冒菜是一个人的火锅

林青

在四川地区流传着一句话：“火锅是一群人的冒菜， 冒菜是一个人的火锅。”这句话，初次听到会觉得有些“无厘头”，但细细品味，它不仅道出了火锅与冒菜的关系，也呈现了独处与欢聚的反差。

许久没有吃冒菜，路过冒菜摊子的时候，瞬间把我的记忆拉回大学时光。室友刚从河北来到成都，开学后不久的一天，她突然很认真地问我：“冒菜是什么菜？”令我捧腹。于是带她去见识了一下冒菜究竟是个什么菜。后来，到大四毕业的时候，室友已经从最开始一个小竹篓只能装几样菜的新手，变成了叠冒菜的高手。与此同时，她也从一个吃一口原汤冒菜都被辣哭的北方人，变成了吃冒需要加小米椒的辣妹子。

冒菜，其实不是一个名字，而是一个动词。它的关键在于“冒” ，冒是将菜放到锅里煮熟再捞起来的意思。成都小吃众多，但为什么冒菜如此受欢迎？其中的奥妙，都在冒菜的锅底里。冒菜的汤锅以各种香辛料、牛油炒香，并加高汤以及各味中草药调料熬制而成。在锅底的味道和制作方法上，冒菜和火锅有异曲同工之妙。一家好吃的冒菜，往往隔着老远就能闻见香味。

再說冒菜到底冒什么菜，我觉得可以理解为“迷你版”的自助火锅。老板将各式各样的菜切好，分类放在筐子里，然后递给食客一只竹篓，竹篓有大有小，大小不同价格不同。食客想吃什么菜，自己往竹篓里面夹，装多装少各凭本事。有人能把小竹篓装出大竹篓的分量，也有人拿着大竹篓装成小竹篓的分量。这里不得不讲一下室友总结出的一套“装冒菜技能”，小竹篓的最下面放豆腐、鸭血、肉一类的硬菜，紧接着放菌菇类;边上围着一圈放莴笋片、土豆片、藕片，这样的目的是加高小竹篓;最上面放火锅粉这类占空间的果腹菜。这样下来，小份的价格吃到大份的分量。对此，室友还给我们开过“技能培训会”，现在回想起来，叠冒菜一度成为我们学生时代的一大乐趣。

再说开头我们说到的“冒菜是一个人的火锅”，有句戏言称成都人的生活里没有什么是一顿火锅解决不了的问题，如果一顿不行就两顿，实在没有火锅，冒菜也可以。冒菜完美地解决了一个人想吃火锅，但是点一份锅底夸张、点几份菜浪费、一个人坐在火锅店“瓜兮兮”的问题。冒菜既有火锅的味道，又能吃到火锅的菜品，且一个人吃多少拿多少不浪费，大家一起拼桌还热闹。在快节奏的都市生活中，冒菜的确帮忙碌的人实现了“一个人也要好好吃饭”。