小鸭蛋 大品牌 助力特色产业发展

江苏高邮鸭集团

说起江苏高邮，大部分人总会第一时间想起高邮鸭蛋。江苏省高邮市地处长江中下游北岸的里下河地区，风景优美、气候宜人，是国家级生态示范市。境内湖荡连片，沟河纵横，拥有水域面积7.2万公顷，境内的高邮湖为全国第六大淡水湖，湖荡沟渠中的鱼、虾、螺丝、蚌、蚬、水藻等水生动植物资源丰富，为高邮鸭繁衍和生息提供了理想的场所，保证了高邮鸭蛋、鸭肉天然绿色食品的品质。作为从高邮走出来的文人老饕，汪曾祺提起家乡的鸭蛋则说道：“我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。” 清代袁枚亦有文赞：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

具有千年饲养历史的高邮麻鸭为全国三大优良鸭系之一，个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强。未识高邮人，先知高邮鸭。高邮麻鸭所生的蛋，蛋质细、黄油多、个头大。高邮鸭蛋作为“国家地理标志产品”，尤以双黄最为独特，蛋黄色泽红润，油脂亦多，为其他地方鸭蛋所难以比拟。高邮咸鸭蛋采用特色辅料和传统配方、工艺腌制而成，具有鲜、细、嫩、红、沙、油风味等特点，高邮咸鸭蛋营养丰富，含有人体必需的锌、锗、硒、钙等元素，历来是佐餐和馈赠亲友的佳品。

“如今，我们的鸭蛋生产企业达100多家，全市年产鸭蛋13.5亿枚，总产值达18.5亿元，规模企业40余家，带动农户就业超4000人，是名副其实‘淌金流油的富民产业。”高邮市农业农村局局长凌高玉表示，这张地方农产品区域公用品牌名片越来越亮，离不开政府、企业、农户多年来在品种、品质、品牌和标准化生产这“三品一标”上的努力。“高邮鸭是特殊的地域良种，家系群种鸭已经繁殖到第30代。”高邮鸭良种繁育中心主任薛敏开说，2020年初，高邮斥资1亿元开建全国唯一的高邮鸭种质资源保护区暨扩繁基地，以保种带动扩繁，今年底有望形成30万只的繁殖规模。

原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装……从产地到餐桌，一枚鸭蛋正常要历经30-40天才能变成流油咸蛋。鸭蛋怎样才能在更短时间内腌制出油？当地的农业龙头企业高邮鸭集团在不断发展的过程中找到了“秘方”。“按照自动化、智能化、现代化的工艺设计理念，我们与江苏大学、江南大学等高校开展校企合作，创新实施10天快速腌制的先进工艺，不仅有效降低生产成本，还达到节能降耗的环保要求。”集团董事长刘广游介绍，随着腌制时间的缩短，蛋白中的含盐量也明显降低，“不咸的咸鸭蛋”便应运而生，高邮咸鸭蛋也实现了从原来的高盐食品向健康低盐食品的转变。据介绍，高邮鸭集团的飼养员每天进鸭舍前，要先经消毒通道进行清洗消毒、更换工作服，靴子、手套、口罩……一样都不能少。他们每天的工作都有规定的流程标准，鸭子的食料、供水，鸭舍的卫生、通风必须先检查无误。现代化的养鸭设备和以往传统的养殖模式相比，更加智能也要更加严谨：利用智能养殖环控监控设备系统，通过预警设置和手动或自动化功能调试的风机、水帘、排风扇等设备，控制舍内温度、湿度、气压、CO2和NH3排放量、光照时间和光照强度等，保持各监控参数在正常范围内、确保鸭的体感舒适度;按照喂料设备流量计数器折算每日饲料消耗量……

高邮鸭集团作为江苏省农业产业化龙头企业、扬州市农民田间学校教育基地，以“服务三农，实现高邮鸭业经济产业化、高质量化发展”为目标，致力于弘扬高邮鸭传统文化、打造中国鸭业第一品牌。2019年，高邮市水投集团注资1亿元，实体化运作高邮鸭集团。高邮鸭集团自公司化运作以来，紧扣扬州市乡村振兴发展战略，完成“高邮鸭良种繁育中心迁建工程”建设。高邮鸭集团现拥有1000亩的“国家级高邮鸭保种场”基地、高标准保种鸭舍9栋、养殖鸭舍25栋、高邮鸭存栏养殖30万羽、现存高邮鸭保种家系58个，集团的核心群种鸭达到2000只，远超保种扩繁行业标准。

高邮鸭集团秉持着“积极、进取，立足市场谋发展;敦本、务实，用心服务创效益”的发展理念，始终坚持“严谨求实、科学管理、团结协作、安全生产”的工作作风，自创改良品种“苏邮1号”，蛋品青壳率达95%以上，周期内产蛋量超280枚。同时，高邮鸭集团积极与江苏省农科院深化合作，探索推广“大群圈养”“发酵床养鸭”“笼上养鸭”“生态养殖”等多种养鸭模式。同时，高邮鸭集团依托高邮湖地域优势与郭集养殖基地自有优势蛋源，对咸鸭蛋、松花蛋、咸蛋黄等各类蛋制品进行批量生产，通过线上、线下等渠道，做强鸭业经济，拓展延伸高邮鸭业经济产业链。

高邮鸭集团积极发挥农业龙头企业引领带动作用，深化“公司+基地+农户”的联合合作机制，带动农户就业增收。高邮鸭集团充分发挥特色产业优势，积极承担培训任务，加强农民技术培训，完善培训教室、鸭文化展厅、农村电商培训中心、实训基地等一系列基础设施建设，坚持把知识化为技术，从理论走向实践。通过培训，高邮鸭集团有针对性地选拔出了一批优秀学员，引导学员自主创业，并形成示范引领效应，自培训中心开展培训以来，已带动百余名农户通过养殖、网络直播进行自主创业，并实现高邮鸭养殖规模近30万羽。高邮鸭集团的良种繁育中心还以优惠价格将鸭苗提供给周边居民饲养，并提供技术指导，养殖户饲养的种鸭和蛋品，企业将统一收购、加工、出售，村企还将共建电商平台，加大线上线下交易量。为推动环保养殖、实现废料循环利用，鸭粪也可以用来开发饲料、肥田、肥鱼等，既生态环保又增加了经济效益。

高邮鸭集团的生产车间里，一颗颗鸭蛋顺着传送带不断向前，数十名在各自工位上的工人有条不紊地分拣、加工、包装。“端午过节之前，我们生产的咸鸭蛋供不应求。”刘广游说，“天猫超市、每日优鲜、苏宁易购等平台及社区电商都是我们的合作伙伴，一颗颗鸭蛋正搭着电商‘快车销往全国各地。” 如今在高邮，鸭产业经济风生水起。下一步，高邮鸭集团还将继续拓展延伸高邮鸭业经济产业链，在做好保种、扩繁的基础上，进一步深化农民田间学校培训教育阵地效应，积极参与乡村振兴建设，带动依托养殖基地自有优质蛋源与鸭肉优势，拓展延伸高邮鸭业经济产业链，2022年继续投资1.1亿元，规划实施“高邮鸭集团食品加工项目”，一期为蛋品自主加工，二期为鸭肉制品合作加工，着力打造含税价农业，推动鸭业经济一二三产融合发展，带动农民创业、就业，切实以产业兴旺带动农民就业增收。★