高职教育酒店管理专业现代学徒制试点的课程体系重构

肖细根

[摘           要]  现代高职教育是现代职业教育培养技术人才的新思维方式以及新模式，需要建立相应的课程体系。提出构建模块化课程、项目化内容、项目化岗位的“三模课程体系”，应用实施学徒制课程，逐步实践校企深度融合，培养优秀的酒店管理人才。

[关    键   词]  高职教育;酒店管理专业;现代学徒制;课程体系重构

[中图分类号]  G712                    [文献标志码]  A                  [文章编号]  2096-0603（2022）20-0068-03

现代学徒制是西方国家普遍采用的一种高质量、高技能的劳动力培训模式，目前已被许多发展中国家采用。2014年2月26日，国务院常务会议提出人才培养战略。现代学徒制，以酒店就业和职业资格标准要求为基础，坚持科技导向，以学生培养为核心，以校企合作为基础，积极倡导“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”，深化教育改革，加强中等职业教育人才支持经济社会发展，增强高职教育核心竞争力。

一、现代学徒制的含义

“学徒制”起源于中世纪的欧洲，是工艺行业协会组织的重要组成部分，是职业培训的产物，是一种行业或者职业的教育。随着工业革命的到来，传统的学徒制逐渐被职业学校取代，第二次世界大战后西方国家对其重视并发展成为现代学徒制，成为培养人才的重要方式。现代学徒制是政府干预，传统学徒制培训与现代学校教育相结合。与传统学徒制相比，现代学徒制最重要的是突出学校和企业的双重培养、学生和学徒的双重身份，重点是学习和实践。

二、现代学徒制的特点及启示

现代学徒制的具体做法因国家而异，但都具有一些典型特征。一是现代学徒制在许多西方发达国家被作为重要的国家发展战略。在许多国家，法律形式系统地规范学徒制的实施，并建立相应的管理制度和监督机构。二是政府提供财政支持，确保职业教育和学徒培训资金到位。三是推动工学结合企业学徒制培训模式的有效实施，重视建立政、业、企、校、生多管齐下的综合管理体系。四是用统一、规范的教育培训标准来控制现代学徒制教育培训质量。五是现代学徒制与国家职业资格体系相结合。

从我国现代学徒制试点来看，还有很多问题亟待解决。首先，构建中国特色现代学徒制职业教育模式，政府应通过法律、法规和金融等手段，引导和鼓励行业企业尽快参与高职院校现代学徒制的实施。各地区教育部门还必须建立相应的管理监督机构，明确履行各方职责。其次，改变目前工学结合的产学合作体制只是一种形式，关键在于缺乏运行保障机构。政府要出台相应的扶持政策，通过财政资助、政府采购等激励措施，引导企业和高职院校积极开展现代学徒制试点。再次，实施现代学徒制，是高职院校从办学理念到人才培养方式方法的改革，真正体现了高职院校与企业专业化的融合，回归了职业教育的根本属性，改变了高职教育是以学科为中心的教育模式压缩的尴尬局面。最后，可以积极推进“双资融合”，学徒制完成后可取得毕业证书和职业证书。

三、现阶段高职院校酒店管理教育存在的不足

（一）保障机制不够完善

自教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》发布以来，我国现代学徒制人才培养模式取得了重大进展，但考虑到我国现有的现代学徒制试点项目，有关国家部委对现代学徒制没有统一的标准，教育方式和内容也没有明确规定。此外，没有明确的要求和相关的监督管理，没有保障教学的机制，也没有详细的限制教育成果评价的措施，现代学徒制人才培养模式保障机制不足。

（二）实践教学少

高职酒店管理专业采用现代学徒型人才培养模式，面向学生和企业，但部分学生对实践教育缺乏热情，学习积极性和兴趣不高。此外，很多企业不提供专业指导和培训，缺乏酒店基层岗位，对教学计划、教学任务和教学目标重视不够。在人才培养过程中，学校处于优势地位，酒店要积极配合学校完成实操培训。现代学徒制发展模式，意味着学生进入学校后，同时承担公司员工的角色。公司和学校必须分担培养学生的责任。但由于公司配合度低，学生作为员工角色时间较短，教育质量无法提高。由于各种因素，许多大学和企业不愿相互合作，因此实际培训的机会和时间是有限的。

