黄糕

刘平生

我的老家在黄河岸边的吕梁临县，糜子在我的老家产量虽然低，但用它做成的黄糕，不仅味道极好，而且耐饥，是老家的名吃，也是农村办红白事时必上的一道主食。

蒸制时，首先要将糕面淋水搓濕，往笼里撒糕粉要掌握火候，要薄要匀。人们都说黄糕好吃难搋，难就难在蒸熟后的糕粉要用双手来回捶击，这就是我的老家临县人所说的“搋糕”。搋糕是道关键工序，糕不搋，是“块垒”，搋了，又容易烫手，有人宁肯不吃油糕，也不愿意伤手。

母亲经常给我们蒸黄糕吃，而且每次都是沾着油搋糕，手被烫得通红。她年轻时是村里搋糕的好把式，百把号人吃的糕全凭她自个儿搋，手下功夫何等了得，村里有办事的准请她去帮忙。如今她虽然年过七旬，搋起糕来依然像小孩玩泥巴那样得心应手，噼啪有声，不一会儿，一块黄灿灿的米糕就魔术般的呈现在我们面前。

老家的黄糕具有黄、软、筋、香的特点。筋到什么程度？有个笑话，据说，从前有一户人家刚蒸出一块糕，一不留神被狗叼了一口，女主人赶快去抢，狗含着糕跑出一丈多远还没有扯断，女主人硬是用刀才劈开，结果狗还被弹出去的糕打了个四脚朝天。

在我的老家黄糕主要有两种吃法：素吃和油炸。素吃就是把搋好的糕，用菜刀切成块摊开，再放上煮熟的红枣。放一层红枣，压一层摊开的糕。这样一层压一层，有五六层高。吃的时候用菜刀切成条状，吃在嘴里又软又甜又香。我们叫枣糕，也叫节节糕。家中孩子考试和亲人升迁一定会吃这种糕，寓意“早早高升”。油炸是把素糕掐成核桃大小的糕块，擀皮、包馅，过油锅炸，捞出来即可食用。糕要个儿小、皮儿薄。馅料主要是红糖和枣泥，现在人们生活提高了，种类比较多，有豆沙的、核桃仁的、肉末的、花生仁的、酸菜的，全凭个人喜好。油糕的形状有的圆如棋子，有的长似弯弓，有的像相公帽，不一而足。糕入油锅，文火慢炸，捞出后的油糕外脆里香，松软可口，越吃越香。

油糕不光好吃，还特别耐饥。家乡流传这样一句民谚：三十里地的莜面，四十里地的糕，十里地的荞面饿断了腰。意思是如果饱餐一顿莜面，人可以走三十里地仍不觉得饥饿，饱餐一顿黄糕能结结实实走四十里的路，而饱餐一顿荞面后连十里路都走不到就肚子饥饿了。

无论是过去还是现在，每逢赶集、唱大戏一定会有卖黄糕的。卖主将热腾腾、脆生生、香喷喷的油糕端来，再加上二两白酒，几碟小菜，那个滋润劲简直没法儿提。

“糕”与“高”谐音，吃糕喜庆，寓意兴高采烈，高升旺长。

责任编辑：黄艳秋