国家一流本科专业建设点——滁州学院食品质量与安全专业建设探索与实践

朱双杰，于士军，贾小丽

2019年，为深入落实全国教育大会和《加快推进教育现代化实施方案(2018—2022年)》精神[1]，贯彻落实新时代全国高校本科教育工作会议和《教育部关于加快建设高水平本科教育全面提高人才培养能力的意见》系列文件要求，全面振兴本科教育，实现高等教育内涵式发展，教育部颁布了《关于实施一流本科专业建设“双万计划”的通知》，面向各类普通本科高校全部专业，到2021年建设10000个左右国家级一流本科专业点和10000个左右省级一流本科专业点[2]。“双万计划”为地方院校的专业建设和内涵式发展提供了强大动力和重要契机，滁州学院食品质量与安全专业抓住机遇，2020年从地方赛道入选国家一流专业建设点。本文介绍滁州学院食品质量与安全专业国家一流专业建设点的探索和实践，为地方应用型本科院校一流专业建设提供参考。

1 专业探索与历史沿革

滁州学院食品质量与安全专业起源于2006年开设的食品营养与检测专业，2009年学校升本后改为农产品质量与安全本科专业，2010年获批省级特色专业，2013年更名为食品质量与安全专业。2014年，为了满足新技术革命背景下食品产业发展的新需求，食品质量与安全专业设置了快速检测专业方向，在人才培养方案中设置了快速检测系列课程，构建了特色鲜明的育人体系，形成了较为清晰的专业定位。2014年成为省级综合改革试点专业，2015年获批为地方应用型高水平大学重点建设专业。

2016年，为了解决工程技术人才培养难题，学院启动工程教育专业认证，食品质量与安全专业以工程教育专业认证为抓手，持续改革创新，不断探索，形成“工程化育人、产品化科研”办学理念，形成了“工学融通、双创互促”人才培养模式，形成了“标准引领、测控一体、信息协同、产教融合”的人才培养特色。2018年获批省级一流(品牌)专业，2019年入选安徽省一流本科专业建设点，2020年入选国家级一流本科专业建设点名单[3](专业历史沿革图见图1)。这标志着学校食品质量与安全专业发展取得了历史性突破。

图1 滁州学院食品质量与安全专业历史沿革

2 专业建设问题及其解决措施

2.1 围绕食品产业发展对人才新需求，优化专业培养方案

新科技革命背景下地方食品产业对人才需求提出新要求[4]，要求专业人才培养必须符合产业发展新需求。为了解决这样问题，食品质量与安全专业以工程教育认证为抓手，每两年开展一次企业、行业、毕业生等利益相关方的调研、论证，了解地方食品产业发展新需求，作为修订专业人才培养方案的依据。并按人才培养目标决定毕业要求，毕业要求决定课程体系，确定人才培养的毕业要求，将毕业要求逐条地落实到具体课程中，构建面向工程实践能力、创新创业能力培养的课程体系。同时，在教学实施过程中大力推进研究型、互动式、项目式、工作坊式教育教学改革，构建“三循环”(课内循环、校内循环、校外循环)和“四反馈”(教师、在校学生、毕业生、用人单位)等措施，实现对课程目标、毕业要求和培养目标持续改进。

2.2 践行“工程化育人、产品化科研”办学理念，培养学生工程实践能力

滁州学院食品质量与安全专业的定位是为地方食品产业培养高素质工程技术人才[5]，但食品质量与安全专业理工属性存在争论，没有成功经验可供借鉴和参考。为了解决专业高素质工程技术人才培养问题，学院明确提出“工程化育人，产品化科研”办学理念。专业累计争取到5000余万元经费购置教学科研设备，其中中试生产设备占1300多万。目前专业建有省级工程实践中心一个，中心建有饮料、肉制品、发酵制品、烘焙产品、馒头及干制品加工中式生产线六条。同时，校企共建国家级实践教学中心一个。通过校内外中试生产线的学训结合，一是培养学生的工程意识、工程设计能力和工程实践能力；二是让学生了解食品生产过程中影响食品质量安全的关键点，培养学生解决复杂工程问题的能力；三是为每条生产线设置若干创业招标课题，训练学生创新创业能力。“产品化科研”即要求所有研究以围绕开发能解决食品质量安全为主要目标的产品，如关键设备的开发、质量标准的制定、生产车间的设计等，这既是对教师科研方向的要求，也是培养学生解决复杂工程问题能力的要求。在“工程化育人，产品化科研”办学理念指导下，参与工程训练、创业训练的学生覆盖到专业所有学生，学生工程意识、工程设计能力、工程实践能力和新产品开发能力均得到提高和强化。

2.3 创新“工学融通、双创互促”人才培养模式，提升学生工程创新能力

新科技革命背景下高校人才培养要切合企业需求，必然要有企业参与人才培养全过程[6]。基于此，食品质量与安全专业提出了“工学融通，双创互促”人才培养模式[7]。“工学融通”，就是通过校企合作班、共建实验室、共建实习基地等的形式，实现学生校内理论学习与校外实践创新无缝对接。专业先后与美国嘉吉动物蛋白滁州分公司创办了“嘉吉学院”，与安徽达诺乳业有限公司创办了“达诺班”、与安徽金禾实业股份有限公司创办了“金禾班”，与安徽尚善生物科技股份有限公司、安徽雅客食品有限公司等开展了“卓越工程师班”，通过校企合作办班，工程创新能力明显提高。专业与盼盼食品共建了“盼盼烘焙食品实验室”，与达诺乳业共建了“休闲乳制品实验室”，和金禾实业共建了“金禾健康食品实验室”，与安徽顺鑫盛源生物食品有限公司共建“大米深加工实验室”。“双创互促”，就是在共建实验基础上，学院为该专业设立了创业招标项目、开放实验室项目，每个项目给予5000元创业基金支持。同时，每个校企合作企业每年给予10万元专项基金，用于学生开展基于食品质量与安全的新产品开发和质量标准制定。创业招标项目让学生了解了什么是创新、如何创新，还让学生认识了何为创业、如何创业等创新创业问题。