（三）缺乏“双师型”师资

现代学徒培训方式需要一支具备综合教学技能的教师队伍。但是，高职院校的专业教师大多呈老龄化，跟不上时代的潮流和速度，跟不上时代的步伐，没有完全了解实际教育情况、市场发展需求、酒店对人才的要求、学生学习特点等。尽管他们有丰富的教学经验，但他们并没有积极运用现代教育资源和方法让学生付诸实践。企业主拥有丰富的实践技能，但缺乏教学经验，找不到教学的重点和难点。

（四）教授管理和课程体系不完善

基于现代学徒制人才培养模式，高校与企业应结合实际情况共同制订人才培养计划，满足人才需求。但在教学过程中仍沿用传统的教学方法、教学体系和教学任务，不从长远发展的角度看待本專业。因此，导致现代学徒制的校企合作只是表面的、形式的，限制了学生的全面发展。

（五）评价体系比较简单

高等职业院校酒店管理专业在教学时缺乏对现代学徒制全面、完整的认识，评价体系相对简单。首先，因为评估目标不明确，大学和企业之间存在矛盾。其次，评价标准不明确，机构和企业对评价标准没有深入研究，没有建立科学、合理的评价标准。最终的评价方式是片面的，只注重实践能力的评价，忽视了学生的知识运用能力、职业道德和心理素质。

四、高职酒店管理专业实施现代学徒制的必要性

（一）当前就业形势倒逼人才培养模式改革

现代学徒制是传统培训与现代学校教育理念相结合发展起来的一种新的教学方式，也是我国培养人力资源的重要方式。近年来，随着我国高等院校数量和规模的不断增加，招生人数也在不断增加，但学生的质量却在下降。大多数进入大专的学生学习成绩低、学习习惯差、学习态度差、整体水平低，难以完成专业酒店管理的基本任务。学院酒店管理系毕业的学生大多从事前台、餐饮、客房等一线工作，工作情况较复杂。高职院校的教育如果不脱离传统的教育方式，就会离现实越来越远，就不可能培养出高素质的综合型人才。

（二）传统的学徒培养模式不适应社会发展趋势

传统的学徒制培养模式更多用于特定工艺的传承，而现代学徒制则强调职业培训的课程、考核和培养环境，符合既定的教育目标。将硕士教育作为一种教育形式，经历了革命性的改革，属于一种全新的人才教育模式。随着时代的深入发展和社会经济的快速发展，高等职业教育也必须进行相应的改革。否则，将无法跟上时代的潮流和步伐，也无法解决学生在实际工作情境和环境中的问题。采用现代学徒制人才培养模式，可以降低高校人才培养成本，实现企业就业、学生就业和高校培养的真正双赢，拓宽我国高等职业教育可持续发展道路。

五、高职教育酒店管理专业现代学徒制试点的课程体系重构

（一）现代学徒制人才培养模式的设计思路

酒店专业导师为三亚十余家五星级酒店进行专业建设讲座，当被问及“酒店员工最重要的素质”时，酒店人力资源总监给出了几乎相同的答案。排名前三的是职业态度、职业道德和礼仪以及受挫能力。然而，大多数大学酒店专业所强调的专业知识和职业技能并不是雇主最看重的。学生的专业态度决定了他们对行业的兴趣和职业稳定性。可见，职业素质应该是酒店专业职业能力培养的重点，也应该是学生高质量就业的关键竞争力。现代学徒制在培养技术技能型人才的过程中培养职业素质，在实施酒店管理专业现代学徒制中，学校负责酒店基本理论知识和个人技能的培养，酒店负责提供一个典型职业的工作流程，学生不仅在实际工作中学习全面的专业技能，而且在听得见、看得见的环境中逐步培养自己的职业素养。这种在酒店职业领域的工作和在学校学习场所的学习，“工作”和“学习”的交替模式，需要一支专业的酒店教师团队来转变职业教育的观念。重新设计基于工作流程的系统课程体系教育模式，探索和完善多元评价体系，组成专兼职相结合的师资队伍，建立有效运行机制、产学合作保障机制，真正体现高等职业教育本质的高等、专业、实用、开放。

