荔枝季

艾明

中国人水果摊上，向来都是东西混搭。本土的枇杷、蜜桃、柿子和枣儿，外来的西瓜、葡萄、苹果和石榴……轮番登场。

然而，每到初夏，荔枝登场，总是成为占据C位的主角。荔枝，原是中国南方荒远偏僻的物产，天生丽质，脾性傲娇，“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，香色味尽去矣”。

作为世界上最娇气的水果，荔枝本难风行于天下，却又不甘沉沦于江湖。经过千百年的修炼，荔枝家族优良品种辈出，品牌运营能力也同步增长。

挂绿 | 元红 | 陈紫 | 白蜡白糖罂 | 妃子笑 | 糯米糍 | 三月红 | 桂味 | 圆枝 | 黑叶 | 淮枝

这只是人类熟知的十余种荔枝，目前荔枝家族中已多达200多个品种。通过不断迭代晋级，荔枝，终于成为水果界一线的当红明星。

荔枝家世

荔枝古称“离枝”，为常绿乔木，花期春季，果期夏季。荔枝果肉鲜时呈半透明凝脂状，味香甜美，但不耐储藏。我们无法知道第一个吃荔枝的人是誰，但可以猜测到他当时惊喜若狂的情状。甜味，通常代表着糖类物质，为人体提供基本的生存能量。所以，以荔枝为代表的甜味水果们，受到了人类更多的青睐。

最早记载荔枝身世的历史文献，是两千多年前汉朝司马相如的《上林赋》，称帝都上林苑中的扶荔宫，有苍梧（今广西）贡献来的名果异树——荔枝。汉代刘歆所著《西京杂记》中，言刘邦称帝时，南海尉（今岭南）赵佗以荔枝进奉。西晋郭义恭在记述各地物产的名著《广志》中，也将荔枝列为岭南佳品而登录入册。关于荔枝的祖籍，除了两广之外，云南、福建的原始森林中，现有成片的野生荔枝树，向外界透露着荔枝家族的脉络线索。北宋蔡襄《荔枝谱》记述福建栽培荔枝之盛，“绛囊翠叶，鲜明蔽映，数里之间”。

四川也是荔枝的产区之一，唐朝诗人杜甫，有“忆过泸戎摘荔枝”的句子，泸戎即在今四川境内。云南荔枝源远流长，元朝李京的《云南志略》中，就描述了云南少数民族以种植和贩卖荔枝为业。

台湾亦产荔枝，但出现较晚，约在清初才见于记载。不知何年，荔枝还漂洋过海，移民到东南亚，越南、泰国等都有荔枝出产。美国佛罗里达、加利福尼亚，以及澳洲的昆士兰等地，亦有引入荔枝栽种。

王者之争

虽说中国人的味觉偏好有一定的地域差异，但是在吃水果这件事上，追求甜味，是大家的共同追求。好的荔枝，同样需要好的风土。

造就荔枝舒适生活环境的条件，需要冬季温暖，夏季高温，秋后干燥凉爽，符合这类条件北纬18.5℃ 22℃之间的区域，是中国的荔枝主要产区。除了大气候，不同地理区域内的小气候条件，加上人类选种培育、种植推广等因素，造就国内争奇斗艳的荔枝名品。

| 增城挂绿 |

广州增城的挂绿荔枝，每个果上都有一圈绿线，“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变”，一直以来都是皇家贡品。

