趣谈一千多年前的“冰激凌”

韩晓艳

炎炎夏日，来一杯凉爽的冰激凌是一件多么惬意的事情。其实早在一千多年前的古代，古人也是这么做的，那时的“冰激凌”还叫“酥山”。

酥，大约在魏晋南北朝时期由北方的游牧民族带入中原，贾思勰在《齐民要术》中对酥有介绍，酥与我们今天的黄油和奶油相似，可视为同一类奶制品。“酥”的吃法多种多样，有直接食用的，也有把酥加入糕点中的。

酥山，是酥的变种，酥山可视为是唐代的冰激凌。有作品曾介绍“酥山”的大致做法：先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后向盘子一类的器皿里装的冰上滴淋，淋出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。食用时再插上花朵等装饰物，在炎热的夏日供人食用。

唐代诗人王泠然曾经在诗中写“非固非，触皓齿而便消”，说的就是酥山，“虽珍膳芳鲜，而苏（酥）山奇绝”。据资料记载，由奶油制成的“酥山”在唐、宋、元时期特别流行。

到了元代，有冰酪，也是一种奶和冰的制品，元朝开国皇帝忽必烈，很喜欢冰酪，将它列为宫廷消暑食品。据说，意大利旅行家马可·波罗来了中国，忽必烈待以国宾之礼，盛宴款待，赐予冰酪。后来马可·波罗辞归时，忽必烈特许授予其冰酪制法。马可·波罗回意大利后，把冰酪制法献給王室。

马可·波罗在《东方见闻录》一书中说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”这里的奶冰指的就是元朝的冰酪。

唐朝与域外饮食文化的交流，一时间激起了巨大波澜。域外文化使者们带来的各地饮食文化，如一股股清流，汇进了大唐饮食的海洋。

（晓潼摘自《讽刺与幽默》）