农产品质量安全监管工作中农药残留速测技术的应用

丁洁　蔡清

摘要 近年来，食品安全问题频发，给人们的生命健康与财产安全带来巨大的影响。农产品产业作为我国农业经济中的重要支柱产业，农药残留问题是农产品产业发展的重要制约因素，尤其在出口农产品方面。随着科学新技术的开发与利用，农产品农药残留检测常用技术和主要流程得到了长足发展。对农药残留速测技术进行了探讨，以期为农产品发展提供技术支持。

关键词 农产品;农药检测技术;农药残留

中图分类号：S481+.8 文献标识码：B 文章编号：2095–3305（2022）01–0148–03

我国是农业生产大国，农药具有速效、方便、普遍等优势，被广泛应用于农业生产中。尤其是在蔬菜生产领域，滥用农药现象十分常见，高毒有机磷和氨基甲酸酯类农药滥用现象层出不穷，导致农药使用过程中出现各类危险问题，致使后续农药检测工作陷入困境。而农药残留速测技术有效解决了此问题。我国蔬菜产业目前仍处于小农经济发展阶段，生产规模不大，市场小而散，营销方式为零售。速测检验技术能够很好地满足农业种植需求，在快速有效的农药检测技术应用过程中，削减农药用量，满足市场需求。

1 农产品农药残留概述

目前农产品农药残留主要是种植户为了防治病虫害、提高产量而带来的一种恶性结果。目前，农产品农药残留主要分为3类：第一类是有机磷农药，我国使用最为广泛的杀虫剂主要是以有机磷作为中心元素，这些有机磷属于神经性毒剂，主要是对以乙酰胆碱酶产生抑制作用，接触后，神经纤维长期处于兴奋状态;第二类是拟除虫菊酯类农药，是由人工合成的一种模拟天然除虫菊素的杀虫剂，有效成分为天然菊素，具有毒性强、杀虫广泛等特点;第三类是氨基甲酸酯类农药，具有广谱、高效、强选择性等优点，目前在农牧林业得到了广泛使用。有机磷农药在农业生产中已被广泛使用，是现阶段我国农药检测技术的核心。

2 农产品质量安全监管工作中的农药残留速测技术

2.1 气相色谱法

气相色谱法是检测农产品中农药残留最为有效的方法之一，也是目前农药残留分析技术中较为成熟的检测技术，被广泛应用于具有挥发性的农药检测中。针对不同的农药成分结构特征，可选用不同的检测器进行农药残留的定量和定性分析，如FID、ECD、NPD、MS等。通过与标准品的谱图进行比对分析，可快速有效地确定农产品中残留的农药种类及其含量。农产品中，农药残留气相色谱分析检测方法一旦建立，针对不同农药成分进行选择，即可有效提高后续相关农药残留检测效率。该检测方法准确度高、灵敏度好，能够高效地获取农药的残留信息。但由于此检测方法用时较长，检测过程对人员素质要求高，处理过程也较为麻烦，因此，一般难以在室外普及。

2.2 酶抑制法

酶抑制法是一种可以快速检验农产品中农药残留的方法，酶抑制法被广泛用于目前农产品农残检验工作中。该方法一般用于含有机磷农产品的农药检测，或用于相关氨基甲酸酯类农药检测。由于胆碱酯酶接触到乙酰胆碱后就会分解，而这一类农药则会抑制这类酶的作用。酶抑制法应用了这一原理，将样品加入含乙酰胆碱酶和乙酰胆碱混合体系中，利用显色剂与水解产物的显色反应，对其做出有效的分析。最后通过计算检测实验中对分解反应的抑制率，来判断农产品中的农药残留是否超标。此检测方法操作过程简单、高效、测试成本低，在快检领域得到了广泛应用。但由于该方法只能针对有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的检测，无法用于其他类型农药的快检，且对某些农药会产生假阳性结果，需要结合其他分析手段做进一步判别。

2.3 生物速测方法

特定生物会和农药化合物产生生化反应，生物速测方法有效地应用了这一原理。此方法通常使用一些活性较为敏感的生物，如细菌、苍蝇等，与待测农药融为一体，在后续的检测过程中，对蔬菜中的农药残留检测而言，生物速测方法具备较强的敏感性。因此，通过观察这些生物的中毒状况，就能够有效判断其目前的农药残留量。此检测方法的优势在于其成本较低、操作过程较为简便，但其不足之处在于某些生物存在抗性、测试结果的准确度不高等。这往往用于一般性的或者临时性检测工作中，但在有关的实际检测环节的应用却稍显不足[1]。生物速测技术成本较低，它与生化速测方法相辅相成，共同对后续农药含量进行检测分析。

