中州屋台

王正全

你知道日语中“屋台”是什么意思吗？ 屋台其实是日本的一种简陋街边小吃店，是在人力车的基础上搭建的移动小吃店，后来发展成两轮拖车的形式，使用自行车或者摩托车进行牵引，属于一种微型的移动厨房车。屋台在闹市区的夜间运营，堪称日本保留至今的社会文化活化石。

屋台在日本各大城市均有分布，其中最知名的“屋台一条街”在日本九州岛的福冈市中州河边。位于北部的福冈市是整个九州岛的核心区域，而福冈的中心是博多火车站。与火车站相隔几个街区的地方就是纸醉金迷的中州， 再往西边几个街区是天神步行街。天神步行街是消费购物集散地，而中州地区则是风情一条街。

这里有成群的河鲀宴料理店，大量的明太子广告抢占了绝佳的出镜位置，整天整夜的靓丽霓虹让人想起老上海的十里洋场，外国人开办的异域风情特色饭馆和酒吧琳琅满目。这里的马路不宽却很别致，有桥有河、大小适中。

我曾在中州河边的一家日料店和同学们聚餐过一次，人均3 000 日元（折合人民币约150 元）一顿的日式火锅，较低消费和“举案齐眉”的服务态度让人印象深刻，没想到这样繁华的地方，服务好，价格还便宜。然而，在中州河岸边却耸立着非常不合时宜、与周边完全不搭调的街边陋室——中州屋台。

说它不合时宜，主要还是其破破烂烂的外观和周边繁华精致的街景氛围完全不搭。其实，福冈市中州地区的屋台已经不再需要车拉人载，为了保留城市记忆和特色，市政府专门开辟了河边一片狭长区域给这些特色传统风味小吃店铺，并 成为半永久性建筑。

这些屋台三三两两分散在河边，用黑色、褐色的木板搭出半人高的围墙，上半截是半遮半盖的活动窗户，还有一些是用纸糊的。外观看起来非常老旧，特别是在白天，由于屋台是不营业的，那窗户四周一封，更像是衰草枯杨的破庙一般的存在，耷拉着矗立在河边，好不悲凉。一到晚上，这些“烂木头”就“啾”地一下立起来了， 店铺顶上一圈彩色珠灯亮起，摇曳昏黄，纯实木的条凳往桌前一摆，招牌上的白灯印着灯箱上龙飞凤舞的日本狂草汉字，一个能说会道的利索店长扎上围裙、戴上毡帽往屋台中央位置那么一站，立马摇身一变，成了风情小店。

中州屋台有什么美食？数量最多的店铺当属博多拉面。博多拉面应该在博多最有名，没想到中州屋台的博多拉面比博多的还正宗，主要是厉害的手艺人坚持在屋台营业的缘故。除了拉面，还有关东煮和章鱼小丸子，也有卖刨冰、棉花糖的，而夜里最受欢迎的还有特色炒面。面积稍微大一点的屋台还可以提供清酒和啤酒， 兼容了居酒屋的部分功能，适合各年龄段人群的需求。

围绕屋台桌前的座位顶多也就10 个，所以来中州屋台吃饭的很多都是工薪阶层，夜里下了班之后独自前来吃一顿夜宵解压，所以屋台以散客居多，相互之间并不认识。有时也是人声鼎沸、喧闹嘈杂，但大部分时候就是几个客人悠闲地享受着优质的服务和河边无敌的美景。屋台的掌柜除了卖吃食，还有一项技能傍身，那就是跟客人唠嗑聊天，讨论人生。他们都是历经人事的老手，见面知心，会和客人推心置腹、嘘寒问暖、排忧解惑，所以屋台还兼具心灵驿站的作用， 牢牢捆绑住了食客的心。

對于日本人来说，除了去西餐厅喝杯红酒、吃点点心以外，跟心爱的人去屋台吃一顿暖心的夜宵也很浪漫。特别是星期五的晚上，美好的周末即将来临，忙完了一周的工作，可以带心上人到中州繁华地走一遭，逛累了就在河边的屋台吃一点温暖的夜宵，然后回家美美地睡个觉。那阑珊的灯火， 波光粼粼的河面，耳畔吹来的清风，天上悬挂的朗月，身旁走来的不那么匆忙的行人，眼前升腾的人间烟火气……生活的美好就是这么唾手可得。

单身人士可能有机会遇到有缘人，烦躁的职员也可以在这里寻求宽慰，还可以在吃宵夜的同时了解一下素昧平生的陌生人的内心世界，这些才是屋台最有意思的地方。没有机器的轰鸣，没有无休止的工作业务和指标，没有恼人的关系，没有严格规定的就餐时间，只一屋、一河、一路、一人，这才是生活的真谛， 不为他人所累，单纯地为自己而活。

没有机器的轰鸣没有无休止的工作业务和指标没有恼人的关系没有严格规定的就餐时间只一屋 一河一路 一人这才是生活的真谛不为他人所累单纯地为自己而活

虽说屋台在日本并不少见，但为什么只有福冈的中州屋台最有名？主要还是因为福冈市有约150 家屋台，形成了一定的规模。中州屋台的营业时间比较独特，每天晚上5 点开始筹备开张，6 点正式营业，一直营业至凌晨两三点， 不过每周会休息一天（大多数是星期日晚上）。各位下次去日本一定要尝一尝街边屋台的小吃， 那是独树一帜的日本味道。