（二）建立现代学徒制人才培养模式

首先，探索产学合作教育。学校可以与酒店成立校企合作建设指导委员会，根据酒店科学技术人才的成长规律以及岗位特点，运用“工学交替”的合作培养模式。采用1+0.5+0.5+1的教学方式，确保每学期的教育计划清晰。第一个1指第一年为学生在学校学习开放基础课程以及相关专业课程，每学期由学校课程以及企业课程共同组成，第一个0.5指在酒店学习的工作流程和实践经验，第二个0.5指学生回校学习专业发展课程包括学校课程和企业课程，最后一个1即指作为酒店的准员工，在此期间，学生必须获得职业资格。

其次，学校教育体系和企业资源的深度融合，学生和学徒的身份在工作和学习之间进行交换。校企共同实施人才培养计划，各负其责，分工合作，共同完成学生教育。实施现代学徒制、校企定期沟通机制、教学资源合作开发、横向科研课题开发等。产学合作机制不断深化，可以让公司更积极地应用学徒制。

（三）按业务流程建立课程体系

酒店类专业现代学徒型人才培养模式的培养目标是培养具有酒店专业理论知识和实践能力强的高素质技术人才。人才培养方式的培养内容主要通过课程体系的培养和专业人才的素质来实现，而课程体系的改革是现代学徒制的关键所在。在教育内容方面，要摆脱以系统知识为基础的课程体系的束缚，拓展符合企业需求的课程和学徒教育，教育内容要与酒店服务流程相结合。高职酒店专业教授团队进行课程体系改革，一是围绕人才培养目标，基于业务流程进行研究，校企联合在酒店前台、餐饮、客房、休闲、营销等岗位开展工作。一个典型的任务描述了任务执行区域，学习区域由执行区域决定。学习区的一门课程可以完成一门课程和一项任务。课程体系以业务流程为基础，由基础学习区、专业核心学习区和扩展学习区三部分组成。实习系统由两部分组成：分别是在第三、五和六学期进行的学徒培训以及对未来员工的实习。根据现代学徒制的特点，学校和企业制订专业人才培养计划，重组课程体系，确定课程实施标准，真正形成融学生于一体的综合人文知识、专业知识和基本职业技能，形成專业核心能力、专业发展能力和专业素质培养体系。一个渐进的专业实践培训系统，包括对未来员工的校内培训、校外培训、学徒培训和在职培训。

（四）专兼职教师构成

全职和兼职教师的组成是确保现代学徒培训质量的关键。酒店的专业培训团队由作为学校酒店部门骨干教师的“师范教师”和负责监督和管理酒店一线运营的管理人员的学徒大师组成。学习与技能培训中，学徒大师负责企业实习的培训及工作指导。现代学徒制的实施，从根本上改变了教学方式，高职教师要努力学习酒店业务流程知识，提高实践技能，实现专任教师的共同提高，使教育水平不断提高。

（五）探索教学组织和管理方式

职业教育是职业以及教育相交叉的跨界教育，现代学徒制的实施不仅让职业和教育两个领域相交叉，还使教育空间跨越了学校、企业。当今传统的校本、课堂传统教育方式显然不适应新时期的人才培养。具体而言，教师团队需要定期开展校企座谈会，学校校长与酒店校长、教学教师与企业主进行对接。学校在企业共同参与中全面发展，建立学生动态评价机制，将专业态度和专业素质纳入动态评价机制中，实施学习过程评价。座谈会能够让学校和企业及时交流和反馈学生的学习状况，加强对学习过程的质量控制。

总之，高职院校酒店管理专业引入现代学徒制人才培养模式，是实现现代社会人才培养的重要途径。因此，在今后的教学过程中，要建立现代学徒制，创新教学组织形式，优化考核评价机制，促进学生全面发展，加强“双师型”教师队伍的建设，促进我国高等职业教育的可持续发展。

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编辑 郑晓燕