加强高校餐饮管理 、提高后勤服务能力

鲍利军

摘  要：我国高校发展面临着重要改革，再改革重点的规划中，内部后勤管理是一项重要的改革环节，高校后勤是为在校生提供优质化服务环节，后勤工作应本折优质化的工作内容，为推动各体系发展做出应有贡献。本着经济市场需要的运作模式，使更多的社会力量参与为学校建设服务当中，后勤服务是顺应社会发展的优质化高校教育改革制度。为使高效的餐饮水平迈入新台阶，本文针对高校餐饮管理中，如何提升后勤服务保障，加快后勤服务的步伐与改革实践，文中进入深入研究与探索，提出合理化建议，仅供参考。

1概述

《面向21世纪教育振兴行动计划》中，高校后勤服务化管理举措是我国五年内需要实现高校后勤服务化的优质体现与完善举措，由政府指引，高校体系承担学生的。方面各方面生活保障。从学生的衣食住行为出发，结合高校人力、高校物理、高效财力、高校技术等综合方面，为高校工作，建立优质的后勤保障与完善的后勤系统，通过相应的发展层面进行优质化部署。高校后勤服务，对市场引入的优质资源和优质的管理手段提出更高要求，使高校后勤服务能加快市场化运营模式。后勤服务本着承担社会责任为主要运作体系，通过相应的宏观调控政策，对学校的各项职能以及办学发展提出重要的改革举措与相应的后勤要求，使高等学校教育能够平稳、优质的发展。高校后勤社会化应本着学生的日常需求为主要运作模式，使育人的主导思想纳入整个工作方针之中，以确保高效服务后高校后勤服务化。为主要工作主体，面对学生的各项需求已与标准化，满足高校后勤服务化应以企业化法人的组织形态为运作标准，通过科学运作模式使高校后勤在各项体制中得到优质化展现，不仅加强高校的办学思想与发展状态，更能体现出社会经济模式，为推动学校体制改革产生的重要影响和重要思路，为学校提供各种高质量、高素质的优秀人才。不仅如此，在学校运作体系中，应本着经济化模式在刺激消费，解决学生就业等多方面起到以相应的影响作用。高等学校教育不仅承担着培养优质化人才，为社会提供更優质化的人才体系，更是面临着高校的扩招和师生人数的增加带来的工作挑战。因此，高校餐饮服务高标准、严要求，为高校师生提供严苛的食品安安全。

2当前高校后勤服务化高校后勤食堂管理的主要问题

高校食堂管理体现着高效的执行力与能动性。关于高校食堂所提供的服务与质量，渗透着高校各管理层的凝聚力量，食堂是整个高校后勤保障不可或缺的一部分。校食堂作为整个高校后勤重要的保障环节，对此，食堂管理人员应在实际的工作中对食品安全、食品营养以及食堂的重要性都应有规划、有认识。但目前所处的弊端是管理人员缺乏对食品知识以及食堂管理认识的重要性，认为食堂就是统一模式、众口难调，食堂从业人员普遍文化水平偏低，且无固定人员。至此，工作人员本哲无培训就上岗的工作方式，会使食堂服务质量差，食堂严重浪费。经过深入的研究与分析，高校后勤保障没有配备相应的阶层式管理制度，对于食堂管理正是更是如此，食堂管理中没有对食堂人员进行相应的培训与考核制度。

2.1高校后勤服务化的思想观念保守

高校后勤服务化在进行一系列的基础改革中，需要承担多方位、多角度的优质性变化餐饮管理。需要保障优质的服务师生职能，在工作中需要建立各种优质性关系，使后勤服务保障更好的为师生提供优质化服务。通过综合性角度分析，高校餐饮管理仍延续传统的服务举措。传统的管理模式，在很大程度上无法参与市场竞争的优质化体系，会使整个高校餐饮管理行业存在较低的竞争力，运行效率普遍较低。由于食堂管理人员的思想固有化，会使整个高校后勤服务化很难得到应有的提升。随着人们生活质量的普遍提高，后勤社会化服务应加快自己的现有步伐。针对高校餐饮管理的工作理念进行有序化发展，不会使短期内无法控制的局面，使后勤职工的工作任务加深。