| 增城仙进奉 |

仙进奉的出圈经历颇富传奇色彩，仙进奉，原名胭脂红，为广州增城仙村镇的特色物产，一度也是朝廷贡品。

相传康熙年间因进奉引发的争斗，导致一场神秘大火几乎烧掉了所有果园，最终全村仅有两棵荔枝树幸存下来。

广东民间有“趁墟不买荷叶饭，拣食先寻糯米糍”的俗语。仙村村民便将仙进奉冒充市场上热卖的糯米糍。但后来，假的“糯米糍”竟然更受欢迎。

村民进而把村庄原本的糯米糍、妃子笑等品种的荔枝树以高接换种的方式改成仙进奉品种，同时成立专业合作社，对仙进奉荔枝进行保护和开发，并开始自建品牌。

如今的仙进奉，以高居不下的价格以及紧俏的销售势头傲视群荔，成为荔枝界的新贵。

| 妃子笑 |

选育一个优良的荔枝品种，至少需要15 20年的时间。传统的荔枝名品妃子笑在中国各大荔枝产区都有种植，经久不衰，一直受到国内消费者认可。

| 桂味 |

挂绿被人戏称为“土豪心中的王者”，桂味则是“平民心中的王者”。桂味荔枝果肉爽口，汁多鲜美，带着特有的桂花香气。

| 梅州鸭头绿 |

广州梅州罗岗镇是桂味荔枝的传统种植区，其中有老树挂果，果皮淡红带绿，果肩上有墨绿色的斑块，名为“鸭头绿”，爽脆清甜，堪称极品。

| 笔村糯米糍 |

广州黄埔区的笔村，是一个历史悠久的古村落，这里产的糯米糍呈朱丹红，肉厚核小，风味别具一格。糯米糍原本是民间用糯米、生油、白糖制成的一种点心，以香、滑、甜著称，后被当地人称呼此间所产荔枝。经过数百年的栽培、繁殖，成为特有的珍稀品种。从化和茂名，是广东最传统的荔枝种植区。俗话说，“中国荔枝看广东，广东荔枝看茂名，茂名荔枝看高州”。

| 东莞冰荔 |

东莞荔枝，从最早成熟的禾枝依次到桂味、糯米糍，还有两种产量稀少的荔枝，厚街大迳的“冰荔”和樟木头观音山脚下的“观音绿”，都受到不少人的追捧。

| 广西鸡嘴荔 |

广西合浦县，出产一种鸡嘴荔枝。香山鸡嘴荔枝原产于合浦县公馆镇香山村马拉坡，是广西稀优荔枝品种之一，因果核形似鸡嘴而得名，核小味甜、肉厚多汁，被誉为“荔中珍品”。

| 海南火山荔枝 |

海口羊山火山群，是我国唯一处于热带地区的第四纪火山地貌地质遗迹。羊山荔枝群是我国目前面积最大的野生荔枝树群，选育出了我国第一个无核荔枝品种“南岛无核荔枝”和最大果形荔枝品种“大丁香荔枝王”。 羊山地区保留有野生荔枝母本群6万亩之多，形成了世界罕见的野生荔枝母本群。成片的荔枝林则郁郁葱葱，幽静深邃。千百年来，人们垒石造田，植树护田，并利用火山石修建房屋，构成了丰富多彩的自然与人文景观。

| 云南高原妃子笑 |

云南屏边，是中国独一无二的高原荔枝产区。这里日照充分，昼夜温差大，不仅有利糖分和营养物质的积累，还促使荔枝甜酸度适中。原生态的自然环境，没有任何工业污染，用泉水浇灌，火山灰覆盖的有机土壤，加上标准化的种植技术，使得这里的荔枝果大皮薄，回味厚重。

| 四川合江荔枝 |

锦江近西烟水绿，新雨山头荔枝熟。早在唐代，四川盆地就已经是荔枝的重要产区。四川泸州合江县，地处川南，黔北，渝西三省市交界处，有“长江出川第一县”的美誉。合江荔枝的栽培历史有1500多年，占全川荔枝产量的90%，产量以大红袍最多。宋代罗大经的《鹤林玉露》载：“所谓一骑紅尘妃子笑者，谓泸戎产也。”

| 福建晚熟荔枝 |

其他地方的荔枝都销声匿迹后，姗姗来迟的福建宁德晚熟荔枝就开始登场。霞浦县，不仅有着中国最美滩涂之称，还因独特地理气候条件，成为全国晚熟荔枝经济栽培区最北缘地带。这里的荔枝比两广主产区晚熟1个月以上，有效地将中国人吃荔枝的时间推延到7月底至8月上旬。

