水果品鲜也要悠着点

乔勇进

酷暑正当，气温飙升，外面热浪滚滚，内心也焦灼难耐，又到了享受各色水果，浇灭内热的好时节。

自春末夏初以来， 枇杷、西瓜、杏、葡萄、蓝莓、李子、桃等一个个五颜六色的新鲜果品陆续登场，丰润的汁液、酸甜的风味，开怀品尝不能自已。面对诱惑可能会饥不择食、囫囵吞枣，虽然收获畅快淋漓之感，但这种吃肉（果）不吐皮、吃瓜不吐籽的方式并不可取。切勿囫囵吞“核”，影响健康。

品鲜想吃皮

吃皮有前提

想吃美味的水果，首先从剥果皮开始。有人品鲜心切，垂涎欲滴，急不可耐，下口为先;有人则嫌麻烦，皮肉尽纳，便宜不留外;还有人对品皮有嗜好，享受咀嚼种皮的快乐。不管哪种情况，首先需要明确的是：果皮可以吃吗？这不仅是一个常识问题， 更是一个科学问题。有些水果只能吃果不能吃皮，有些果和皮都能吃，还有些果和皮都不能吃。

果皮中含有丰富的膳食纤维，是人体需要的第七大营养素之一。研究发现，膳食纤维具有降低血糖、血脂及延缓胆固醇上升的作用，能促进肠道蠕动，帮助排便，对预防肠癌也有一定效果。同时，果皮中還含花青素等活性物质，有显著的抗氧化作用， 能和身体内的维生素C、维生素E 组成联合抗氧化体系，预防心脑血管疾病。

然而，果皮属于果品的外围保护组织，直接接触外界环境， 存在环境的污染、病虫的侵染以及药物残留等风险因素。水果在生长过程中为了防治病虫害，需要施用一些农药，如作用于葡萄的“吡唑醚菌酯”、水蜜桃的“溃腐灵”、蜜梨的“代森联”等，这些低毒农药对于果树防病治病和安全丰产无疑具有重要的作用，所以不可避免地会涉及到农药安全与残留问题。目前，我国提倡绿色农业，尤其是设置农药安全间隔期，对于农产品安全更是多了一层保障。果农需在国家安全标准内，按照相关法规管理选择和施用农药，确保果品安全水平。

其次是果蜡问题，很多人吃苹果等水果一定要削皮，担心水果表面覆了油状的果蜡，食用后会对身体有害。其实，果蜡是根据我国相关标准的允许添加量来使用的，能对水果起到保鲜作用， 防止水果在贮运过程中变质，从而有效防控微生物和农药的侵入。消费者不必担心果蜡，因为目前果蜡主要在苹果、梨、柑橘等表面光滑、果皮较厚、果肉较硬的果品上应用，多数情况下， 夏季时令水果应用果蜡的比例并不高。

果皮表面还可能存在一些病斑、机械或虫咬伤疤及灰尘等， 这些要根据情况区别分析，机械或虫咬伤疤可能会造成果皮组织纤维化，口感粗糙，但不影响食用。如果仅仅是病斑表面存在少许菌丝，没有引起果品腐烂变质， 清洗后也是可以食用的，如果出现腐烂变质就不要食用了。

可食用果皮的水果需要清洗后食用，苹果、梨和桃等果品可以用小苏打水或者盐水浸泡，并加入果蔬清洗剂浸润清洗，充分清洗干净之后再食用。有条件的家庭可用臭氧消毒机，清洗更彻底。

由此看来，在购买了合格水果的前提下，选择带皮吃水果肯定能摄取更多的生物活性物质及膳食纤维，但是，吃不吃水果皮主要是看果皮的味道、 口感和个人喜好，还要综合考虑果品本身的营养、个人饮食习惯、肠胃功能等因素，例如胃肠功能虚弱的人不要吃果皮，胃肠道术后在恢复期的患者也不建议吃果皮，因为果皮中的硬纤维会对肠胃产生刺激。对于牙口不好、胃肠功能下降的老年人，果皮咀嚼不充分会进一步增加胃肠负担，不建议直接食用，可用料理机打碎后食用;也可充分洗净后，切成块， 煮成汤水，放凉后连汤带水一起吃。

需提醒的是，若想食用果皮， 一定要购买质量好且安全可靠的果品，以降低被有害物质污染的风险。

品鲜莫太急

囫囵吞“核”有问题

新鲜水果香甜可口，大家恨不得将甜美一口吞入腹中，很多人认为种子中也含有营养物质， 食用后不会有什么危害。殊不知， 有些果核的确有营养价值，但有些则存在健康隐患，重则危及健康，需要引起重视。

研究表明，很多水果的种仁具有较好的营养价值，如大家熟悉的葡萄籽，俗话说“吃葡萄不吐葡萄籽”，葡萄籽的营养保健功能是十分突出的，它含有95%以上的花青素，其抗氧化作用比维生素C 强20 倍、比维生素E 强50 倍，具有很强的清除自由基的作用，对预防大脑病变、脑动脉硬化和肿瘤也有辅助作用。火龙果、番石榴、榴莲、莲雾、百香果等水果的果核也是可以食用的。

