点了一杯茶

吉洺萩 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年， 荷兰solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

舒予有间不大的工作室，位于梧桐区一所老房子的一楼。一到夏天，满条街都是梧桐树的绿荫，有种闹中取静的安宁感。

一周的工作日里，舒予要去工作室两三次，每次到了下午一点半，舒予会去工作室旁的一间小小咖啡馆坐会儿。天气晴朗的时候，阳光透过街道上的梧桐树，斑驳的树影打在靠窗边的墙上， 舒予的眼睛便望着那堵墙，看那随风在墙上舞动着的梧桐树叶的影子，有时望着望着出了神，周边的一切都化作了虚无。咖啡店的老板是对小夫妻，给人的印象就是安安静静、甜甜蜜蜜的，先生做咖啡，拉花拉的很好，经常会有不同的创意，每次也会给像姐姐般感觉的老客人舒予一些惊喜。

今天，舒予又如常来到了咖啡馆， 夏至刚过，天气有点燥热了。老板今天给舒予做的拉花是一片梧桐树叶，旁边竟然还画了一只小小的蝉。“舒予姐， 我想画个蝉可真是不容易，这个算勉强能看，今天是你生日，免单了，送你的生日礼物。”

舒予笑了，和这对小夫妻已熟识， 真的像家里人的感觉，有时自己寻得些好茶或者做了些绿豆糕之类的小茶点， 也会带过去给他们尝尝，彼此之间的交往既亲切又轻松。

舒予接过咖啡，和平时一样对着那堵墙又开始进入影子世界。只是今天， 她的耳朵却安静不下来，因为被邻桌两个小姑娘的对话吸引了过去。“我推荐你看的热播电视剧，讲宋朝故事的《梦华录》你看了没？女主赵盼儿开了家茶馆，有那么多精致的茶器，还会点茶。咱俩不是在探讨到底开咖啡馆还是茶馆，我觉得这电视剧里的故事还真的给我很多启发呢！”“看了看了，这点茶就像咖啡拉花。我之前去学茶艺还接触过，不过打泡要打得完美可真不容易，需要太多条件了。况且现在又不是宋朝，茶叶都不一样了。如果讲开店经营，确实得好好筹划。不过，这部片子的主题我看出的是女子自立，如果宋代女子真像电视剧里演的那样，这一点倒是和我们现代人观点一样嘛！玩来玩去，估计也就是玩了个轮回。”

舒予是那种几乎不开电视机，也很少看流行电视剧的人，不过最近几年， 随着茶文化的兴起，尤其是古装剧里， 总会有些和茶有关的主题。舒予只要一听到或者一看到和茶有关的内容，身体和意识都会习惯性地被吸引，思绪就会穿越到茶的世界，从古至今，从国内到国外。这几年，舒予忽然有种感受，所谓的“专家”身份都是现实世界他人所称，和自己没啥关系。她只对生命探索兴趣盎然，如同她当年对这片叶子那般，茶只是众多物质媒介之一，她隐约感觉到有股力量在推动着她，在意识深处。

斗色，茶汤的颜色要越白越好，因为徽宗说“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”。斗浮，即水痕，水痕出现得越晚越好，代表茶沫丰富，然后可以在茶沫上作画。

舒予看了几集《梦华录》，好久没看这类电视剧，美女帅哥看得挺开心。

很多年前，舒予研究唐宋茶文化的历史，看到“点茶三昧”后，觉得好奇。苏东坡的诗《送南屏谦师》有句： “道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。” 公元1089 年，苏东坡第二次在杭州任知州期间，到西湖北山葛岭寿星寺小叙，住在南山净慈寺的南屏谦师闻讯便来拜会，并亲自为苏东坡点茶。苏东坡喝罢，于是写出此诗。过了几年，南屏谦师再次为苏东坡点茶，苏公又写出一首《又赠老谦》：“泻汤旧得茶三昧， 觅句近窥诗一斑……”两首诗中都写了“点茶三昧”，此后“三昧手”便成了沏茶高手的代名词了。

