土灶王

黄国和

母亲围着土灶转了一辈子，一家人吃饭穿衣，她都要操心。

当年，我家紧挨胡祠堂小学。每次从学校放早学回家，揭开井罐盖，端起窑锅，就能喝到母亲盛在里面的米粥或者面糊糊。早饭总是热的，三九天也是。晚上洗澡，拿着竹筒水提就能从井罐里提上热水。口渴了，端起煨罐，倒满一碗黄大茶，咕噜咕噜几下就能灌满肠胃。中午放学回家围着母亲转，吵着闹着要吃饭。母亲围着锅灶转，锅上一把，锅下一把，既要添火，又要炒菜。饭后母亲把那锅巴攥成一个欢豆团递给我，吃起来又脆又香。

母亲过世多年了，哥嫂沿袭母亲生活方式，用土灶烧火做饭。大哥家的这个土灶说起来大约也有六七个年头，年岁不算长，体量也不算大，说它是老灶王，是因为其筑灶材料陈旧，筑造方式久远。

土灶顾名思义是土，无土不成灶，是纯粹泥土货，不掺假，货真价实。灶身和烟囱全是土基砌成的。土基是用木模揣泥制型后，晒干而成的土坯。它有三种类型：方基、条基、灶基。条基是站灶腔时用的土基，长方形;方基是砌灶身用的材料，像“三六九”青砖大小，最重，用量最多;灶基是专门用来砌烟囱的，呈正方形。

别看它是土灶，若不是专业人士还真支不成。它有自身一套专业流程。首先需要用方基砌成灶座，灶座高度约10厘米。灶座砌成后，用穰草和泥抹面，然后把铁锅反扣在上面，沿锅口用瓦刀画一圆圈，接着沿圆圈用条基站灶腔。灶腔站好后需在条基上面及其周围砌上方基。有几口锅就站几个灶腔。要在灶腔之间预留空隙安井罐，井罐安在灶颈处。每口灶腔后段，还要用灶基砌烟囱，在高两米左右处，需把分烟囱合并为一个烟囱，让其穿通屋顶，到达户外。灶身砌好后，要用草穰筋粘貼，再和泥抹面。根据需要安好大小铁锅和井罐，有的还在灶台底座安装铁制炉底，便于漏灰。所以，灶台锅门前，往往都放有三件物，火剪、火叉和掏灰耙。

土灶砌不好，就是一个土墩子。因此，土灶砌筑既要美观，还要考虑省柴草。一个优秀的泥瓦匠是能够把这两者做到极致的，即使工资贵一点儿，他也很受人们欢迎。

和土灶配套的锅具都是铁制的，根据家庭人口多少，购买适合型号的铁锅。铁锅分牛一、牛二、牛三和喜添锅几种，喜添锅最小。

电器炊具、燃气炊具的出现，使灶台形式彻底改变，灶台功能也演变成为放置各种炊具的台板，是瓷砖和大理石的结合体。现在，城市生活已经进入现代化，土灶绝迹。农村有土灶的家庭也为数不多。然而，土灶的没落和灶台的沿革却融入了我们的生活。

土灶被淘汰，也就淘汰了很多年延续下来的生产和生活方式，那种日出而作，日落而息，以家庭维系的农耕生活，也将随之被淡化。

责任编辑：黄艳秋