为什么番茄越来越难吃了？

唐伶

你有没有发现，现在的番茄好像没有小时候的好吃了？

番茄炒蛋是很多人学做的第一盘菜，简单好吃，几乎不会失败。记忆中的番茄汁水丰富、果肉翻沙，薄薄的果皮用开水一烫就掉了。

但现在的番茄呢？虽然看起来鲜红饱满，吃起来却是又硬又淡。汁少皮厚，放一个礼拜都不会坏的。

因为现在市面上常见的番茄和小时候吃的已经不是一个品种了。

以前，蔬菜都是本地种植本地销售。随着城市的扩张和大棚蔬菜的普及，现在市场上的番茄大多销地和产地距离较远，动不动就是几千公里。在长距离运输需求的背景下，瓜果的培育重点从口味好变成了耐储存、抗运输。

根据果实硬度，番茄被分为软果型和硬果型。

像毛粉、佳粉这些皮薄汁足的软果品种因为不耐储运、货架期短，在现代农业区域化生产的模式下逐渐被淘汰。取而代之的是皮更厚果肉更硬的品种。

有多硬呢？比30年前硬了快2倍，30多斤的书都压不坏，甚至干脆品种名字就叫石头番茄。

它虽然不好吃，但是好卖呀！

这样的番茄耐储存、产量高，颜值还高。

在现代化的番茄产区，通过人工点花，保证每一朵花都能结果，能達到亩产10吨以上的产量。但同时，结得太密，产量高了，也牺牲了口感。

当选择产量更高、果实更大的番茄时，含糖量就会明显降低，相当于被稀释了。

根据已有报道，30年前的番茄含糖量高达5.29%，现在的番茄只有2.95%，口味上，甜味指数也从3.24降到了2.77，损失了近15%。

不止如此，市场上普遍存在的“早摘行为”也对番茄风味有影响。

番茄果实的成熟有5个时期：绿熟期、转色期、半熟期、成熟期、完熟期。顾名思义，应该在瓜果成熟后才进行采摘。

但为了缩短生产周期，也为了减少储运损耗。番茄没等到完全熟透还是绿果的时候，就会被提前采摘。在储存、运输的过程中慢慢熟成，等摆上货架的时候就是鲜红的了。

不过，虽然这些番茄看起来颜色鲜艳个头饱满，却在冷链运输中因为低温基因功能受到抑制，没有完成淀粉到糖类的转化，吃起来既不甜也不酸，什么味道也没有。

蔬菜没有蔬菜味，水果没有水果味。好吃和好卖，到底哪个更重要呢？