Bio-E，最低的是修正，两者相差近50倍。ISDG抗氧化活性成分多酚类物质最高，Lumi最少，仅为ISDG的2.9%。

Lumi、康恩贝、瑞琪奥兰总酸含量较高，修正、ISDG、北京同仁堂总酸含量较低，即酵素发酵成熟度较低。Lumi一款检出少量活性乳酸菌，其他9款均未检出。此外，从铅的检测结果看，10款酵素的安全性较高，仅姿美堂、ISDG检出微量铅，但均低于定量限。

主观试吃结果显示，多燕瘦“易于入口”，瑞琪奥兰“酸味柔和”，表现较好;碧生源“香精味浓”，康恩贝“有药味”，排名靠后。

测评报告一：SOD酶活性不如新鲜果蔬，修正、Lumi抗氧化活性成分少

熬最晚的夜，养最贵的生，这是“90后”、“00后”群体独特的“养生”方式。在各种保养品中，宣称集抗氧化、减肥、美颜于一身的酵素，也赢得了不少“躺平”一族的青睐。

酵素的功效，是否真的如商家广告宣传般强大？

2022年4月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款宣称含酵素的食品，对比检测其超氧化物歧化酶（SOD）活性、总酸、多酚等品质指标。

结果显示，10款酵素SOD酶活性差距悬殊，最高的是Bio-E，最低的是修正。ISDG、康恩贝抗氧化活性成分多酚类物质较高，修正、Lumi较少。10款酵素发酵成熟度存在差异，Lumi、康恩贝、瑞琪奥兰总酸含量较高，修正、ISDG、北京同仁堂总酸含量较低。

酵素SOD酶活性远低于新鲜果蔬，修正、多燕瘦垫底

酵素一词源于日本，字面意思为“酵之要素”，是酶的旧称。

我们和“酶”的第一次见面，是在初中生物的课本上。酶是生物体内的一种蛋白质，生物体内发生的一切化学反应都是在酶的催化作用之下实现的。可以说，酶是存在于生物体内的一种“催化剂”。

目前市场上“酵素”产品，并非纯粹的酶，而是另有所指。

2016年，中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以动物、植物、菌类为原料，经过微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

相关研究表明，微生物酵素的主要功效酶包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶（SOD）。其中，SOD酶活性是评价酵素品质优劣的重要指标之一，也是这些酵素食品在保健功效上的宣传重点。

超氧化物歧化酶（SOD）是一种能催化超氧阴离子自由基发生歧化反应的特殊金属酶，它能有效清除体内超氧阴离子自由基、羟自由基和过氧化氢等活性氧，是细胞防御系统中的主要抗氧化酶。

检测结果显示，10款酵素SOD酶活性的平均值为52.1U/g，含量范围在6.58～326U/g，不同产品之间的差距十分悬殊。SOD酶活性最高的是Bio-E（326U/g），SOD酶活性最低的是修正（6.58U/g），兩者相差近50倍。

在SOD酶活性这项指标上，康恩贝、Lumi两款酵素的表现也相对较好，检出值分别为54.8U/g、42.3U/g。

相反，销量靠前的两个酵素品牌，包括姿美堂、多燕瘦，SOD酶活性远低于平均水平，说明酵素的品质比较一般。

SOD是活性氧清除反应的其中一个参与者，在抗氧化酶系统中处于核心地位，在动物、植物和微生物细胞中均广泛分布。

市售酵素的SOD酶活性究竟处于一个怎样的水平？

文献资料显示，在黄瓜、玉米、苹果、香蕉等20种常见的蔬菜、水果中，SOD酶活性的平均值为427.5U/g，高于此次测评的10款酵素。

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以修正为例，一克果蔬酵素综合果蔬酵素固体饮料含SOD是6.58个活性单位，而一克韭菜和一克大蒜中SOD的含量分别为541.2个活性单位和523.5个活性单位。

