多元文化中的蒙特利尔味道

文、摄/邱妍

16世纪，法国探险家雅克·卡蒂亚成为了首个发现蒙特利尔的欧洲人，后来成千上万的法国人移民到此，让这片土地上的味觉有了法餐的根基。作为加拿大面积第二大城市及魁北克省的经济中心和主要港口，蒙特利尔的美食发展又是多元和国际化的。比起多伦多、温哥华，它与魁北克市一样更有欧洲美食文化中优秀的品质与传承，而它对多元美食的包容与创新，又胜魁北克市一筹。无论是烹饪本身还是创新的理念，寻味加拿大，蒙特利尔都不可错过，也不会让你失望。

美味从教育开始

蒙特利尔人能进入厨房工作的，是真的发自内心的热爱，而这座城市的烹饪教育同样不负每一个热爱厨艺的人。I.T.H.Q.（Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec）的烹饪教学在加拿大的地位相当于法国的蓝带，这所旅游与餐饮管理及烹饪技术教育的学校在加拿大无人不晓。加拿大各种知名的餐厅的主厨与员工很多都毕业于I.T.H.Q.。

I.T.H.Q.的入学门槛不低，会说英语和法语就是最基本的语言要求。入学前要经过严格的考核和面试，学校认为你有做厨师的能力与热情，才会给入学的机会。一般申请入学的人之中只有大约四分之一的人能够被录取。

学校有自己的餐厅和酒店，给学生最直接的实习机会。Restaurant de I’I.T.H.Q便是学校自己的高档西餐厅，每一道佳肴都让人觉得视觉和味觉都很愉悦。然而，你可能想不到，这间餐厅的后厨就是一位老师带着一群学生在做。

学生虽然年轻，但每个人都沉着认真。无论是在洗菜、捣南瓜泥，还是切意大利面，都很投入。在此用餐时遇见一位服务生是学校一年级的学生，绅士风度和专业水准让你很难辨认是不是专业员工。看到这些餐饮业的后继者，顿时就明白了为什么蒙特利尔的菜这么好吃，餐厅为什么这么吸引人。

环保的饮食理念

蒙特利尔有着自己坚实的法式文化根基。烹饪往往离不开法式特色，而食材又是尽可能选用蒙特利尔本土的，结合国际化的烹饪理念，会呈现得很有创意。

蒙特利尔人讲究饮食健康，素食成为越来越广泛的流行趋势。当地的美食旅行线路中有La Panthere Verte的素食falafel三明治，素食餐厅LOV更是深受蒙特利尔人喜欢。除了为健康，当地人会说蒙特利尔是个疯狂环保的城市，爱吃素自然也是环保的体现。尤其是在LOV，菜单都是用可再生纸制作的，尤其符合蒙特利尔特色。

虽然相对于肉食来说，素食的食材相对有限，然而你可以在LOV找得到世界各地的风味。看似像是中国的煎饺，配的却是韩国泡菜酱汁，颜色和味道还透着点东南亚风情。木薯做成的鱼子，伴着松露的香气，把切得像面条一样细长的节瓜丝也渲染起了迷人的风味。有着帕马森芝士和腰果奶油香气的烩饭又是意大利特色。每一道素食，都有一种无国界的理念，健康环保才是美食的关键。

放松愉悦的美食生活

在蒙特利尔有很多氛围轻松愉悦的餐厅，菜品又十分有特色。人们去餐厅，不仅是为了用餐，更是为了感受美食带来的新意和愉悦放松的氛围。就像Pastaga，餐厅有着法餐的基础，又将魁北克的食材，融合意大利乃至更多国家的烹饪方式，将美食呈现出来。不得不说，这里的乳猪还有点结合中国红烧肉的感觉。这就是蒙特利尔人不断强调的包容的文化。

一到晚上，像Pastaga这样氛围愉悦放松的酒馆式的餐厅有很多，Foxy就是另一家。这里有很多高脚椅，虽然不是靠在吧台，也让人感到像是下班之后一起喝一杯的感觉。餐厅的烧烤部分呈现在开放式厨房，一块牛排的诞生就呈现在客人的眼前。现代音乐的氛围下，一边是客人们愉悦聊天，一边是厨房团队的投入烹饪，美食将他们连接到一起。

主厨喜欢从原料开始专注每一道菜，就像菲达芝士与Pita面饼的搭配就从原料开始完全出自主厨之手。希腊风格的菲达芝士也要自己做，这样的坚持是对食物的专注。Pita则是有着中东风情的面饼，一端上来像是个气球，需要用手撕开。你可以把它撕成一片片，包裹着菲达芝士一起吃，芝士香与面皮香融合在一起，令人回味。

风靡蒙特利尔的小吃

蒙特利尔的美食很多元，你可以在精致的餐厅里吃高档餐饮，更可以在城中寻觅接地气的小吃。当然，寻觅城中美味，最好还是有个本地人来做向导。参加城中的美食主题旅行就再合适不过了。

