“食物相克”并无科学道理

河南省食品检验研究院

菠菜和豆腐不能一起吃？豆腐和蜂蜜同食会导致耳聋？我们常常会听到“食物相克”的说法，然而在营养学和食品安全理论中并没有“食物相克”之说，很多食物相克的谣言都是对营养相关知识的一知半解和概念的混淆。

所谓“食物相克”的理由主要有两个：

一是认为部分食物含有大量的草酸、鞣酸，与钙结合影响营养吸收。事实上，大部分植物性食物中均含有草酸。以“菠菜和豆腐”為例，虽然草酸能与豆腐中的部分钙结合，但其影响小，而没有被结合的钙仍可被人体吸收利用。除非不吃菠菜等含草酸的食物，否则草酸进入人体总有机会与钙结合，而且这个问题也能很好地解决，将菠菜焯一下把草酸溶解出去就可以了。因此，不能因为食物中某个不确定的影响因素而放弃整个食物。

二是认为与食物间发生化学反应有关。以“虾和水果相克”为例，认为虾中的砷元素与水果中的维生素C可生成三氧化二砷（砒霜）。我国食品安全标准规定海产品中无机砷（以As计）≤0.5毫克/千克，而砒霜中毒剂量为50毫克，即使虾里面含有的砷达到最高限量，并且有足够的维生素C转化，也相当于一个人要吃40千克虾才能达到中毒剂量。

中国营养学会曾经委托兰州大学对100名健康人进行所谓“相克食物”试食试验，包括猪肉与百合、鸡肉与芝麻等，连续观察1周，均未发生任何异常反应。

因此，对于缺乏科学依据的“食物相克”传言不能轻易相信，更不要随意传播。

（摘自《大河健康报》）