解析2021年秋季涝灾对运城苹果果面裂纹的影响

畅元生，王盼，康积玮，郝燕燕， 赵旗峰， 赵龙龙

摘要：2021年秋季山西遭遇了百年不遇的涝灾，对我省苹果品质产生了重要影响。本文在山西运城苹果主产区就苹果裂纹裂果情况进行调研，并分析发生原因，为以后运城果区苹果果面质量管理提出建议。

关键词：运城；涝灾；苹果；裂纹

文章编号：2096-8108（2022）01-0030-03中图分类号：S422文献标识码：B

Analysis about Effect of Flooding on the Skin

Cracking of Apple Fruit Occurred in 2021 in Yuncheng

CHANG Yuansheng1，WANG Pan1，KANG Jiwei2，HAO Yanyan2*，ZHAO Qifeng3， ZHAO Longlong3

（1.Fruit Development Center in Linyi County of Yuncheng， Linyi 044100， China;

2.Horticultural College of Agriculture University ， Shanxi Fruit Industry System， Taigu 030801，China;

3.Pomology Institute Shanxi of Agriculture University， Shanxi Fruit Industry System， Taigu 030801，China）

Abstract：The disaster caused by flooding was occurred in autumn of 2021 in Shanxi province， and the quality of apple fruits was damaged heavily. The skin cracking of apple fruit was investigated and analyzed in Yuncheng as the dominated area of Shanxi province， meanwhile， the factors leading to skin cracking of apple fruits were analyzed and the preventing methods were advised in this paper.

Keywords：Yuncheng; flooding; apple; skin cracking

2021年春季低溫持续时间长，后又遇伏旱，进入9 月降雨不断，10月上旬涝灾过后，在黄土高原低海拔（600 m以下）区，调研发现富士苹果单套塑膜袋的果实，果面与梗洼裂纹裂口严重发生。但是，采收时期岀乎意料，管理精细果园双套袋果实果面光洁、小裂纹或皴皮很轻，好过往年。通过调研，分析了运城低海拔区果面裂纹问题，为以后防治果实裂纹、改善外观品质提供参考依据。

1调研果面裂纹发生情况

1.1发生部位

裂纹裂果主要发生在外围阳面，其中果肩部发生严重。2021年春季幼果期发生霜冻的果园，因冻伤皮目，造成裂口、裂纹即鸡爪纹。花芽质量差或腋花芽结果的，因幼果期抗逆性低，果锈严重，果锈导致的果实表皮细胞损伤，果皮延展性不好，耐受果肉胀力小，易发生裂纹。

1.2裂纹发生率因果园管理而异

通过调研发现2021年膜加纸双套袋富士果裂纹率低，好过往年；使用劣质纸袋、塑膜袋单套袋果园裂口裂纹严重。膜袋裂纹裂果率在不同的果园表现有差异，大多果园裂纹裂果率在10%左右，个别果园可达40%～50%。膜袋在果柄封口不严密的情况下果实发生裂果严重；注重秋季有机肥施用的果园发生较轻，而偏施化肥裂果裂纹严重。

2裂纹裂果发生原因解析

裂果裂纹症是一种生理性病害，发生于果实膨大成熟期，此时淀粉迅速分解，可溶性固形物迅速上升，果实水势迅速降低，果实易吸水体积变大，硬度下降。如果水分供应不均衡引起果实补偿性快速吸水膨大，果肉急速吸水内部应力变大，发生与表皮组织的延展性能不协调，便引发果面裂果裂纹发生。

2.1诱因

果实可溶性糖增加渗透势降低，促进细胞吸水是诱因。富士苹果从8月中旬到10月初，淀粉含量急剧下降， 可溶性糖含量急剧增加，果肉细胞水势迅速降低，果肉细胞易吸水体积快速变大。所以，8月份是富士苹果果实迅速膨大期，进入9月中旬果实膨大减缓，果皮变薄。当果肉细胞体积增大的速度大大超过果皮细胞增大延展的能力，就会出裂果裂纹。所以，许多研究者认为果实含糖量影响果实裂果，发现外围阳面果尤其果肩可溶性固形物较高，所以裂果裂纹严重。

运城苹果提倡晚采，一般在10月末至11月初采摘（其他地区苹果基本上在10月上中旬采摘），由于运城地区10月温度较高，果实增长不停止，可以继续增长到过度成熟，导致果大皮薄含糖量高但增加了裂纹发生的风险。