2.4 化学速测方法

化学速测方法主要是指通过相应的化学试剂进行测量，利用化学仪器和相应的技术分析农药残留量。这一方法是根据农药中含有有机物的成分进行测定的，是一种广泛的速测方法。目前，该项技术已发展得较为成熟，其操作步骤十分简单，且在测量过程中所得出的结果也十分准确。化学速测方法的主要特点是对仪器的依赖性较高，且在使用初期所需要的成本也较大。在建造时，需要对专业设备使用状况进行分析。目前，化学速测法技术应用十分广泛，被普遍用于一些精准度的测量控制阶段。

3 农产品质量安全监管工作中农药残留速测技术应用存在的问题

3.1 同批次农产品检测结果存在差异

不同的人检测同批次农产品往往会产生差异，或检测同批次农产品，农药残留时会出现不一样的结果。农产品农药残留的快速检测技术相对较为粗略，因此，每次检测对取样量、液体量都存在一定的误差，同样，相关的操作方法也会带来系统差异，这都会对农产品农药残留快速检测技术带来一定的影响，导致同批次农产品检测技术出现差异，这会影响农产品快速检测技术的发展，逐步影响后续检测过程的真实性[2]。

3.2 酶抑制率偏低

农产品农药残留快速检测技术的主要原理是对农药检测技术酶抑制作用进行分析，这也是对农产品农药检测技术控制的关键。但当前，对农产品农药检测技术应用而言，通常抑制率为-10～110。在反应之前，酶的活性已经基本降低。同时，反应过程中也会出现低于0.4的AC，这表明检测结果与基本的检测内容不是太过准确，与其他催化剂相比，此催化剂的活性很容易丢失。在检测过程中，會使得农产品检验内容失衡，整个呈阳性的检测结果表明，农产品含有较少的农药残留，不会影响人体的健康。然而，部分农产品中也会出现假阳性现象[3]。这对检测的分类和后续检验工作的推进都会带来极为不利的影响。4150D57C-C51C-4700-8F08-C18A603A0091

4 农产品农药残留快速检验问题的改进策略

4.1 改进结果差异策略

针对农产品农药残留检验技术，在后续检测工作开展过程中，检验人员需要提前做好器皿的清洁工作，规避其检验卫生问题。在完成取样之后，随即按照相关检验技术进行分析，保证检验过程的完整性。检验人员在检验时要关注样品质量，一般而言，每一次检测的叶菜的检验用量要控制在二级和四级之间。适量取样，可以减少其样量的差异。同样，对于后续的有效检验而言，也具有重要作用。在检验过程中，应注意防止由于超标起降所带来的资源浪费问题，提高检验结果的准确性[4]。在检测时要注重其样品的公平性和代表性，对于检验技术做出有效的分析。检验人员在取样时要遵循适量平均多点采取原则，注重整个检验过程的完整性。在检测时，要针对多种部位进行控制，保证检验样品获取的完整性。检验人员在进行农产品农药含量检测时，要结合正确流程做出分析，必须严格按照操作流程以保证检验结果的准确性以及多样性。

4.2 改进抑制率偏小策略

针对酶检测方法出现的抑制率偏小问题，在其检测过程中，应根据每一日的工作特点进行分析。酶作用对环境的要求有着极大的差异，需要在常温常压的条件进行检测工作，同样也要按照目前检测技术的融合特性，注重其检验结果的操作处理。将培养温度设置在36.7℃～38.4℃，pH值设置为8[5]。在取样之前不要清洗农产品，以减少残留对农产品中叶绿素的影响。后续在检测应用过程中，对叶绿素含量较高的农产品农药作出预处理。减少叶绿素含量，保证后续检测结果的准确性。同样，在多次检测过程中跟进酶检测精度，可以有效避免酶含量偏小或假阳性问题的产生，获取合格的检测效果，在检测时实现整个检测内容的控制和优化。

4.3 优化检测流程

在进行整个检测工作时，对于农产品农药残留快速检测技术而言，检测者应选择纯净水或者蒸馏水作为检测用水。同时，使用试剂时，保持在4℃。使用时需提前取出并维持室温状态，只有这样，才能够保证后续检测过程的完整性。检测阶段就查看试剂的保质期以及相关的生产日期，对于类似青菜、小白菜生长周期较短的，长期使用农药的农产品，检测人员需足够重视在检测时取样样品，需要去除其滤液表面的泥土枯枝，果实类农产品则削皮。提取样品液时，需严格按照操作流程做出控制。时间过长过短，都会影响到检测结果的准确性。随后，可按照色谱法，对于其产品做重复检验。