2.2高校后勤服务化餐饮管理职工素养有待提升

后勤服务化背景的模式下，高校餐饮管理需要通过多种市场整合进行有序与市场需要的接洽。在未来长期的工作需要中，高校餐饮服务人员需要进行校外聘用。由于高校餐饮服务工作人员普遍学历偏低，思想固化，会导致食堂、高校食堂工作人员的思维局限性，服务意识淡薄，工作方式固有化，不能面对市场的更新与发展，使高校餐饮管理工作，难以用现代优良的技术手段加以更多综合性指导与严苛性要求。学校餐饮后勤服务人员无法为后勤服务化的综合性能带来一定的经济性收益与经济实力。因此，高校管理者需要打造一支优质化的餐饮服务工作队伍非常有必要，应本着技术化、能力化、优质化为学校餐饮后勤服务人员的标准体系。

2.3高校后勤服务化人事制度改革

高校后勤服务化保障，对于餐饮制度改革以及进行餐饮人员的竞聘上岗，对高校餐饮工作变革进行规范化模式。在综合企业管理制度下，部分劳动合同职工需要针对原有的工作思维模式进行能力话转述。对于市场要求的战略性发展以及决定性政策给予更多的改变措施，使餐饮工作更能优质化、普及化的平稳发展。高校针对餐饮人员的各种问题，建立餐饮人员应有的规章制度，使高校餐饮的管理工作者在面对高校餐饮服务人员时有着相应的解决办法与解决措施，不要把对高校餐饮服务人员综合性。管理的方法与步骤变成工作中的重点与难点，应以符合市场性需求、高校后勤服务化改革、顺应目前经济潮流为工作重点。

2.4高校后勤服务化垄断经营导致管理效能低

传统的高校食堂经营模式，虽然在经营形式上进行了分离，但大部分高校食堂无法承担法人拥有的能力与资质，对于真正意义上的自行负责盈亏来看，垄断思维在相应的贯彻经营体制下对于高校餐饮工作人员的流动与服务质量偏差本应属于密集型的高校餐饮工作环境迫切，使高校餐饮服务人员工作难度大，工作环境差且收入偏低。

3改善高校餐饮管理工作

我国社会经济显著增长，社会化的有序发展，也对高校后勤服务化改革提出了更多挑战与更多应用。为了使高校后勤服务保障，在各项改革举措中获得更高成就，对于高校的办学观念进行有序化，布置在高校办学规划中提升优质化的各项规模。在关联个资源配置与应用体系中，教师要做到结合当有的当前的各项管理制度，完善优质的服务举措，对高校餐饮中的各种体系给予相应的指导意见，提升高校餐饮工作管理的优质性能和合理化运用。

3.2提升人员素养

高校餐饮管理人员应从根本的学时认识角度出发，通过当前最有利的发展理念，使多个后勤部门进行相互配合、有效发展，在带领后勤服务优质化同时，转变原有的思想格局与发展理念，通过优质的餐饮管理理论，结合目前的先进技术，推出高效智能餐饮化发展模式。当代师生对于餐饮环境的要求普遍注重餐饮的用餐环境，直接体现着高校餐饮品质。正因如此，用餐环境的舒适，整洁要面向优质化提升向多功能化、个性化的方向发展，这不仅是餐饮管理者的工作重点与自身思维的变革，更是应把餐饮文化运用到餐饮管理之中，保障后勤服务化改革中，使餐饮管理成为优质化体现的平台。优质的餐饮管理，也体现着后勤服务改革化的优质性，呈现在高校师生享受到用餐环境的同时，又能使高校师生在每一次用餐中都能享受到愉快的心情，愉悦的心情。优质的用餐环境使人神清气爽，吸引更多的人对餐饮环境得到认可，因此，高校的许多聚会会选用高雅整洁的用餐环境，因此部门管理中应针对这些消费群体进行优质化筛选，使高校餐饮具有精准的社会化运作模式。由于我国高校餐饮标准普遍偏低，对于高校餐饮服务人员招工能力需求不高，因此，餐饮从业人员的素质理念、专业技能也差别较大。高校餐饮管理人员应着重对高校餐饮服务人员的专业技能进行培训，人员素质进行优化，再提升用餐环境的同时，需要保证相应的服务质量，使高校用餐环境达到新标准、新要求。高校后勤餐饮管理需要从多角度出发，从多方面逐步要求相应的业务管理技能，使高校学生对餐饮要求更加优质化，对不同的工作细节进行进一步完善与改革，在提升高校餐饮的管理体系，需要进行多方面结合与多方面入手，在保障高校师生的餐饮需求同时。管理人员应从不同的细节进行多方位考量，对于高校后勤餐饮服务人员的管理制度需进行人事安排及优质的管理举措，加强高校后勤餐饮服务人员的工作技能，以此来满足高校教师与学生的餐饮需求。首先，高校学生的餐饮设置应给出合理的用餐格局，解决大学生集中用餐的拥挤问题，保障后勤内部的布局化优势和简洁模式在塑造优质的用餐环境中，对食材的选择保障新鲜安全餐饮人员在技术培训以及综合素养上提高个人能力，通过专业化培训，强化餐饮人员的服务意识与服务理念，针对目前运行的市场竞争管理理念，引入对高校餐饮服务人员的系统管理之中，推行管理人员的标准化考核，对高校餐饮管服务人员的能力进行严格筛选，建立优质化、专业化的高效餐饮服务人员的经营团队。