杏子的成熟季节在七八月份。杏子的果肉呈橙黄色，肉质细软、味甜多汁， 富含蛋白质、维生素以及钙、磷等矿物质。杏核内的杏仁体型比较小，与作为坚果的杏仁并不是同一种食品， 容易误食。作为水果的杏仁生食后可能会中毒， 每100 克苦杏经，危及生命。

枇杷、杨梅、樱桃、李子的核均有一定毒性，食用后可能引起心律紊乱、肌肉麻痹、呼吸窘迫等中毒症状。除了有毒物质外，还可能含有一些蛋白、生物碱等容易导致人体过敏的物质。需要特别提醒的是， 果核仁多数比较坚硬， 纤维化、木质化程度高，较难消化， 食用后会增加胃肠负担，尤其是对于胃部疾患或肠胃功能不全者，伤害更为严重。儿童吞咽协调性不好，更容易出现吞“核”问题，轻则损伤消化道， 重则危及身体健康，还有的可能引发呼吸障碍，更需高度关注。

品鲜莫盲目

贪食莫过度

说到水果的食用量，可能会触碰到一些超级食客的敏感神经，“穿越四季的等待，到嘴边的美味岂能错过？”自然会“今日有果今日欢”，不吃个腹满蜜溢，岂能善罢甘休？

暫且不说糖尿病患者等特殊人群的饮食禁忌，即使是健康的人也不是吃得越多越好。每一种水果都有自己的“脾气”，有的似北方人性格刚烈耿直，有的似南方人委婉温柔，这与水果的品种、生长地域、营养特性等密切相关。中医将水果分为寒性、凉性、热性、温性和平性五种性味， 甜瓜、香蕉等寒性水果热量密度低、富含纤维，有助于清火、解毒， 适合热性体质者食用，但女生生理期间、胃肠寒虚等体寒者需谨慎食用;龙眼、荔枝性温，食之过多则生热上火，因此身体热盛者、阴虚火旺者切勿多吃。

随着水果优质栽培技术的发展，果品质量越来越好，果实大小和果型已得到优化，因而主攻甜度的提升。目前有些水果含糖量已经很高，例如阳光玫瑰，含糖量达16% 以上，这才是满满甜蜜的感觉。虽然水果好看、好吃了，但负面影响也不可忽视， 过量食用含糖量高的水果会增加胰腺负担，干扰胰岛素分泌，引发血糖波动。同时，微量元素铜是体内许多酶的组成部分，它会参与体内铁代谢，因此缺铜也会影响人体对铁的吸收，从而导致贫血，以及血液中胆固醇增高， 引发冠心病。嗜甜是孩子天性，糖分是人体主要热量来源，过多的热量摄入会导致孩子食欲下降，影响正常饮食，如果长时间处于这一状况，必然会造成蛋白质、矿物质和其他微量元素摄入不足，不利于孩子的生长发育。因此水果再好，也不宜在短时间内过量食用。

不仅过甜的水果应少食， 酸性的水果也不宜多吃。杨梅、梅子、李子等酸性水果所含的酸性物质不易被氧化分解， 容易导致体内偏酸。而且水果中的酸会和胃酸一起刺激胃黏膜，胃溃疡患者不宜食用;酸性水果中含单宁酸，如果与海鲜等同食，单宁酸遇蛋白质会凝固，沉淀于肠道内，容易引起呕吐、腹痛、腹泻和消化不良;便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重症状。

水果不但不能盲目多吃， 而且还要巧吃。例如吃水果的时间就很关键，一般最好早晨吃，其次是中午，最后是晚上。不过，西红柿、柿子、橘子、香蕉、杏子等都不能空腹吃，因为西红柿中含果胶、可溶性收敛剂等物质，空腹吃会与胃酸反应生成不易溶解的块状物，使胃内压力升高引起胀痛;柿子含有鞣质、果胶，会与胃酸凝结成块，患有胆结石、肾结石的病人吃柿子需要慎重，避免病情恶化;橘子富含糖分和有机酸，空腹食用易产生胃胀、呃酸现象;香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉会使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用;杏子空腹吃有可能引起胃肠功能紊乱。

总之，任何一种水果，不论常见还是稀有、平凡还是高贵， 都不宜吃得太多，例如我们再熟悉不过的“平安果”——苹果， 食用过量会伤脾;备受杨贵妃迷恋的荔枝吃多了也会降低消化功能，影响食欲，产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象;《庄子》中推崇的“具有神圣气息”的杏果过量食用会上火，诱发暗疮。

“ 凡事皆有度， 人生才更好”，这句话不仅适用于人生， 在水果品鲜上也十分契合，提醒我们为了健康，需要有节制地生活，贪念之下不妨收敛一下嘴巴，舒缓兴奋的神经，更能体会生活的甜美。

品鲜莫太急，“核”“皮”不分有问题;饕口馋舌要节控，健康安全永第一！