2.4 通过外引内培相结合的方式提高师资力量，提升教育教学质量

教师是教学活动设计者和实施者，其工程实践能力关系着工程技术人才培养质量[8]，因此，作为工科专业，其工程实践能力的培养和提高势在必行。基于此，专业坚持引培结合，一方面加大了具备工程教育背景的高层次人才引进力度和培养力度，同时在引才过程中，既注意对专业人才的加强，又注意学科交叉，增强多学科交流，使师资队伍向多元化方向发展为培养训练学生解决工程问题提供师资保障；另一方面加大对所有的教师教育教学技能的培训，近年来，借助申请工程教育专业认证机遇，累计邀请专家培训20余次，组织教师参加线上、线下会议培训10余次，通过不断打磨、反复强化，配合以开学、期中、期末、日常教学检查为手段的督导，大大提升了专业教师基于OBE理念的教育教学水平，深刻理解了负责工程问题内涵。在此基础上，学院有计划安排教师进企业挂职一年，围绕专业人才培养、服务企业发展，与企业共同制定挂职目标任务，完成任务方为合格。为了拓宽教师国际视野，提升工程实践能力，制定教师国内外访学、参加学术交流计划，加强对教师工程及应用类项目申报指导，尤其是产学研合作力度，提高专业教师的工程科技创新水平和解决复杂工程问题的能力，实行青年教师导师制度，指导教学、教研、科研，加快青年教师进步的步伐。

3 专业建设成效

3.1 专业人才培养目标明确，符合工程教育专业认证内涵要求

最近一次修订人才培养方案为2019版，其人才培养目标为：以培养德智体美劳全面发展的社会主义事业合格建设者和可靠接班人为培养总目标。坚持知识探究、能力塑造和价值引领的育人理念，立足滁州、面向安徽、辐射全国，重点围绕食品质量与安全工程问题，培养具有社会责任感、创新能力、团队协作精神和国际视野的“懂法律、熟工艺、擅检测、精管理”，具备解决食品生产过程中的质量与安全控制复杂工程问题的能力，能够在食品相关企业、检测机构、科研院所等企事业单位从事质量控制、安全评价、检测认证和科学研究等方面工作的高素质工程技术人才。

学生毕业后5年左右能达到以下目标：目标1，能够成为食品质量管理领域解决复杂工程问题的食品质量工程师；目标2，能够成为食品安全防控领域解决复杂工程问题的食品安全工程师；目标3，能够成为食品检验检测领域解决复杂工程问题的检测认证工程师；目标4，继续在科研院所攻读硕士、博士学位，成为高水平工程技术人才。

根据人才培养目标，制定了12条37个指标点的毕业要求，根据毕业要求将课程体系优化为数学与自然科学类、工程及专业相关课程、工程实践和毕业设计、人文社会科学类四大模块(见表1)。在2021年教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会主办的全国食品专业建设研讨会上，该人才培养方案被作为经典样例介绍，供参会高校参考。

表1 食品质量与安全专业课程体系

3.2 师资队伍水平持续增强，为工程技术人才培养提供有力保障

食品质量与安全专业的专业教师人数达39人，其中教授4人、副教授8人，具有博士学位教师17人，“双能型”教师17人，硕士生导师12人。教师中，国家万人计划科技创新领军人才1人、马来西亚科学院院士、杰出青年科学家1人、国家二级教授1人、安徽省巾帼建功标兵1人、安徽省优秀教师1人、安徽省教学名师1人、中国好人1名等一批学术及教学水平高的教师。组成了一支学历层次高、职称结构合理、满足高素质工程技术人才培养需要的师资队伍。

3.3 师生工程创新成果丰富，工程技术人才培养质量明显提升

近年来，围绕工程创新能力开展教育教学改革，共获批各类教研项目52项，其中国家级1项，省级19项，发表教学研究论文34篇；荣获教学成果奖12项，其他教学相关的获奖18项；参编出版《食品微生物学实验简明教程》《食品分析与检测》《食品分析与检测实验》《食品安全与质量管理》等教材4部。

学生参与工程创新类课题50项，其中省部级或以上项目24项，总计科研经费980万，其中产学研项目经费达385.18万；参与获得科研成果及科研奖励4项，其中省级以上科研奖励3项；参与申报发明专利67项，获授权发明专利42项；参与发表科研论文88篇，其中SCI/EI论文52篇；参与制定企业标准4项；获批大学生创新创业项目33项，其中国家级9项，省级24项；学生参加各种学科竞赛，获得省级以上奖励30余项。

4 结语

2021年是国家“双万计划”行动最后一年，但就如何建设一流本科专业还缺乏丰富的经验。教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会规定，食品类国家一流专业建设点合格条件为通过工程教育专业认证。滁州学院食品质量与安全专业将继续以工程教育专业认证为抓手，坚持继承和创新，坚持以服务新工科背景下地方食品产业快速发展对人才新需求为目标，进一步凝练专业特色，持续完善人才培养方案、优化课程体系，深化产学研合作，提升专业内涵，保障专业人才培养质量。