六七人一个小组，大家来自世界各地，为了寻觅美食而相遇在蒙特利尔，这是件多么美妙的事。一边交流着彼此热爱的食物，一边就兴奋地出发了。最能够代表蒙特利尔特色的小吃，很多人首先想到的是贝果，形状有点像甜甜圈，味道却不甜。

ST VIATEUR BAGEL创始于1957年，是蒙特利尔城中持续经营时间最久的一家贝果老店。几十年来坚持着蒙特利尔风格的传统做法，面圈进烤炉之前先在蜂蜜水中煮一下，再裹上芝麻，所以蒙特利尔的贝果比加拿大其他地方的更香甜。新鲜出炉的贝果，带着一股暖香的热气，横切两半，抹上奶油，是最令人回味的。

走进另一家Drogheria Fine意大利风味的小店，满屋的番茄酱香和熬煮的热气让人感到温馨。店主亲自熬着番茄酱，在番茄酱中煮意式土豆团子，那现场制作的温热的食物，有一种朴实动人的情感。煮得顺滑的团子，加上芝士和辣椒粉味道尤其强烈，是令人味觉印象深刻的风味小吃。

3个小时的美食旅程，步行了大约1.7公里，除了贝果和意式土豆团子，还尝了La Panthere Verte的素食falafel三明治，Genevieve Grandbois的巧克力，Drogheria Fine的意式土豆团子，Siboire Brewery的精酿啤酒……有种吃遍当地特色风味的感觉，仿佛成了半个本地人，胃口很满足，精神很愉悦。

寻味小意大利区

蒙特利尔文化多元，有着不同人群的聚集区，于是美食之旅也就不只一条线路。小意大利区的美食线路同样吸引人。

第一次世界大战后，许多意大利人背井离乡来到蒙特利尔生活。小意大利区成为他们的生活社区。1933年，当时小意大利区的车站拆掉，改建成了市场Marche Jean-Talon，方便了人们的生活，是蒙特利尔目前几个重要市场中最大最古老的一个。逛市场是小意大利区的美食线路的重要一环。

Marche Jean-Talon是个物品种类很全的农夫市场，花椰菜有多种颜色，南瓜有各种形态，走一遍市场能对当地的农作物有深入的了解。在Andrea Jourdan的面点酱料店中，尝了松露、牛油果、洋蓟、花生等或单种或混合食材的各种酱料，抹在小面包上觉得风味十足。大块的曲奇和蛋糕味道更是不同凡响，因为这家店的主人本身就是当地很有名的西点师。

William J.Walter的香肠店生意很好，这里有30多种香肠，还有口味酸甜的酸菜丝做搭配。一到中午，这里就挤满了人。窗边的几个座位，就是人们享受香肠配酸菜的好地方。ALATI-CASERTA是意大利人在这里开的点心房，卡诺里卷是这里的招牌，原味有着芝士的香浓，柠檬和可可味则丰富了口感。

亲手做一次巧克力

巧克力总是能让人感到浪漫和热情，热爱生活的蒙特利尔人自然也爱巧克力，并对巧克力的追求更高，你会发现在城市之中还有着很特别的精品巧克力店。就像État de choc，推崇目前在西方国家非常流行的bean to bar从可可豆到巧克力的理念，区别于巧克力工业化生产，专注于从可可的选择开始就很精心，巧克力店供应的量不会很大，但是每一种都有自己的风味和特色。

État de choc的巧克力既有从选豆开始就自己做的，也有与别的精品巧克力工匠合作的，整个店中有几十种巧克力品牌。不同可可的取材、用量和创意想法间的组合，造就了精品巧克力的各种风味和组合。État de choc还有在加拿大2019年国际巧克力大赛中分别获得了金奖和银奖的巧克力。

这家店的空间很宽敞，最特别的是有一间巧克力工坊，你可以在这里了解巧克力的所有知识，一枚可可豆荚经过了怎样的旅程而成为了巧克力块，这是个多么有趣的过程。从理论到实践，你还可以亲手制作一块属于自己的个性化巧克力。

与可可亲密接触的确是个有趣的过程。磨得很细腻的巧克力酱倾倒在宽大的操作台上，两手各执一把铲子，不停搅拌翻动，才能让巧克力的口感更细滑。之后为了方便巧克力更好地塑形，需要一手执加热器，一手搅拌。待制作完成巧克力酱，装入模具，撒上自己喜欢的杏仁碎、香蕉片、松树叶……冷却20分钟后，一枚专属的巧克力就诞生了。收获了这样一枚特别的巧克力，送给自己或者给朋友做礼物，都是有特别纪念意义的。

五月的加拿大还颇有些冷，风吹起时的寒意让人感到这是土地广阔的北美。然而，美食连接起了这里的一切，自然、城市、文化、人，地广人稀，却并不孤单，反而充满温暖，暖了你我的胃，也暖了每个人的心。