2.2内因

果实发育后期果皮薄、表皮细胞延展性降低是内因。富士苹果在8月份以前，果皮角质层和亚表皮层较厚，角质层与表皮层结合紧密，亚表皮层细胞较小，排列整齐，表皮细胞间隙大。进入8月随着果实膨大表皮细胞迅速膨大；9月份后表皮细胞大小变化不明显，随着果实的膨大，表皮细胞通过拉扁形状响应果实的膨大，同时表皮下几层厚壁细胞胞间隙变大，排列不规则，从而导致角质层变薄，果皮的韧性与应力降低。

果实在成熟过程中果皮变薄、表皮细胞延展性降低，如果此时连续降雨，虽然果实此时通过根系木质部吸水能力已很低，但果实果梗处细胞仍可渗透吸水、表皮细胞通过蜡质裂纹孔隙也可吸水，吸水引起细胞膨压增加，细胞体积进一步增大，此时由于果皮细胞壁的合成能力下降，粘结性与延展性降低，便发生裂纹甚至裂口。调研中发现同一片园中果个越大裂纹裂口越严重；套膜袋果园裂纹裂口发生较双套袋严重，缘于膜袋的温室作用明显，导致果实果个变大、成熟提早、果皮细胞进入成熟衰老期提前，从而在9月的连续降雨过程中裂纹发生严重。

2.3环境因素

2.3.1生长季节高温干旱

与海拔较高的丘陵山区相比，运城平川地区，果树萌芽开花早，果实发育期长，而且6-8月份，气温偏高，加之伏旱，果面表皮细胞老化快，后期如连续降雨则果面易发生裂纹。以上推论正吻合了2021年富士果实单套膜袋在9月频繁降雨后裂纹裂口发生严重，尤其是封口不严果实，而膜加纸双套袋，由于纸袋的遮光保护作用，果皮的老化程度降低，裂纹发生较轻。

2.3.2大气湿度

运城平川地区在9月底摘袋时由于果实生育期长，果皮老化程度高，延展性能降低，增加了果面裂纹风险。单套纸袋，由于角质层变薄、蜡质较少，果皮细胞组织结构不紧密，除袋后如遇连阴雨，梗洼处易发生环状龟裂。如遇大气干旱，因果皮蜡质层薄，与外界水分交换容易，果皮失水快，在温度较高地区及年份尤其明显，表皮细胞缺水胁迫较重，往往发生皱皮皴皮。所以，在运城低海拔的平川区膜袋+纸袋双套袋技术已成为果农生产优质高效苹果的一项重要技术，它既发挥了纸袋的暗室效应，使果面褪绿彻底、着色鲜艳，又发挥了膜袋的温室效应，表现个大、提早成熟、果面光洁、皴皮皱皮少。

3预防措施

3.1改良土壤

秋季开沟深施（要求50 cm以上）基肥，增加活土层，提高土壤有机质含量至2%以上，改善土壤团粒结构，提高土壤保水保肥能力，平衡水肥供应。

3.2果园生草

生草不仅可以提高土壤肥力，改善土壤，同时对平衡养分和水分，调节果园温度与湿度，减少裂纹率的发生起到了很好的预防作用。

3.3平衡施肥

Ca2+、B作为细胞壁的主要成分，如果缺乏果皮硬度和细胞壁的延展性降低，也是易发生裂果的原因之一。另一方面，偏施N肥易引起营养生长过旺，导致果实吸收钙的能力减弱，从而发生果实缺钙；施K、Mg肥过多，因其与Ca2+的吸收发生拮抗，也易缺钙导致裂纹发生。所以平衡施肥在促进营养生长与生殖生长平衡、在促进果实细胞分裂与膨大的协调性方面具有举足轻重的作用。值得关注的是硅（Si）作为有益元素，提高细胞的抗逆性延缓果皮衰老，目前在提高果品表光性方面发挥了重要作用。

3.4适时浇水

春季、夏季干旱要及時灌水，以利果实细胞分裂，在中后期（7-8月）苹果果实细胞膨大期，适度灌水控水以防大水大肥促进果实过快膨大，禁忌久旱大水漫灌。8月10日立秋后，是一个重要的时间节点，从此开始到摘袋前3 d，要保持肥水平稳供应。特别是摘袋前3 d，一般情况下，要浇1次水，避免摘袋后果园空气湿度偏干。

3.5科学套袋

海拔850 m左右的地区属于单层袋和双层袋的临界区，2021年850 m以下区域单套纸袋后发生水绣，裂纹严重，而膜加纸双套袋效果很好。

3.6适时采收

早摘袋、早上色、早出售，可以避免晚摘晚采裂纹风险。但在当下人们更注重生活品质的时代，消费者买水果，好吃是硬道理，所以，新时代更要注重果品的内在品质，建议采用栽培管理延缓果皮细胞衰老，在此基础上适当晚采，避免裂纹风险，同时兼顾果面光洁与好吃。