商州区食用菌工厂化发展情况调研与建议

于丹英

陕西省商洛市商州区地处秦岭东段南麓，气候温润，冬暖夏凉，得天独厚的自然资源和地理位置，为食用菌提供了优越的生长环境。商州有30余年食用菌种植历史。近年来，为适应新形势下产业精准脱贫工作要求，区委、区政府研究出台了《商州区大力发展食用菌产业助推脱贫攻坚指导意见（试行）》（商州发〔2017〕4号），印发了《商州区食用菌产业脱贫示范园建设工作方案》（商州字〔2017〕119号），又于2021年1月印发了《商州区进一步发展壮大食用菌（木耳）产业扶持政策具体措施》，进一步加大了对食用菌产业的扶持力度。在各项优惠政策的扶持和激励下，商州陆续建成了食用菌产业脱贫基地78个，其中产业脱贫示范基地7个，工厂化食用菌基地5个，种植种类不断丰富，有香菇、木耳、平菇、白灵菇、白玉菇、杏鲍菇、绣球菌、猴头菇等13个种类。

2018年，商州区委、区政府持续发力，坚持“工厂化、规模化、科技化、标准化”的发展思路，多策并举吸引经营主体，高标准建设腰市润科工厂化食用菌基地、大荆镇润科绣球菌厂、沙河子镇润科木耳产业园、大赵峪田野杏鲍菇基地、夜村天吉龙白灵菇基地，采取“认贷+认领”“认劳+认领”模式，实现食用菌产业贫困户全覆盖，生产的真姬菇、白灵菇、杏鲍菇、绣球菌、木耳品质优良、味美鲜香，均已占领西安及南方发达省份市场。我们调查了这5个工厂化食用菌基地，从中发现了一些问题，提出了应对建议。

1   工厂化食用菌基地概况

1.1   腰市镇工厂化食用菌基地   2018年由商州区润科农业投资开发有限公司建设，位于商州区腰市镇江山村，占地290亩。以瓶栽真姬菇工厂化生产为主，为西北首家真姬菇工厂化生产企业，另外有香菇菌包加工区和香菇大棚种植区，年可获利2 000万元以上。

1.2   大荆镇绣球菌厂   2020年由商州区润科农业投资开发有限公司承建，基地位于商州区荆河生态工业园，总投资约1.6亿元，占地106.68亩，总建筑面积3.6万m2。建设有装拌车间、灭菌车间、接种车间、培育车间、出菇车间、采摘车间。同年11月全面建成日产5万袋，年产1 800万袋绣球菌生产线，投产后每年可加工绣球菌3 600 t，实现年度销售收入7 200万元。

1.3   沙河子镇润科木耳产业园   2021年，润科公司按照商州区“园区引领、高点起步、科学规划、集约发展”的总体思路，于3月份开始在沙河子镇张村村筹建占地230 亩的木耳产业园，同年7月建成投产，重点打造春木耳和秋木耳示范园项目。据调查，园区每年可生产春秋两茬木耳1 000万袋，实现年产值3 000万元，解决20名大学生就业问题，带动周边100多名群众就近务工，为巩固脱贫攻坚成果、推进乡村振兴打下了坚实的产业基础，真正实现“小木耳、大产业”目标。

1.4   夜村天吉龙白灵菇基地   2018年由陕西天吉龙生物有限公司建设，位于商州区夜村镇杨塬村，占地35亩，全自动工厂化智能化生产白灵菇，日产达5万瓶，年产值3 000万元，年利润1 200万元。白灵菇工厂化生产技术全国领先，产品主要销往沿海发达城市，市场价格稳定，经济效益明显。

1.5   大赵峪田野杏鲍菇基地   由商洛市田野新型农业开发有限公司建设，位于商州区大赵峪街道办事处桃源村，占地108亩，以生产杏鲍菇、香菇为主，拥有食用菌工厂化生产车间30亩，年可生产杏鲍菇100万袋、香菇20万袋，年产值1 500万元，年利润150万元。

2   存在问题

经深入调研，商州区食用菌工厂化生产还存在一些问题，需要引起关注和重视。

2.1   生产种类少   据有关资料，在全球实现工厂化种植的食用菌仅有10余个品种。商州区工厂化食用菌品种以真姬菇、绣球菌、白灵菇、杏鲍菇为主。几家工厂化企业每家只有限地生产1种食用菌，工厂化生产的特点决定了食用菌生产种类受限。

2.2   专业生产技术人才和管理人员缺乏   商州区尚未形成自有的食用菌专业技术团队，生产技术人才多为河南等地外聘人员，缺乏技术过硬的本土技术员。外聘人员多为当地种植户，只有当地种植实践经验，没有理论基础，不能稳定保障菌袋成活率、出菇率。食用菌工厂化的运作特点需要懂经营、会管理的营销人才，更需要专业知识和生产实践丰富的专业技术人才，需要营销能力强的销售人才，需要具备一定工厂化生产作业经验的技能人才。相比这些要求，商州区的工厂化食用菌生产企业都有欠缺。

2.3   设备、设施投入大，能源消耗大，资金周转困难   传统食用菌生产投资少、见效快，而食用菌工厂化生产则是一项高投入的产业，前期的厂房、設备投入成本高，正常生产时的运行成本也高，且近年因疫情和灾情影响，原料费、人工费不断上涨，加之多种原因导致的产品销售不畅，库存积压，容易出现资金周转困难。

食用菌工厂化生产需要根据品种特性，创造适宜的温、湿、光、气等必需条件，相应地就需要投入机械化、自动化、制冷系统、保温设施设备，这些都是巨大的投入，而且要保证这些工业设备正常运转，还要消耗大量的能源。从目前看，食用菌工厂化生产的主要是中、低温型品种，需要在低温环境中出菇。因此，要实现不间断出菇，必须有制冷设备不间歇运转，其耗电量惊人。据了解，夏季生产金针菇每月电费投入50元/m2，占运行成本的一半。站在企业角度，更多的是从经济效益方面来权衡能源问题，能源消耗决定生产成本和经济效益的高低。

3   几点建议

3.1   积极研发更多适宜工厂化生产的食用菌品种   据了解，我国目前常规食用菌生产品种达60余个，工厂化生产企业应积极对接相关科研单位，筛选更多适宜工厂化生产的食用菌品种。

3.2   开源节流，多措并举，确保企业资金正常运转   食用菌工厂化生产在设备设施投入上要理性，要根据当地实际情况、企业自身资金实力及工厂化生产特点合理配置，量力投资;先存活，再发展，缩减一切不必要的开支，渡过资金紧缺难关;增强市场意识，合理规划，调整产品布局，占领市场，使企业的产、供、销顺利进行，从而解决企业资金紧缺问题;积极申请办理贴息贷款，争取补贴，克服资金短缺困难。

3.3   加强技术和管理人才培训，壮大企业人才队伍   食用菌产业技术含量高，尤其是工厂化食用菌生产，必须加强技术培训，一是加强对从业人员的技术培训，使企业技术人员更好地服务于企业，服务于商州食用菌产业发展;二是加强对决策者和管理人员的培训，使其更懂现代化农业生产管理，懂规划，会调研。同时企业要不断畅通信息渠道，创新管理和运行机制，提高快速应变市场能力，增强市场竞争力。