4.4 样品采集控制分析

在样品抽取过程中，按照随机抽取的原则对样品做出分析，保证后续抽样过程的完整性。叶菜类蔬菜应在不同部位进行提取分析，在提取阶段，不能切得太碎，以免释放大量的叶绿素物质。同时，要调整整个称重过程，按照处理刀片和样品状况做出交叉控制。只有这样，才能够保持后续调整的完整性。在称量仪器选择方面，大多选择天平，天平应放在平稳、无振动的操作台上，天平适宜的温度为10℃～30℃。为合理地控制天平的位置、保证后续测量环节的顺利进行，首先，应做好调理控制，按照天平称重的需要，测量与分析样品。在检测完成之后，应立即做出有效的处理。否则，天平的预估结果也会受到一定的影响。玻璃棒要根据样品状况，一次性使用，不能随机混用。同时，在震荡机震荡完毕之后，应有效去除杂质。

4.5 配酶、显色剂与底物处理

使用试剂时，应该用一瓶配一瓶，用完之后才能提取新的试剂。针对整个装置的处置过程，应事先进行分析。使用试剂的原则是只进不出，从任何一瓶试剂中提取的试剂禁止放入另一瓶试剂内。不同的厂家配置实际值所使用的方法也有所差別。后续加入的试剂应不尽相同，加入酶和显色剂之后，应均匀控制。同时，按照酶需求进行分析，在酶和显色剂的处理过程中应低于25℃。同时，要在37℃的水浴锅内加热反应。反应结束之后，才能够重新配比。将底物放入事先准备好的仪器中，并将其盖住，提取液超过一定时间之后，可能会影响到其本身的检测结果。在一般情况下，从第一个提取液到多个提取液的转变过程，应及时进行分析。不合格的样品要重测或用大型气相色谱检测仪器，对最终产品是否合格做出分析。在提取各种仪器和检测液时，其头不能够混用，而比色皿也应保持整洁。通过这样的控制过程，在酶配比过程中对事先仪器的安排状况做出改进。随后，按照长期检测内容进行分析，保证后续检测结果的及时性。

4.6 抑制率为100%的控制

农药检测时常出现抑制率为100%或过高的现象，这可能是由于对照参量偏大造成的。这时，需要重新分析对照值，以实现后续的结构控制。在试剂显色方面对其进行铺垫，同时，盐按照比色皿中的沙盘位置对样品测量值进行控制分析。按照室内设计需要加强调整，随后，服务于整个检测控制。判断检测试剂是否失效的方法主要是在比色皿中加入缓冲剂和显色剂，均匀混合，以保证后续检测过程控制的完整性。如果溶液的颜色发黄，则说明试剂颜色出现一定的变化。如果底物已经分解失效，颜色还没有发生变化，说明试剂未失效。这时需要逐步更换底物，直到整个试剂颜色重新出现变化。这是该试剂调整的重点，能够根据抑制率为零的情况进行设计分析。

5 结束语

随着现代农业的发展，农药在种植业中的使用十分广泛，并且农药也是防治病虫害行之有效的一种手段。但是，当前在病虫害管理和农药使用过程中仍存在一定的问题，农产品的农药残留依然需要重要关注。在农产品质量安全监管工作中，农药残留速测技术的开发和应用是一项长期课题。针对目前几种普遍应用的农药残留速测技术进行了分析，并指出了其在应用过程中的优点和缺点，为后续农产品质量安全监管工作提出了优化建议。

参考文献

[1] 肖珺.农产品质量安全监管工作中农药残留速测技术的应用[J].农业科技与信息，2019（11）：52-53.

[2] 董丽丽，孙玉敏，王宇，等.农产品质量安全监管工作中农药残留速测技术的应用[J].农业开发与装备，2019（7）：29.4150D57C-C51C-4700-8F08-C18A603A0091

[3] 克热木·亚森.农残速测技术在基层农产品质量安全检测中的应用[J].农家致富顾问， 2020（2）：130.

[4] 李发翠，杨骑峰，安娟.农残速测技术在基层农产品质量安全检测工作中的应用及发展建议[J].农家致富顾问，2019（8）： 103.

[5] 陈洁.农残速测技术在基层农产品质量安全检测中的应用价值分析[J].农家致富顾问，2019（4）：91.

责任编辑：黄艳飞

Application of Pesticide Res-idue Quick Measurement Technology in the Quality and Safety Supervision of Agricultural Products

DING Jie et al（Jiangsu Yaxin Kuncheng Testing Technology Company Limited， Nanjing， Jiangsu 210000）

Abstract In recent years， food safety problems occur frequently， which has a great impact on peoples life， health and property safety. Agricultural products industry is an important pillar industry in Chinas agricultural economy. Pesticide residue is an important restrictive factor for the development of agricultural products industry， especially in the export of agricultural products. With the development and utilization of new science and technology， the common technology and main process of pesticide residue detection of agricultural products have made great progress. The rapid determination technology of pesticide residues was discussed in order to provide technical support for the development of agricultural products.

Key words Agricultural products; Pesticide detection technology; Pesticide residue

作者簡介 丁洁（1989—），女，江苏南京人，中级工程师，主要从事化学品和农药的生态毒理学测试工作。

收稿日期 2021-11-094150D57C-C51C-4700-8F08-C18A603A0091