后疫情时代食品冷链物流断链成因及对策分析

吴笑斐 朱长宁 唐宇晴

（金陵科技学院商学院，江苏 南京 211169）

一、引言

2020年初新冠疫情暴发，受疫情影响人们不得不减少出门频率，转而通过各大电商平台购买生鲜、冷冻食品，出于保质保鲜和安全需求，其中以冷链食品居多，冷链食品需求量在短时间内大幅提升。2021年新冠疫情防控逐渐常态化，人们已逐渐适应居家减少外出接触的生活方式，冷链食品需求量只增不减。同时，随着居民消费水平不断升级，越来越多的异地食品需要通过冷链物流安全送达消费地。然而，食品冷链物流断链问题频频发生，不仅导致冷链食品的损坏和消费体验的降低，而且严重影响着冷链物流行业的长远发展。因此，解决食品冷链物流断链问题任重而道远。

本文以后疫情时代为背景，采用故障树分析法研究食品冷链物流断链问题的致因，对结构重要度较高的原因进行分析并给出对策建议，以期为解决食品冷链物流断链问题提供参考和借鉴。

二、后疫情时代食品冷链物流现状

1.疫情防控常态化背景下食品冷链物流需求分析

随着经济社会的持续发展和居民消费水平的不断提高，我国食品冷链物流市场需求量始终保持着增长态势。资料显示，2016年至2020年五年期间，中国的冷链物流市场规模不断扩大，2020年我国冷链物流行业市场规模已达到3729亿元，其中食品冷链物流行业市场规模约占90%。在经济高速发展的今天，消费者对冷链食品的观念产生了巨大的改变，而冷链食品也从最早只属于少数人群的“专利”，到逐渐成为大众的日常消费品。特别是在新冠疫情期间，冷链食品因其新鲜、安全的特点已成为广大居民的消费首选。此外，电商平台、社区团购、直播带货等新型消费形式带来的便利也为食品冷链物流需求的增长添了一臂之力。在此背景下，消费者对食品冷链物流有着保质、保鲜、安全、方便、快捷等要求。

然而，食品安全意识深入人心，进口冷链食品携带病毒事件的屡屡发生使民众陷入恐慌，人们对当前食品冷链物流的安全性不能给予充分的信任，同时也提出了更高的要求。尽管当前食品冷链物流系统已经相对完善，冷冻技术也逐渐丰富，但在疫情防控常态化的背景下，对冷链食品安全性的把控工作不容忽视。

食品冷链物流始终是保障居民正常生活以及共抗疫情的重要一环。后疫情时代，食品冷链物流还面临着一些发展新需要，如：一线工作人员尤其是跨区域冷藏车司机的防疫措施、隔离管理与误工补偿需要；冷链食品的病毒检测与消杀、信息溯源查询需要；消费者食品冷链恐慌心理疏导需要；无接触配送模式创新发展需要；运输、配送车辆卫生管理需要；等等。

2.疫情防控常态化背景下食品冷链物流断链原因

断链问题已成为制约我国食品冷链物流发展的重要因素。统计数据表明，我国粮食、马铃薯、水果、蔬菜的产后损失率分别为7%～11%、15%～20%、15%～20%和20%～25%，造成了生产资源的巨大浪费和农民经济损失，这其中大部分损失正是由断链导致的。冷链物流断链存在很多原因。当前，食品冷链市场逐渐壮大，部分冷链仓储和物流企业为了降低运营成本和获取更多利润，常常出现不按照行业规定进行工作、采用不成熟技术、设备设施落后等状况。此外，随着我国食品冷链物流的持续发展，越来越多的企业加入到这一行业中来，但由于经验不足、市场监管不力等原因，许多企业在运输过程中存在温控不到位的问题，容易导致食品冷链断链。除此之外，食品冷链物流行业的标准与规范的制定落后于行业需求，导致企业无规可依，还有部分企业对行业标准落实不到位，不能严格按照标准规范企业发展。此外缺乏高质量冷链物流人才、竞争压力下的违规操作、冷链意识淡薄等也常常导致断链现象出现。

近年来，消费者对食品质量与安全性的关注度越来越高，尤其是在新冠疫情影响下，食品冷链的正常发展面临着较大的风险，这一现状对食品冷链物流提出了更高的要求。食品冷链断链不仅容易危害消费者的建康，还导致大量资源与财产的浪费，严重影响了我国冷链物流的发展质量。后疫情时代，食品冷链物流发展将面临更大的考验，稍有不慎就会出现断链问题，所以如何解决冷链断链问题值得探究。

三、基于FTA的食品冷链物流断链成因分析

1.故障树分析（FTA）

故障树分析（FTA）是一种由上往下的图形演绎方法，常用于研究系统故障与可靠性分析等问题。其分析步骤主要包括故障树模型的构建、定性分析、定量分析、根据分析结果提出改进方向与措施[1]。

