2020年贵阳市市售大米及其制品中 铅、铬、镉、铝和砷污染情况卫生学调查

贺士军，汪蛟龙，李海龙，王 玉

（贵阳市疾病预防控制中心，贵州贵阳 550000）

大米及其制品是贵阳市市民餐桌上的主要食品，其安全与否直接关系到人们的身体健康。本研究旨在调查贵阳市市民日常食用的大米及其产品的受污染状况，检测其中铅、镉、砷、铬和铝等有害金属含量，为食品安全评价、健康风险评估提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 样品及来源

大米及大米粉，贵阳市市售。实验所测样品分别来自贵阳市6区3县和一个县级市的大型超市及农贸市场，包括云岩区、南明区、乌当区、花溪区、观山湖区、白云区、息烽县、开阳县、修文县以及清镇市等。分别于各个区县中采用随机抽样的方式采取不同类型、不同地点的大米及大米粉样品共计100份，其中大米20份，大米粉80份，每份样品重500 g。

1.2 测定方法

依据国家标准《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》（GB 5009.268—2016）[1]对样品进行监测分析。

1.3 污染评价标准

米粉中有害元素污染程度分级标准见表1。

表1 米粉中有害元素污染程度分级标准表[2]

（1）单因素污染指数。计算公式如下。

式中：Pi为单因素污染指数；Ci为重金属实测数据；Si为重金属标准限量值。

（2）综合污染指数。计算公式如下。

式中：P综为综合因子污染指数；Piave为单因素污染指数平均值；Pimax为单因素污染指数最大值。

1.4 质量控制

按国家认证认可规定执行，为确保检测数据的准确性，采用同样的前处理方法和测定条件进行质控样品测定（3个平行样）。要求每种金属元素成分测定值在质控样品规定的许可范围内，同时实验采用空白试验、平行样检测、加标回收检测等方法进行，本次研究使用的大米粉标准样编号为GBW 10010a。所得数据用EXCEL 2003。

2 结果与分析

2.1 大米及大米粉中有害金属含量分布

贵阳市各个区县所测大米及大米粉样品中的铅、铬、镉、铝和砷含量的平均值为铅的检出率为49%、镉的检出率为82%、砷的检出率为62%、铬的检出率为73%及铝的检出率为100%。各区县的铅、铬、镉、铝和砷的综合污染指数均小于0.7，污染程度属于清洁。其中，息烽县大米及大米粉样品的铅、铬、镉、铝、砷综合污染指数最高，为0.458；云岩区的大米及大米粉样品的铅、铬、镉、铝、砷综合污染指数最低，为0.250。具体数据见表2。

表2 贵阳市各区县铅、铬、镉、铝、砷 检出率、综合污染指数表

2.2 贵阳市各区县大米及其制品样品中铅、铬、镉、铝和砷的平均含量水平分布

贵阳市各区县所采样品中的铅、铬、镉、铝和砷平均含量水平如图1、图2所示。铝元素平均含量水平最高的是乌当区，平均含量为29.057 mg/kg，南明区次之，平均含量为17.628 mg/kg，平均含量水平最低的是息烽县，平均含量为1.768 mg/kg，其他区县的铝平均含量水平处于0～5 mg/kg；铬元素平均含量水平最高的是清镇市，平均含量为 0.200 mg/kg，平均含量水平最低的是云岩区，平均含量为0.071 mg/kg，其他区县的铬平均含量水平处于0.073～ 0.196 mg/kg；砷元素平均含量水平最高的是息烽县，平均含量为0.129 mg/kg，平均含量水平最低的是清镇市，平均含量为0.053 mg/kg，其他区县的砷平均含量水平处于0.055～0.106 mg/kg；镉元素平均含量水平最高的是息烽县，平均含量为0.094 mg/kg，平均含量水平最低的是白云区，平均含量为0.047 mg/kg，其他区县的镉平均含量水平处于0.049～0.076 mg/kg；铅元素平均含量水平最高的是息烽县，平均含量为0.081 mg/kg，平均含量水平最低的是云岩区，平均含量为0.027 mg/kg，其他区县的铅平均含量水平处于0.030～0.059 mg/kg。