3.3实施把控食品安全管理

高校后勤服务化针对于高校餐饮综合工作，围绕着食品安全为主要经营理念，配合专业的食品安全管理队伍，结合学校现有的自身情况，对于食品安全的监督巡视，需要专门负责的管理员进行有序化审核。在相应的规章制度中，严格执行相应的检查系统，对于食品原材料的统一购买以及数据核算成本运营相应的发展理念，以与标准化要求食品安全管理，在多种程序发展之中，相应的食品安全工作为。重点化部署在严抓食品采购和食品环境中，通过对员工的认真培训，对不同的工作岗位及操作流程进行优质化改革，打造食堂的安全性、卫生性以及综合环境的有序提升，使高校餐饮管理成为市场竞争模式。的优质化高效服务体现，体现高校食堂对于高在校的师生，为在校师生提供精准化、优质化的餐饮服务理念与餐饮经营模式。

3.4推动延长后勤防护力量

努力提高高校餐饮的环境质量以及对社会后勤所提供的相应保障。高校餐饮市场需要有稳定的利润来源，在进行工作发展中，通过适当的。延长经营期限，督促社会后勤力量全面服务于高校餐饮管理。通过多方面整合及经营期限的保障，使高校餐饮工作能够处于完善化的经营模式，在相应的成熟稳定的发展过程中，对高校市场餐饮工作者设立完善的运行体系，以日常的评价考核为整治重点。在进行多元化，多角度的考核评选分析，使学校的各个部门在优质化管理的同时，进行内部结构多方面调整，对不同体系的评价系统，保障后勤工作人员能够确立完善的工作制度，使高校餐饮工作有良好的氛围、合理的要求、共同的目标、优质的工作环境。正因如此，建立科学性的高校餐饮指标评价系统，使各个阶层的餐饮管理人员都对该系统的相应要求进行准确化执行和工作安排。工作中呈现出来的弊端和困难，应易于早发现、早克服，使该系统有一定的综合评定性和相应的管理支撑系统。使校内的餐饮环境与食品安全、餐饮保障、后勤服务的各项管理要求得到尽善尽美的发展。一般来说学校都会专门配备两名兼职监督考核人员，全程参与学校食堂料物的入库、出库和制作加工，并且在入库单和出库单上签字，全程全面参与学校食堂物品管理和监督，防止从业服务人员出现违纪违规甚至犯罪的情况。同时，学校每季度都要组织师生分别对食堂管理者和从业服务人员进行量化审核，审核结果与绩效工资的发放联系在一起。倘若对食堂管理者的考核满意度低于限额的，下一学期就不可以再参与学校食堂的管理工作。同样，食堂的从业人员，如果连续两季度审核考察均排倒数第一的，就按照劳动合同予以辞退。

总结

综上所述，管理人员聘任制。针对学校食堂各项规章、制度的执行者，即食堂管理的直接责任人就 是食堂管理人员，其要上对学校负责，下为学生服务。餐饮公司对学校食堂管理人的聘任一定要有一套严格的规程，起先要由有意向者申请或者提交简历，然后再由 全体教职工进行考核投票选举前两名，最终由校委会、教职工代表投票确立最后人选。接受聘任的人员必须严格遵照各级政府和学校的法律法规及相关制度，一心一 意的为学生服务，聘任期一般最少为两年，并且在此期间，要经常进行体检。以确保劳资双方责权明确，因此所有食堂的从业人员都要与餐饮企业签订劳动合同。同时也一定要签订安全责任书，把安全、放心的优质服务作为工作的宗旨。并进行最少一周一次的业务培训。食堂从业人员尤其是其管理者的亲属在没有特殊情况的状况下，均不得进入食堂，也不可以干预食堂的日常事务，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因为只有这样做才可以保证食堂物品的颗粒归功。

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