"靠山吃山,靠水吃水"中国古代的食品安全问题

黄小柴

可能有人认为，食品安全问题是现代社会才有的，因为科学技术的发展才导致了这些问题。然而事实并不是这样。食品安全问题从远古时期开始就一直伴随在人类身边，我国古代存在哪些食品安全问题，对此类问题又采取了什么方法进行防治呢？

食品原材料安全问题

古代的食物本就不像当下需要经过层层加工，而且因为科学知识的缺乏，食品原材料的安全问题，就成了人们健康的最大威胁。而自神农尝百草以来，人们也通过切身的经历总结出了一些规律。

早在《论语》和《礼记》中，就有关于食物腐败不能吃的记载。"狼去肠，狗去肾，狸去正脊，兔去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鳖去丑。"《禮记·内则》中也直接指出了动物的哪些部分是不能够食用的。

俗话说"靠山吃山，靠水吃水"。古代因为生产力不发达，所以会有许多以采集和渔猎为生的百姓，但在采集和捕捞的过程中，依旧会发生食品安全的问题。

早在先秦时期，就有

渔民使用毒草捕鱼。《山海经·中山经》中记载，"有草焉，名曰莽草，可以毒鱼"。虽然使用这个方法可以有效提高捕鱼的成功率，但是食用毒草之后的鱼本身会残留毒素，会对吃鱼的人产生危害。而且在使用毒草捕鱼的过程中，水源也会沾染上毒性，导致常有饮水之人中毒而亡。此类行为甚至持续到宋朝依然有发生，宋徽宗时期有奏章记载"愚民采毒药置于水中，鱼食之而死，因得捕之，盖只知取鱼之利，而不知害人之命也！"

食品生产存储安全问题

古人因为基本没有卫生意识，也没有有效杀菌的技术，所以在食品的生产、存储过程中，难以避免地会出现食品安全问题。

每种食物都有自己的特性，一旦使用了错误的加工制作方法，食用之后就有可能对人体健康产生影响。比如《金匮要略》中记载，桃子不能水煮，杏仁生吃会伤人。《千金药方》中也指出，食物放久变味之后就不能够再食用了，一切肉类也都应煮熟才能食用。可古人对这方面知识太过匮乏，因为错误加工丧命之人比比皆是。

食品储藏也是古代食品安全问题的一个巨大隐患。因为古代没有电和冰箱，普通百姓一般只能将食物放于阴凉通风之处，减缓其变质的速度，但是效果却其实并不明显。一般的贫苦人家，为了不浪费粮食，吃变质食物也是常有的事情，这就导致了类似食物中毒的事情经常性的发生。

古人为了储存粮食，常

会对食物进行腌制，腊肉就是其中的代表。但是古时打猎一般在十二月，腊肉腌制完成后，马上就会经历多雨和高温环境，在这种环境中，腊肉也会迅速腐败发霉。而如果人食用了这种发霉的腊肉，立即就会生病，而且极难医治。

食品销售安全问题

随着古代社会的持续发展，商业也逐渐兴旺，并在唐宋年间到达了顶峰。商业的发展，使得食品随着交易发生流动，这也导致了食品安全问题更为频繁的发生。

市场的发展使得交易的物品种类更加丰富。为了谋取利益，许多商人会售卖一些假冒伪劣的货物，造假问题层出不穷。据史料记载，古代市场曾有将杨梅染色进行销售、将老母鸡插上长毛伪装成野山鸡销售的荒唐事情。《杨文公谈苑》中也提到过，羊肉价格贵，猪肉价格便宜，所以常会有商人将猪肉放置于羊尿之中，将之泡出羊骚味再进行售卖。上述五花八门的造假，势必会让顾客购买到存在质量问题的食品，从而引发食品安全问题。

除了彻头彻尾的造假，古代市场上更多出现的其实是掺假的问题。比如电视剧中经常有出现的酒中掺水，当下常见的猪肉注水也其实早在春秋时期就有发生7o还不止如此，在粮食中掺杂米糠、沙石，在茶叶中掺杂绿豆再磨成粉进行售卖，此类事件层出不穷，屡禁不止，对百姓健康危害极大。