图1 贵阳市各区县采样品中铬、砷、镉和铅的平均含量

图2 贵阳市各区县样品中铝的平均含量水平

2.3 贵阳市各区县大米及其制品样品中铅、铬、镉、铝和砷的综合污染指数

本次研究各区县所采样品的铅、铬、镉、铝、砷综合污染指数如图3所示。修文县的金属铬的综合污染指数略大于0.7，污染程度略高于警戒线；白云区的金属砷的综合污染指数大于0.7，污染程度为略高于警戒线。其他区县的上述各类铅、铬、镉、铝、砷的综合污染指数均小于0.7，处于安全范围。

图3 贵阳市各区县样品中铝、铬、砷、镉和铅的综合污染指数水平

2.4 贵阳市各区县大米及大米粉中铅、铬、镉、铝和砷污染状况分布

铅、镉、铬、铝砷污染指数和污染程度如表3所示。本次98%的大米及其大米粉样品中的铅、铬、镉、铝和砷单因素污染指数小于1.0；大米及其制品中的铅、铬、镉、铝和砷综合污染指数为0.312，在安全范围内。米粉中镉污染指数范围跨度明显大于铅、铬、砷、铝，1个米粉样品中金属砷的单因素污染指数为1.020，为轻度污染，1个米粉样品中金属镉的单因素污染指数为1.005，为轻度污染。

表3 贵阳市大米及其制品中铅、铬、镉、铝和砷污染指数表

3 讨论与结论

3.1 讨论

本次检测的100份大米及米制品中的铅、铬、镉、铝和砷均未超过国家限量指标，铅、铬、铝单因素污染指数小于1.0，提示安全，说明随着近几年的综合治理，我国自然环境污染状况总体得到改善[3-5]。

本次调查值得高度关注的是4种金属及砷均有检出，铝的检出率100%，其次为镉的检出率为82%，铬的检出率为73%，砷的检出率为62%，铅的检出率为49%。提示存在污染。其中1个米粉样品中砷的单因子污染指数为1.020，1个米粉样品中金属镉的单因子污染指数为1.005，提示为轻度污染；另外修文县的金属铬与乌当区的砷综合污染指数大于0.7，污染程度略高于警戒线；提示此次调查的大米及大米制品存在镉、砷的污染，同时铬的污染风险高，这与陆姗姗等[6]研究的福建产稻区中大米中的砷、镉、铬情况相似。可能因种植区土壤中本底含量较高，提醒监管部门应重视工业废水、废料的排放，要及时消除土壤中的有害元素，避免其长期蓄积、通过农作物进入人体产生慢性损害[7]。此外，相关部分还应当控制种植、养殖环节，尽量保证源头不受污染，严格控制植物产品生长过程中农药、兽药、有害添加剂的使用力度，严格控制河水、湖水、海水等水质的质量问题，进一步为食品安全提供好的自然环境[8-9]。此外，应该加大对脏乱差的小作坊式的落后小企业的管理力度，对于那种不合标准、掺假、以次充好、滥用添加剂、用非食品级原料甚至有毒有害原料进行生产的企业更是应该坚决取缔。同时应定期监测市售米制品，超标者应下架销毁，追溯生产商并责令整改，以保障饮食安全[10]。

3.2 结论

通过此次研究结果发现，大多数米粉样品中上述各金属含量均处于国家限定范围内，所测样品中98%的大米及其大米粉样品中的铅、铬、镉、铝和砷单因子污染指数均小于1.0，大多数米粉样品均处于清洁状态，未受到污染；白云区的1个米粉样品中砷的单因子污染指数为1.020，污染程度为轻度污染，修文县的1个米粉样品中金属镉的单因子污染指数为1.005，污染程度为轻度污染，不存在污染程度达到中度污染及以上的样品，所有样品中的铝、铬和铅等金属的单因子污染指数均小于1.0，表明该次研究所测样品均未受到铝、铬和铅等有害金属的污染。所测大米及大米粉样品中的综合污染指数为0.312，污染程度属于清洁，处于安全范围内。