也就是说，卖家宣传的这种酵素的主要有效成分SOD，活性并不高，实际在产品中的含量还远远不如在蔬菜、水果中的含量高。

值得一提的是，正常情况下，人体内的酶都是自给自足的，一般不需要额外补充。市面上售卖的酵素是从植物中提炼出来的，它属于人体之外的酶，非我们自身的活体细胞分泌出来的具有生物活性的酶，可以说，食用酵素仅仅是补充了蛋白质。

除SOD外，很多酵素还宣称含有脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等消化酶，号称能“燃烧脂肪，促进代谢”。实际上，这些消化酶的活性越高，代表消化能力越好，营养更容易被吸收。例如消化酶最常见的应用是被添加到饲料中，用于降解饲料中不易消化的成分，帮助猪鸭牛羊添肥长膘。从这个角度看，商家称酵素有减肥的功效，却与这些消化酶的实际功效是背道而驰的。

修正、Lumi抗氧化活性成分少

酵素中还有一种抗氧化活性成分——多酚。

多酚类物质是一种天然抗氧化剂，但由于人体自身不能合成多酚类物质，我们只能从外界摄入，而植物是人类获取多酚的重要来源。

它是一类广泛存在于植物体内的天然物质，主要存在于其皮、根、叶、果中。几乎所有的植物都会产生一定量的多酚作为花色素等，也用于防护紫外辐射，保护自身不被其他动植物吃掉。

多酚类物质主要包括黄酮类、单宁类、花色苷类、酚酸类等。常见的食物如苹果中富含苹果多酚，蓝莓中富含花青素，葡萄中富含白藜芦醇;洋葱、花椰菜、芹菜、香菜富含黄酮醇和类黄酮;绿茶中富含茶多酚，咖啡中富含绿原酸，黑巧克力中富含可可多酚等。

市场上的酵素主要是以果蔬、草本药物等为原料，本身就含有丰富的多酚类物质。有文献资料显示，酵素经发酵工艺后，多酚类物质含量有所提高。

根据中国生物发酵产业协会发布的T/CBFIA08003-2017《食用植物酵素》，酵素中多酚的含量已经成为酵素行业的一个评价标准。

我国轻工行业标准QB/T5323-2018《植物酵素》也规定了食用植物酵素的多酚含量：液态≥0.5mg/g，半固态≥0.6mg/g，固态≥1.4mg/g。

检测结果显示，ISDG、康恩贝具有较高的多酚含量，分別为1.39mg/g、0.960mg/g。其次，Bio-E、瑞琪奥兰多酚含量也相对较高。

Lumi多酚含量最低，检出值为0.0404mg/g，仅为ISDG的2.9%，抗氧化能力捉襟见肘。

康恩贝、修正、Lumi三款酵素均属于固体，若参考上述标准要求，均不满足固体酵素对于多酚含量的最低要求（1.4mg/g）。其中，修正、Lumi多酚含量更少，甚至低于液态、半固态酵素的标准线。

原料、制作工艺的差异，也会影响酵素成品中多酚的含量。

不同水果的果肉和果皮中多酚的含量就各不相同，果皮的多酚含量普遍高于果肉，例如山楂皮的多酚含量是山楂肉的3倍多，玫瑰红葡萄皮中的多酚含量是玫瑰红葡萄肉的6倍多。

此外，烹调方式也会影响果蔬的抗氧化活性。研究结果发现，在爆炒、炖煮、微波3种烹调方法中，爆炒、微波处理后蔬菜的抗氧化活性降低较少，而炖煮后大部分蔬菜抗氧化活性有所降低。

修正、ISDG、北京同仁堂发酵成熟度较低

像果醋、酸奶一样，经过发酵而来的酵素通常也是“酸”的。

在发酵过程中，果蔬原料及有益菌的代谢产物使有机酸的浓度增加，在酵素香味的形成中也起到很重要的作用。

总酸是衡量酵素成熟度的主要指标，同时也是反映植物酵素质量品质的重要理化指标，酵素发酵过程中随发酵时间的变化，总酸含量呈逐渐上升趋势。

检测结果显示，10款酵素的总酸平均值为5.06g/L。Lumi、康恩贝、瑞琪奥兰总酸含量较高，依次为12.07g/L、6.91g/L、5.89g/L，品质较优。

同理，总酸含量较低，说明酵素发酵成熟度有所欠缺，包括修正、ISDG、北京同仁堂，其中修正总酸含量垫底，仅为0.22g/L，不足Lumi的1/54。

针对本刊测评中提到包括SOD酶活性、多酚、总酸等多项酵素质量指标，瑞琪奥兰品牌方负责人表示，其公司生产及销售的麦卢卡蜂蜜酵素果冻（白桃味）为果冻类型产品，因此，用植物酵素产品的检测项目及检测标准来评价该款产品并不合适。