中国古代对食品安全问题的防治措施

食品安全问题在古代比在当下要严峻许多，其严重危害了百姓甚至当权者的身体健康，所以早在周朝以来的统治者对此类问题都较为重视，也颁布了许多法规进行防治。

周朝时期距今较为久远，包括食品安全在内的许多方面都没有一个完整的体系。但是在《礼记》《周易》等典籍中，也已经记载着许多针对食品安全问题作出的规定。

比如《礼记-王制第五》记载"五谷不时，果实不熟，不鬻于市"。此条就规定了，五谷和果实没有成熟，没有到可以食用的时候，是禁止到市场上售卖的。《礼记·曲礼上》规定

"毋按饭，毋放饭"，意思是吃饭的时候不要用手去揉搓饭团，也不要将没吃完的饭再放回锅中。《礼记·丧大记》中"食粥于盛不盥，食于篡者盥"的记载，意为吃东西时使用餐具的话不需要洗手，但直接用手抓的话就需要洗手，体现当时的人们对手部清洁的重视。

到了秦朝，第一次出现了朴素的预防疾病思想。据史料记载，有客人来家做客时，需要用火烘烤客人的马车。因为马匹上的寄生虫如果不进行处理，会影响到周围住户的饮食安全。这个记载也体现了当时的人们已经意识到动物身上存在疾病源，也知道可以使用高温进行防治。

在汉朝时期，食品安全问题第一次规定在了法律条文里。《二年律令·贼令》规定，凡有变质的脯肉被人食用后出现生病或者死亡情况的，这些脯肉必须立即进行处理。如果有人发现了变质脯肉却没有进行焚毁处理的，相关的官员都会被依法进行连坐。

到了唐朝，皇宫内人员的饮食安全，相关的法律可谓是十分严苛。《唐律疏议》中记载，"诸造御膳，误犯食禁者，主食绞"，食禁就是现代所说的食物"相克"，主厨若是失误一次就会被判处绞刑。不仅如此，要是食物原材料品质欠佳或者是处理得不干净，相关人员也都会受到处罚。甚至如果有无关人等不经允许进入御膳房，那等待他的后果就是被流放三千里。而对于民间的食品安全条例，唐朝与汉朝没有太大差别，仅仅是对脯肉的规定做了细化处理，由此可见统治者对于宫内外食品安全重视程度的巨大差异。

食品安全的规定并没有很大的改变，其主要的规定都出自皇帝和官员人为的颁布。比如前文所提及的"毒草""毒鱼"的现象，宋徽宗就下诏"以毒药捕鱼者，杖一百"。当时假茶盛行，开宝年间有规定，"禁民卖假茶，一斤杖一百，二十斤以上弃市"。卖一斤就杖刑一百，二十斤即死刑，刑罚不可谓不重。

行会的出现，也为宋朝的食品安全管理作出了巨大的贡献。行会是商人们自发组织形成的，其作用是监督和监管，行会的出现很好的弥补了官府对于市场监管的漏洞，使市场环境趋于稳定，让制假、售假问题大大减少。而且行会的成员都是市场参与者，对于商人的小把戏了如指掌。行会的出现，是宋朝时期没有重大食品安全问题的重要原因。

明朝时期对于皇室的饮食安全一如既往的严格，且对于民间的法律规定也做了较大改善。《大明律》中，对盐和茶做了严格的规定。凡是有商人在盐中掺沙售卖的，杖八十。针对造假茶售卖的，制假者、售卖者和当地卫所负责人都会被发配或

清朝时期市场更加发展，且对外出口的茶叶量倍增，于是官府对于市场的食品安全情况更加重视。为了规范售卖，清朝时期出现了"经营执照"，商家必须持照经营。而且在清后期，还出现了对市面上茶叶进行抽检的部门。相关人员会对茶叶进行质量检测，如果检测不通过，整批茶叶都将充公。而且官府还给出了具体的检验标准，使商家与官府两方都有据可依。这些举措也使得市场的食品安全问题大大改善。（来源："历史D学堂"微信公众号）