故障树分析（FTA）具有以下特点：

（1）能够清晰、直观地表达事故的起因。FTA将系统所不希望发生的事件（通常为故障事件）作为分析目标，采用故障树模型，由上到下、逐层演绎地表述故障事件发生的原因和相关逻辑关系，方便分析人员了解和掌握。

（2）能够突出改进重点。通过求故障树最小割集的定性分析法，可以找出必当会导致故障发生的所有基本事件；通过求顶事件概率、底事件的结构重要度和概率重要度等的定量分析法，可以进一步计算顶事件的发生概率，确定危险程度较高、可靠性较低的基本事件，便于有针对性地提出解决优化方案[2]。

2.构建食品冷链物流断链问题故障树模型

食品冷链物流包含生产、加工、仓储、运输、配送、销售等多个环节，各个环节之间联系紧密，任一环节出现问题，均会导致断链问题发生，使得冷链食品品质得不到保证[3]。本文以断链问题作为食品冷链物流流程中的故障事件，通过整理有关文献、网上搜集资料、分析相关案例等方法，梳理出食品冷链物流断链的原因。

（1）加工环节断链。由于加工方式落后、缺乏预冷设备、操作不规范、缺少消杀防疫措施的原因，加工和预冷不达标，冷链食品品质下降。若质检工作疏忽，也会造成断链现象。

（2）仓储环节断链。仓库缺乏制冷设备，或是由于温控系统失效、堆码混乱、没有达到特定温度造成的冷库环节断链，缺少入库消杀防疫措施、出入库交接不到位、缺乏封闭式月台造成的出入库环节断链。

（3）包装环节断链。冷链食品的包装需要符合耐温、保温、安全的特点，包装材料性能不达标和工作人员装卸不当，都会导致冷链食品品质受损。考虑到后疫情时代，新冠病毒可能附着在冷链食品包装表面且在冷链低温环境下更易存活的特点，冷藏车、保温箱等外包装物预防检疫和日常卫生消毒工作的不认真也会造成冷链食品在包装环节断链[4]。

（4）运输环节断链。运输车辆缺乏制冷设备或制冷设备落后、温度设置达不到冷链要求，无法保证低温运输环境；工作人员装卸搬运效率低、交接工作不到位导致冷链食品长期暴露在室温下，温度波动；监测设备缺乏或技术水平低，综合管控系统失效，都会使得实时监控管理工作不到位，温控效果不佳。

（5）配送环节断链。末端配送过程中常温配送或缺乏有效温控措施，温控效果差；订单管理不科学、不合理的路径规划导致运输配送时间过长，影响冷链食品质量。

（6）销售环节断链。消费者频繁拿取破坏低温存储环境，温控效果差或销售人员操作不规范，温度没有达到要求，导致冷链食品品质的损坏。

以食品冷链物流断链问题作为故障树顶事件，以上述原因作为故障树基本事件，进行事件间的相关分析，并依据故障树建树逻辑规则建立故障树如图1所示，故障树部分原件说明如图2所示，事件代码及事件描述如表1所示。

图1 食品冷链物流断链问题故障树

图2 故障树部分原件图

表1 食品冷链物流断链问题故障树信息

3.食品冷链物流断链问题故障树计算及分析

（1）定性分析

在FTA中，割集指能使顶事件发生的一些底事件的集合，当这些底事件同时发生时，顶事件必然发生；如果割集中的任一底事件不发生时，顶事件也不发生，则这样的割集被称为最小割集[1]。

利用事故树绘制与分析软件FreeFta，求得食品冷链物流断链问题故障树的布尔表达式为：

X6*（X1+X2+X3）*（X4+X5）+X13+X7*X8*X9+X10+X11+X12+X15+X14+X16*X17+（X13+X18+X7）*（X19+X12）*（X20+X21+X22）+X26+X7+X25+X25+X23+X24

最小割集分别为：（X1*X4*X6），（X1*X5*X6），（X2*X4*X6），（X2*X5*X6），（X3*X4*X6），（X3*X5*X6），（X7），（X10），（X11），（X12），（X13），（X14），（X15），（X16*X17），（X18*X19*X20），（X18*X19*X21），（X18*X19*X22），（X23），（X24），（X25），（X26），即上述21个最小割集有任何一个发生，都可能导致食品冷链物流断链问题的发生，即食品冷链物流断链有21类致因。

（2）定量分析

由于食品冷链物流流程复杂，影响因素众多，难以收集底事件发生的概率数据，本文将通过计算底事件结构重要度的方法进行定量分析，以确定食品冷链物流系统的薄弱环节和各基本事件的影响等级[5]。

