细嚼慢咽益处多

宋添力

保护脾胃

细嚼慢咽可以使食物被津液输送于脾，再经过脾主升清的生理功能将水谷精微等营养物质布散心肺、营养全身，帮助减轻脾胃负担。反之，若吃饭过快则食物没有经过充分的咀嚼便被吞咽进胃里，无形中加重脾胃负担，使其分泌出更多的消化液去消化还没嚼透的食物，久之脾失健運，容易导致纳呆食少、脘腹痞满、泄泻、便秘等胃肠道疾病。

有利减肥

细嚼慢咽一定程度上会降低我们吃饭的速度，可以增加唾液的分泌，加快食物的消化吸收，促使血糖更快升高，进而刺激中枢神经，使其传递饱腹感，防止过度饮食。研究表明，人的血糖值一般是从开始吃饭15分钟后上升，30分钟后达到峰值。所以通过细嚼慢咽可以延长吃饭时间，进而让人提前获得饱腹感，达到减少食量、防止肥胖的效果。

防治牙病

细嚼慢咽可刺激腮腺、颌下腺和舌下腺等分泌更多的唾液，中医称唾液为“金津玉液”“华池之水”“玉泉”“甘露”等，它对于调节口腔微生态环境平衡以及防治牙病具有重要意义。唾液的主要成分是水，还有部分盐类物质和淀粉酶、溶菌酶、黏蛋白酶等，可以杀灭口腔中的有害菌等，具有一定的抗菌作用。同时，唾液的反复冲洗，能冲刷遗留在牙齿表面和细缝中的食物残渣、软垢等，增强牙面的自洁，保持口腔内的清洁环境，达到防止龋齿的作用。

美容养颜

越来越多的医学专家证实，细嚼慢咽其实也是一种美容运动。美国洛杉矶神经医学研究中心主任福克斯教授，通过长时间的人体试验研究后得出结论：进食时细嚼慢咽的人群比进食较快的人群面色更加红润，面部皱纹更加少，可见细嚼慢咽可延缓面部肌肉的衰老。这是因为细嚼慢咽会增加面部肌肉群的活动，改善面部的血液循环，提高肌肤的代谢活动，使脸部肌肉更更有弹性、减少皱纹，从而达到美容目的。

增强记忆力

细嚼慢咽还可以帮助我们增强记忆力。咀嚼时，面部活动增加，可以促进头部的血液循环，刺激大脑细胞的运作，其中就包括大脑中掌管记忆的部分。咀嚼可以促进幼儿大脑发育，预防和延缓老年人的大脑功能衰退（阿尔兹海默症）。

缓解紧张和焦虑

吃饭时细嚼慢咽，可以让味蕾充分享受每一种味道，既饱肚子又饱口福。从心理上说，细嚼慢咽能让人在忙碌一天后安静下来，享受更平和的心态。

在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐可以吃三四个小时，这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。没有这么多闲暇时光，如何掌握最佳的吃饭“节奏”？《中国居民膳食指南》建议，用15～20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。

吃饭快的人首先可以培养慢慢咀嚼的意识。肥胖治疗领域的专家们推荐一口饭嚼20次。对老年人来说，每口饭菜最好咀嚼25次以上。这看上去也许较难做到，但尝试转变意识，尽可能吃一口多嚼几次，就会有很大的改观。