值得一提的是，此次测评的10款酵素有固体饮料、果冻、饮料等多种产品形态。不过，从品质指标总酸的含量上看，不同产品类型的酵素整体上并没有优劣之分。

此外，当中还有不少酵素宣称“多种蔬果精酿”，例如ISDG更是打出“232种类野菜和果物发酵凝缩”的卖点，但是酵素的总酸含量并不高。

测评报告二：几乎不含活性乳酸菌;康恩贝“有药味”，碧生源“香精味浓”

在某款酵素产品的宣传页面上，形象生动地描述了酵素的“作用”：

“酵素果冻就像一把‘小刷子，轻柔地把肠道里边的褶皱、卫生死角部分刷干净，身体自然轻盈。肠道无渣，自然面若桃花，我们要习惯里里外外地打扫自己。”

这样的酵素，让人联想翩翩，心动不已。

2022年4月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款宣称含酵素的食品，对比检测其乳酸菌总数、铅等指标。

此外，本刊还招募了14名志愿者参与了酵素食品的主观试吃，评价10款酵素的色泽、质地、气味、味道。85D3EEC5-923D-4052-801B-C26B84B93D5E

结果显示，多燕瘦、瑞琪奥兰、修正主观试吃表现较好，Bio-E、碧生源、康恩贝排名靠后。除Lumi一款检出少量乳酸菌外，其他9款均没有检出活性乳酸菌。此外，从铅的检测结果看，10款酵素的安全性较高，仅姿美堂、ISDG检出微量铅，但均低于定量限。

康恩贝“有药味”，碧生源“香精味浓”

一直以“大餐后悔药”形象示人的酵素，是否能够不负精致女性们对轻盈身姿的期许？味道又是否讨喜？

《消费者报道》招募了14名志愿者试吃了10款酵素，对其色泽、质地、气味、味道指标作出了评分。

主观测评结果显示，多燕瘦、瑞琪奥兰、修正瑕不掩瑜，获得较多志愿者的青睐。

作为一款果冻型酵素，多燕瘦质地均匀，口感微弹，酸甜度适中，有比较浓郁的蓝莓味。另一款果冻瑞琪奥兰呈棕褐色，酸味比较柔和，还伴有蜂蜜的味道。排名第三的修正是一款固体饮料型酵素，白色的粉末冲开后稍有沉底，味道像葡萄糖水，只有微微的甜味。

此外，ISDG、姿美堂、Lumi、北京同仁堂表现一般，缺乏亮点。ISDG“外观和味道都像保健品的药丸子一样”，姿美堂“味道像预包装茶饮料，味道稍甜”，Lumi“像加了醋的橙汁，酸味比较明显”，北京同仁堂“果冻与水的混合物，有点假甜”。

相反，Bio-E、碧生源、康恩贝乏善可陈，试吃排名靠后。

Bio-E是以柠檬发酵的酵素饮料，可谓酸上加酸，因此，很多志愿者觉得“第一口味道太刺激了”“有较浓的酸柠檬味”“像是酸版的止咳糖浆”。碧生源是半透明的黑褐色果冻状，但是“甜味剂的味道比较突出，甜得有些假”“香精味很浓，味道还略带刺激”。康恩贝被吐槽最多，例如“粉末的溶解度不高”“冲开后像一杯色素水”“喝起来是淡淡的很单薄的甜味”“回味像药物胶囊的味道”等。