利用事故树绘制与分析软件FreeFta，求得导致食品冷链物流断链问题发生的基本事件其结构重要度如下：

I（X26）=I（X25）=I（X24）=I（X23）=I（X15）=I（X14）=I（X13）=I（X12）=I（X11）=I（X10）=I（X7）＞I（X6）＞I（X17）=I（X16）＞I（X19）=I（X18）＞I（X5）=I（X4）＞I（X3）=I（X2）=I（X1）＞I（X22）=I（X21）=I（X20）

即温度设置不达标、入库消杀防疫工作不当、无封闭月台、交接不到位、缺乏制冷设备、包装材料性能不达标、装卸不当、订单管理工作不力、路径规划不合理、温控效果差、顾客频繁拿取，这些基本事件对食品冷链物流断链问题影响等级最高、影响程度最大。对上述原因更深层次地归纳和分析，将有利于我们进一步了解食品冷链物流断链内涵和提出对策方案。

四、后疫情时代食品冷链物流断链对策分析

1.加强冷链基础设施设备建设

当前，我国冷链物流基础设施设备建设正面临冷链设施设备不足、设备落后、技术水平低、地区发展不均衡等困难。基础设施设备是实现全程冷链的基础和关键，缺乏制冷设备和封闭月台将导致冷链食品得不到最基本的低温运输和仓储保障。想要解决X13缺乏制冷设备、X11无封闭月台问题，实现食品冷链物流“全程不断链”，就必须有完善的设施设备为后盾。

作为食品冷链物流的主要参与者，企业和政府部门应当通力合作，携手克服困难。对政府而言，要加速全国冷链物流基础设施布局，通过加大资金扶持力度和发布相关惠民政策等方式，继续推进国家骨干物流基地建设工作，带动冷链物流设施设备建设不断完善。同时，相关部门要做好建设过程管理和风险防控工作，保障冷链基础设施设备建设效果。对企业而言，除积极贯彻国家各项方针政策外，还要积极调查行业现状，开展自主研发和国外引进工作，提高我国冷链设施设备技术水平。

2.智能自提、售卖冷柜多温区存储模式创新

通过食品冷链物流断链问题故障树可以看出，X25温控效果差现象主要存在于末端配送与销售环节。受疫情防控常态化与新零售模式快速发展的影响，冷链食品配送到社区、消费者到自提冷柜自提模式已逐渐为大众所接受，这种模式既缩短了配送商的配送等待时间，又为消费者带来随时取物的便利。在销售环节，智能售卖冷柜也因其24小时保质保鲜和无人零售的特点深受消费者与零售商的喜爱。作为配送、销售环节冷链食品的存储点，智能自提、售卖冷柜对系统的温控效果要求较高，一旦温控失效，X25温控效果差现象发生，食品冷链物流将面临断链风险。

据调查显示，市面上现有的智能自提、售卖冷柜存储模式以单一温度存储为主，少量为提供常温、冷藏、冷冻三种温度存储的多温区存储模式。这种存储模式的缺点在于，虽然现有食品冷链已规范有温度波动控制范围，但食品温度要求各不相同，简单控制温度范围在很大程度上会出现温度不达标的情况，影响冷链食品品质。因此，要发展基于物联网和大数据技术的智能温控存储模式[6]。在信息采集阶段，利用物联网技术收集柜中冷链食品的品类信息或感应数据。在信息分析和处理阶段，使用互联网和大数据技术针对不同食品分析合适温度：相同品类冷链食品按对应温度要求存储；多品类冷链食品自动计算合适温度，若温度要求相差过大，则发布预警信息，要求投放人员分温区存储。

3.建立标准化冷链物流体系

冷链物流环节众多，能够做好每一环节的管理与运行离不开冷链物流体系规范的制定。制定并完善冷链物流行业规范有利于规范冷链物流企业行为，使各企业有规可依，提高管理与运行效率，降低各环节成本，减少不规范现象，从而净化冷链物流市场环境，促进我国冷链物流发展。分析可知，X10入库消杀防疫工作不当、X12交接不到位、X14包装材料性能不达标、X15装卸不当，这些原因均受缺少行业规范约束的影响，工作人员无规可依或当前规范、标准界定不清淅，最终导致断链现象发生。

后疫情时代，食品冷链运输难度更大，必须严格依照标准进行冷链运行工作，逐渐形成一个标准化的管理系统。相关部门对行业规范的制定应具体到食品冷链的各个环节，如何设置食品冷链各个环节中的具体温度、入库时对食品的消杀防疫工作如何开展、仓储环节以及运输环节中如何做好交接工作、包装环节中如何装卸以保证食品的新鲜度和安全性、对于不同食品的包装材料应如何选择使其性能达标等，这些都需要有关部门制定相应的标准和规范，使企业在进行食品冷链工作过程中能够严格按照规范开展，以达到减少断链现象的目的。

