首家预制菜体验店叫停 贾国龙功夫菜仍在摸索

赵述评 张天元

8月10日，悄然开业的贾国龙功夫菜首家体验店却在午间营业时被临时叫停，直到晚市仍未恢复营业。无独有偶，近期贾国龙功夫菜的多家门店均在进行调整，摸索着合适的方向，也释放出看上预制菜的信号。分析指出，贾国龙功夫菜背靠西贝集团，门店资源和品牌口碑等固然是其优势所在，但还是要发挥性价比优势，并快速扩张形成规模，这样才能从预制菜领域的厮杀中冲出来。

开业即叫停

贾国龙功夫菜首家体验店的开业并不太顺利。8月10日，位于中关村e世界的贾国龙功夫菜首家体验店悄然开始试营业，但记者于13点10分左右到达该门店时却发现已经不能进场体验。门店相关工作人员解释称原本中午应该营业到14点，但老板要求停业整改，“具体原因不详，恢复营业时间待定。”晚间时分，该门店工作人员表示门店开业时间再次延迟了。

这家体验店原定于8月5日开业，但当天却并未开业。记者从店员处得知“8月10日开始试营业”。如今却再次被叫停，而叫停的人正是贾国龙。

据门店工作人员介绍，体验店约有660平方米，主打预制菜产品，售价与线上商城相同，并设有多人家庭场景用餐区域。从现场来看，贾国龙功夫菜首家体验店设置了用餐区、档口、加热区等多个区域，设有许多冰柜，都存放着贾国龙功夫菜的产品。消费者可以选择购买后在现场加热或选择由店员代为加热，或是直接带走。此外，门店内还设有水吧，售卖咖啡和酸奶等饮品，其中美式咖啡售价10元。

关于贾国龙功夫菜的未来发展规划，西贝集团相关负责人表示，贾国龙功夫菜正在积极调整阶段，目前主要精力都放在业务端。

押宝预制菜

贾国龙功夫菜正在调整，线下门店最能体现出这一点。

今年1月，北京最后一家西贝超级肉夹馍闭店，门前的通知写着将改为贾国龙功夫菜，但半年左右的时间过去了，该门店依旧未动工。今年4月，贾国龙又开出了全时段配送的外卖店，还售卖茶饮、甜品、小食等产品，后来该门店于6月5日暂停营业，原因是品牌升级。

此外，大众点评显示，贾国龙功夫菜三家门店都已歇业关闭，其中上地宏达店的门头已经摘下，门前还贴上了多张招租电话。8月6日，贾国龙功夫菜相关工作人员曾表示，目前开业的门店只有贾国龙功夫菜首店一家。如此看来，贾国龙功夫菜似乎正在不断调整，从而寻找适合自身的发展定位。

事实上，贾国龙功夫菜自“出道”便带着光环，如今西贝集团似乎更是将“宝”押在了该品牌身上。贾国龙曾在接受采访时表示，主打预制菜的贾国龙功夫菜被西贝当作核心业务，未来会主要发展此品牌。西贝此前还斥资建设了西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房，一期总投资6亿元，占地193亩。同时，越来越多的西贝莜面村门店内也能够见到贾国龙功夫菜产品的“身影”。

关于西贝集团对于西贝莜面村和贾国龙功夫菜的发展重心，上述负责人表示，西贝集团对于两个品牌同样重视，但目前对于贾国龙功夫菜的重视程度更大，会随时调整战略节奏。

记者也注意到，西贝商城已经更名为贾国龙功夫菜商城，在新品一栏上新的40款左右的菜品中，绝大部分是贾国龙功夫菜产品。

资深连锁产业专家文志宏认为，预制菜为当下热点，西贝集团在品牌和资源等方面存在优势。不过，贾国龙功夫菜体验店的规模较大，成本较高，并不一定是其未来广泛复制的模式，更像是对于自身的探索，以及为消费者带来综合体验。

有业内人士认为，在“宅经济”等背景下，预制菜市场快速发展，竞争激烈，但行业仍处于初级阶段，产品同质化、认可度、口味还原度等痛点也逐渐凸显。而这正是贾国龙功夫菜需要面对的问题，亦是其不断调整的原因，希望更好地培育这一类消费群体。

性价比有待提升

预制菜市场火热，不仅有舌尖英雄、麦子妈等专业选手抢占市场，全聚德、旺顺阁、眉州东坡等餐饮品牌也接连布局，更有碧桂园、母亲等跨界品牌想来分一杯羹。有着西贝集团背书，门店资源、售卖渠道、品牌口碑等固然是贾国龙功夫菜的优势所在，但真正吃到“螃蟹”的一定是能够解决行业痛点和满足市场需求的人。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，贾国龙功夫菜体验店的人力、房租等成本较高，全国复制仍有待观察。总体看来，贾国龙功夫菜的发展前景较好，依托西貝莜面村的优势，在其门店中开设档口售卖招牌菜，未来再加码电商并布局商超等销售渠道，也不失为一种有效的布局方式。

餐饮行业连锁顾问王冬明表示，许多餐饮品牌都布局了体验店，但基本都是主打体验功能，门店的盈利能力还有待提升。无论预制菜是提供B端还是销售给C端的消费者，性价比都至关重要，因此，贾国龙功夫菜还需要进一步提升产品的性价比。

文志宏指出，贾国龙功夫菜已经探索了几年的时间，现在需要找到一种接地气的模式，快速进行扩张。未来，除了提升产品品质，贾国龙功夫菜还需要采取线上线下结合的打法，形成有效的营销方式。