仅一款检出活性乳酸菌

酵素，作为一种果蔬发酵的产物，在其自身必不可少地包含着各种益生菌。

乳酸菌是益生菌的主要存在形式，指的是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。

研究资料表明，活性乳酸菌可以帮助维持肠道“微生态平衡”，提高肠道抵抗力，还可以抑制潜在致病菌过度生长，最终达到调节肠道菌群的作用，从而改善排便状况。

乳酸菌也是酵素活性标准之一。

中国生物发酵产业协会团体标准T/CBFIA08003-2017《食用植物酵素》和我国轻工行业标准QB/T5323-2018《植物酵素》均对乳酸菌指标有规定，要求食用植物酵素乳酸菌不得低于100000CFU/g（或CFU/g）。

在主观评价中，也有部分試吃志愿者反馈称，食用酵素后肠胃蠕动明显，认为部分品牌的酵素有通便的效果。这真的是活性乳酸菌在“助力”吗？

检测结果显示，10款酵素中只有Lumi一款检出乳酸菌，检出值为860CFU/g，不足标准下限值的1%。

值得一提的是，包括多燕瘦、碧生源、北京同仁堂、Bio-E等9款均没有检出活性乳酸菌，也就是说，这类产品很难通过增加肠道有益菌群来达到促进消化、调理肠胃甚至调节体重等效果。

配料信息显示，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源、Bio-E添加了多种乳酸菌，例如乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌等。但是上述4款酵素均未检出活性乳酸菌，推测其可能经过了灭菌工艺。

本刊还分析了10款酵素配料表上的成分，认为能促进排便的可能来源于其中添加的膳食纤维、糖醇、决明子等。

配料信息显示，膳食纤维是10款酵素普遍使用的原料之一，主要是可溶性膳食纤维，例如多燕瘦、碧生源、姿美堂、北京同仁堂等使用的低聚糖（低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等）、菊粉、抗性糊精等，该成分可溶解于水又可吸水膨胀，相当于用丝瓜瓤洗碗，使肠道功能得到了改善。

山梨糖醇、乳糖醇是一种高效的渗透性通便剂。其中山梨糖醇就是一种口服缓泻剂，临床上会制成渗透性利尿药，便秘的时候常用的开塞露的成分就是山梨糖醇和甘油。

此外，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源添加的决明子，其富含蒽醌、萘并吡喃酮和脂肪酸等成分，也具有一定的润肠通便作用。

10款酵素铅含量均低于定量限

2017年，河北省食药监局通报了1批次水果酵素苜蓿复合粉铅超标。公告显示，该批次不合格产品铅的检出值为1.3mg/kg，高于标准最低值1.0mg/kg。

铅是一种慢性、积累性毒物。食品中铅含量超标可能是生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，或存在污染物从生产设备迁移入食品的可能。

人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能影响神经系统、智力发育等。

本刊也检测了10款酵素的铅含量，结果显示，10款酵素铅含量均低于定量限，安全性较好。

CCR综合测评：Bio-E较优，碧生源垫底

CCR综合测评结果显示，Bio-E超氧化物歧化酶（SOD）活性最高，味道偏酸，CCR综合得分7.3分，Lumi、瑞琪奥兰并列第二，Lumi是唯一检出少量活性乳酸菌的酵素，瑞琪奥兰主观测评表现不错，功效性指标位列中流。

康恩贝主观试吃中被吐槽最多，碧生源超氧化物歧化酶（SOD）活性、多酚含量相对较低，不被推荐。

从功效看，10款酵素的功效酶超氧化物歧化酶（SOD）活性普遍较低，抗氧化活性成分多酚类物质的含量也不高，食用酵素不如直接补充水果、蔬菜。

除Lumi检出少量乳酸菌外，其他酵素均不含活性乳酸菌，因此根本不能起到调节肠道的作用。食用酵素产生“润肠通便”的效果，可能源于其添加的膳食纤维、糖醇、植物性成分（决明子、火麻仁等）。

检测数据也显示，果蔬种类的数量和酵素的品质并不对等，市面上宣称“上百种果蔬发酵”的酵素，也不见得功效成分更多。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。85D3EEC5-923D-4052-801B-C26B84B93D5E