4.着力推进各项行业政策、法律法规、制度规范的落实工作

（1）政府

建立有效的监管机制。在冷链食品的流通环节中，要充分发挥政府主导作用，加强食品冷链物流从业人员、经营场所监管。行业主管部门要严格履行职责，要求各个物流环节都要符合统一规范。充实监督检查力量，构建行业联盟监管机制，食品冷链物流上下游参与者共同参与、互相监督，降低断链风险。尤其是在仓储、运输、销售环节，加强监管能够有效减少因X7温度设置不达标而造成的断链现象。

加强食品冷链物流的宣传工作。通过张贴宣传海报、现场教育、网上传播等形式开展多层面冷链风险意识宣传，加强公众对冷链食品的食用和存储常识、个人防护意识、防疫规定等的了解和认知，将宣传工作落实到位，减少食品冷链断链问题的发生。

实施引进人才战略。由于缺少食品冷链方面的人才，断链现象时有发生，人才对于行业发展的重要性不言而喻。面对我国当前食品冷链人员缺口和人才流失的双重挑战，实施引进人才战略刻不容缓。政府要通过增设高校相关专业、联合培养、提高就业薪酬待遇等方式吸纳高素质人才，为我国食品冷链发展助力。

（2）企业

留住人才。人才是企业制胜的法宝，在食品冷链的各个环节设置充足的人才，能够有效预防断链问题。例如因X23订单管理工作不力、X24路径规划不合理使得配送时间过长导致配送环节断链问题，专业人才能够有效预防及解决。企业应当积极改革人员机制，开展绩效奖评等活动，对企业员工进行温情关怀，预防人才流失，以促进食品冷链物流工作稳定运行。

提高现有工作水平。在食品冷链运行过程中，由于X10入库消杀防疫工作不当、X12交接不到位、X15装卸不当等导致的断链问题很大程度上受制于员工的工作水平。企业应当加大资金投入，开展专业知识培训活动并设置奖惩制度，鼓励员工积极参与，设置食品冷链书籍阅读专区，定期开展专业知识分享会，增加员工专业知识，有效提高现有工作水平。

（3）从业人员

提高自身专业素养。食品冷链物流包含多个物流环节，涉及多项专业技术，除物流一线工作人员外，还急需如信息管理、平台构建、供应链协调等的高素质人才。从业人员是整个食品冷链运行环节中不可或缺的一份子，其专业素养的高低直接关系到食品冷链行业的发展。广大食品冷链物流从业人员应及时了解行业资讯、定期参与职业培训和专题讲座，提高自身专业素养，为食品冷链不断链“保驾护航”。

增强冷链风险意识。一些中小型冷链物流服务企业或基础层从业人员对冷链风险认识不到位，法规意识也十分淡薄，不遵守行业规范，导致工作过程中出现操作不规范和X7温度不达标的现象。对此，冷链食品经营者或从业人员应主动签订冷链食品从业承诺书，积极学习冷链风险专业知识，有意培养以及增强自身的冷链风险意识，减少食品冷链断链问题的发生。

（4）消费者

消费者应该尽量了解冷链食品存储方法。在销售环节，X26顾客频繁拿取容易导致该环节的断链，究其原因，还是由于消费者对冷链食品的存储方法缺乏了解。食品冷链的发展与大众生活息息相关，消费者应当认识到学习冷链食品存储方法的重要性，通过政府的宣传、互联网、看报纸等途径多加学习，丰富食品冷链知识，了解冷链食品存储方法，关注食品冷链发展。

增强冷链风险意识。当前，冷链食品、冷链物流的意识尚未深入人心，人们对于冷链食品的了解仅停留在查看生产日期和外包装是否完好的程度，缺乏一定的食用常识和防护知识等。消费者应当增强冷链风险意识，响应政府的号召，加强自身对冷链食品的食用和存储常识、个人防护意识、防疫规定等的了解和认知。

五、结语

后疫情时代，食品冷链成为全社会关注的焦点。食品冷链关乎食品安全，为解决食品冷链断链问题，本文对后疫情时代食品冷链物流进行了现状分析，运用FTA分析了食品冷链物流断链问题的成因和运行过程，采用故障树绘制与分析工具求解了食品冷链物流断链问题的最小割集，最后通过对结构重要度较高原因的深入分析和思考，提出加强冷链物流设施设备建设，智能自提、售卖冷柜多温区存储模式创新，建立标准化冷链物流体系，推进各项行业政策、法律法规、制度规范的落实工作等四条优化建议，可有效降低食品冷链断链风险。