“ 三昧” 一词， 来源于梵语“samadhi”，意思是止息杂念，使心神平静，是佛教的重要修行方法，可以是集中专注的能力，也可以理解是使禅定者进入更高境界以至于改变生命状态。

所以，宋代点茶可以理解为假借于茶，通过点茶所呈现出的相而展现出点茶者的“境界”，而宋代点茶、斗茶的核心，基本方法是通过“斗色斗浮”来品鉴。斗色，茶汤的颜色要越白越好， 因为徽宗说“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”。斗浮， 即水痕，水痕出现得越晚越好，代表茶沫丰富，然后可以在茶沫上作畫。

玩点茶比较适合有时间、有心境的人，就像《梦华录》里所描写的，京城的人做生意忙得很，来到茶馆要求喝杯散茶就可以了，只有文人墨客过来听听曲子、吃吃果子、对对诗词、喝喝点茶。所以，散茶的出现也是随着人们的需求而产生，一直持续到现在。喝茶方式的极致体现也就是在宋代了。近几年宋风又重新刮起来了，舒予有个设计师朋友，在钱塘做的设计都和宋有关。走进他的空间，看到那些瓷器和家具，有一些化着宋朝妆容的年轻姑娘们穿着宋代的服饰游走其间，拍照打卡，舒予才仿佛真的有种穿越到宋代的感觉了。

这些显化出来的形式成了都市人娱乐的一种方式，很多人喜欢这风那风， 都是历史之风。历史之风里除了作为娱乐，精神意识属性里不变的是什么呢？ 这是多年前舒予在玩点茶，练习到手臂酸麻时一直问自己的问题，不管点成什么样，在这个过程中忘情的专注乃至出神是舒予极其享受的一种状态。

和宋代相比，茶叶品种不一样，制茶方式不一样，水不一样，沏茶方式也不一样。关于点茶的技艺，不用担心， 一定会有人传承下去的。只是看了电视剧后，舒予再想重操旧业玩一玩，她用破壁机粉碎今年的安吉白茶，然后用筛子筛出更细的茶末，倒入一个日本带回来喝抹茶的大碗，用打泡器去打泡，然后再用竹筅做后期处理。这些工具宋代肯定没有，她一边玩着一边笑，专注到了出神。很快，水分子结构重新排列组合，茶汤安静下来，白色泡沫出来了。

舒予給自己点了一杯茶。别误会， 可不是去茶馆点了红茶或者绿茶，而是念头里穿越到了宋代，或者真有个“自己”，然后给自己点了杯茶。

宋代七汤点茶法

宋代沿袭了和唐代一样的团饼茶碾碎而成的末茶，但从“煮饮法”（茶叶投入水中煮） 变成了“ 点饮法”（ 冲泡茶末）。

大观年间，宋徽宗赵佶所写的《大观茶论》里详细描述末茶点饮，可见是宋代占据了主导地位的饮茶方法。点茶有箸点法（筷子）、匙点法（汤匙）、筅点法（竹筅）。宋徽宗所写的“七汤点茶法”，就是用茶筅点茶，注水七次，从此规范了点茶流程。

一汤 量茶受汤， 调如融胶。释义：放茶末，用一点水调成膏状，感觉有黏性。

二汤 击拂既力， 珠肌磊落。释义：击拂动作快，有力， 大泡、小泡出来了。

三汤 渐贵轻匀， 粟文蟹眼。释义：速度慢慢减弱，力气小点，茶面上击拂均匀，出现很细的条纹和蟹眼睛一样的小泡。

四汤 稍宽勿速， 轻云渐生。释义：击拂茶面面积增加， 速度要慢下来，看茶面慢慢变白。

五汤 乃可稍纵， 茶色尽矣。释义：随意击拂，茶面都是白色。

六汤 乳点勃然， 缓绕拂动。释义：拿出茶筅时，会带出白色的茶泡，可以用茶筅回旋转圈。

七汤 乳雾汹涌， 溢盏而起。释义：白色泡沫很丰富，感觉要溢出杯沿了（像啤酒泡沫似的）。