花式吃法

| 荔枝蘸酱油 |

潮汕、闽南等地，流传着一种特殊的吃荔枝方法。把荔枝剥壳，蘸上酱油吃。据称这样酸甜咸的混合口感，味道非常好。海南等地则普遍存在水果蘸盐的吃法，食盐不仅能够起提鲜增味，还能平衡体内电解质。比较中庸的做法，是把荔枝去皮以后浸泡在淡盐水中，放进冰箱冰镇一下。这样的荔枝会特别冰爽。

| 荔枝炒菜 |

可能有人觉得这道菜是黑暗料理，其实荔枝炒菜不仅能够让配菜有满满的香甜味道，荔枝也会特别鲜嫩多汁。

| 荔枝面包 |

台湾面包师发明的荔枝玫瑰面包，曾在“法国世界杯面包大师赛”中一举夺魁。历时12个月研发出的这款欧包，需要至少15个小时的发酵，面包体本身的牛油味，再加上融合于浸泡了一夜荔枝酒的黑叶荔枝与玫瑰，充分散发出清香，同时还保留着口感的清甜。

| 荔枝火锅 |

重庆人在火锅中加入荔枝慢熬，汤底里既有水果的清香，又有回甜的味道。煮久的荔枝看上去跟虾滑比较像，入口的Q弹爽滑深入人心。细品之下，既有辣椒的辛香，也有荔枝的甘美。

| 荔枝宴 |

广东、广西、福建、云南、海南等各大荔枝产区，为了推广风物特产，纷纷以荔枝入馔，形成口味独特的荔枝宴。爆浆荔枝球、荔枝干养生汤、荔红飘香、荔枝木烧阉鸡、荔枝木烤羊排、像生荔枝球、椒盐荔枝蝉……

国家力量

尝鲜，就是一场与时间的竞赛。一骑红尘妃子笑，从中国南方的荔枝产区，哪怕是最近的四川盆地，要到达大唐帝国的中心长安，至少也有一千多公里的路途。古代聪明的中国人发明了多种方式来运送荔枝。先是将荔枝树移种在大木桶中，等果树快成熟时就启程运往长安。一路翻山越岭，到荔枝成熟时，采摘其中鲜红者，封存在事先准备好的竹筒中，然后用泥或蜡密封起来。新鲜竹筒含有水分，可以保鲜滋润，还具备天然抑菌作用。然后快马加鞭，换马换人，昼夜不息，一日直抵长安。

这背后，依赖的是发达的道路交通系统。隋唐时期没有飞机、火车，大运河水运方式又极其缓慢，所以陆路运输是唯一的选择。据史书记载，舜帝曾命令诸侯打通道路连接九州，但当时所能涉及的只是部落周边的一些交通小道。商周时期，中国真正的道路系统开始形成，周朝灭商之后迁都洛邑，在镐京和洛邑之间修建了平坦的大道，这是中国历史上第一条发挥重大作用的交通要道，史称“周道”。到了秦汉时期，控制北部边界，联系中西部和东南疆域的大道都修建起来，尤其是穿越秦岭，经过汉中到达成都的通路，让西南区域与帝国紧密的捆绑在一起。这些道路的建设，主要作用于国家军事、政治和经济。耗费大量的人力、物力运送荔枝，不过是当时皇帝偶尔心血来潮的尝试，尚且需要掩人耳目。

以往，受限于运输的不便，南方的荔枝较少能流通到长江以北。

从20世纪90年代中期开始，在北京、上海等大城市吃到新鲜荔枝，已经不是什么困难的事情。

这要归功于中国日益发达的运输系统，覆盖全国的高速公路网，连接各个枢纽的高铁以及越来越多的空中航线，让荔枝日行千里，成为普通民众都能触手可及的鲜食果品。

一颗荔枝的背后，承载的是国家力量。