跨文化传播视角下泸州老窖窖池文化的历史内涵与时代价值

唐莉蓉，罗 波，李 宾

（1.西南医科大学国际教育学院，四川泸州 646699；2.京城机电泸州智通自动化设备有限公司，四川泸州 646003；3.泸州老窖股份有限公司企业文化中心，四川泸州 646000）

我国作为世界白酒文化的发源地，其悠久的酿酒历史与工艺文化，成为中国名酒的摇篮。在漫长的历史长河中，泸州老窖国宝窖池活文物与传统酿造工艺，在新时代绽放新的生命力，积淀了深厚的窖池文化底蕴。以泸州老窖为载体，将中国白酒文化进行国际传播，以酿酒品质为本，以窖池文化为魂，通过梳理、传播中国白酒的文化内涵，向世界讲好讲透中国白酒文化故事，有助于实现中华文化的国际认同；用文化为白酒赋能，实现中国白酒的质量看得见、摸得着，以酿造高品质美酒为窖池文化的载体，向世界讲好中国民族品牌故事，传播中华酒文化，提升中国文化软实力。

1 对外传播泸州老窖窖池文化的必要性

1.1 国际对中国白酒文化的认知偏差

当前，国际对中国白酒文化普遍缺乏认同感，对中国白酒品质、传统酿造工艺、酒精浓度、价格认知存在偏差。国际消费者只知中国白酒度数高，是烈酒，却不知“烈”从何来，不了解白酒酿造工艺。国际传播和受众认知的偏差需要我们探索中国白酒文化新的突破口，中国白酒行业中的泸州老窖1573国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺，作为白酒界的“国宝级”文化遗产，传承历史，浸润今世，具有“走向世界”的成长价值，其中的泸州老窖古窖池群是珍稀的活态物质文化遗产资源；泸州老窖酒传统酿制技艺是活态非物质文化遗产，2006年入选国家首批非物质文化遗产代表。以泸州老窖为代表，向世界展示中国白酒的“烈”从酿酒工艺中而来，中国白酒的“香”从酿酒过程中得来，改变受众对中国白酒原有的认知、态度和情感，让国际消费者从了解泸州老窖的窖池文化为起源，重新认知中国白酒文化。

1.2 国内对中国白酒的形成过程缺乏研究

长期以来自然科学界对中国酿酒业开展了充分而深入的研究，而社会科学界直到20 世纪80 年代才开始重视传统酿酒业的研究。目前社科界对当今名酒的形成过程还缺乏深入研究，名酒的历史要素、名酒的传播、名酒遗产的传承与发展还需进一步挖掘，进一步丰富我国的白酒文化内涵。从窖池资源和酿造工艺入手，提炼中国白酒形成过程中的品牌内涵和关键要素，丰富国内对中国白酒文化的研究内涵与时代价值。提炼窖池的活态物质文化的历史内涵和非物质文化的当代价值，深度挖掘窖池文化历史内涵，将具有世界意义的中国白酒文化精髓挖掘出来、展示出来，形成独特的窖池文化体系。

1.3 挖掘窖池文化精神标识的时代需求

泸州老窖窖池文化集古窖池群——活态物质文化遗产资源和传统酿制技艺——活态非物质文化遗产于一体，以泸州老窖窖池文化为切入点，进一步挖掘酒类物质文化和非物质文化，系统性全面研究窖池文化对中国酿酒史的重要时代意义，在理论与实践的对外传播过程中融入中国传统文化的精神内核，实现窖池文化的中华人文精神的传播。从窖池的物质文化和精神文化层面的全新视角向当今世界展示中国白酒文化。

1.4 泸州老窖窖池文化具有独特价值

中国白酒行业中的泸州老窖本身就是一种文化，其文化魅力来源于明代古窖池活文物和历经千年传统酿造“非遗”技艺的传承。泸州老窖窖池本身的资源具有特异性的文化内涵，挖掘有价值的窖池文化对外传播内容，满足海内外消费者对物质和精神的双重消费需求。窖池文化包含物质、精神两方面的白酒文化软实力，为“一带一路”沿线国家的文化传播提供了更加丰富的中华文化内涵与传播渠道。充分挖掘中国白酒文化中的非物质文化遗产的独特文化内涵，进一步丰富中华酒文化体系，深挖窖池文化基因，传承中华文明，弘扬中华文化，将历史赋予泸州老窖窖池独有的文化沉淀和精神文化价值向世界传播，推动泸州老窖企业品牌以全新的形象“走出去”。

2 窖池活态物质文化——国宝窖池历史内涵

古窖池群不是简单的泥池酒窖，是集发酵容器、微生物生命载体和摇篮于一身，窖池布满了数以亿计的有益微生物菌群，所以也被考古专家称为“活文物”。窖池活态物质文化包含窖池本体、百年窖泥、万年母糟、窖香等核心要素。400多年沧海桑田，窖池从未中断使用，依然保存完好，深厚的历史积淀和工艺坚守，使得泸州老窖窖池成为酿酒行业唯一使用的“活文物”，这就是泸州老窖窖池的魅力所在。

2.1 窖池

窖池的资源独一无二，有30 年窖龄的窖池才能称为老窖。泸州老窖百年以上的老窖池共计1619 口，其中最早的始建于公元1573 年，具有449年历史。老窖池的魅力在于它是全国酿酒行业唯一还在使用的“活文物”。每一座古老窖池，都见证了泸州老窖的发展变迁，是中华文明的历史见证。通过窖池文化的传播，立足酒文化遗址的保护，更好地体现泸州老窖的历史文化价值，将泸州老窖窖池文化转化为中国白酒的文化推力。在浓香型白酒的酿造中，以窖池为主体的酒窖发酵至关重要，酒窖在独特的气候、土壤、地理等条件下，经过长期发酵、富集、驯化而成一个窖泥微生物生态系统。窖池使用时间越长，窖池生态系统越加兼容并蓄，酿出来的酒也更香，质量也更加上乘。

2.2 窖泥

泸州老窖酒的生产工艺有两句名言：“千年老窖，万年母糟”。窖和糟是浓香型白酒必不可少的先决条件。千年老窖是指用于发酵的泥窖越老越好，泸州老窖窖池的窖泥是1573 年泸州老窖传统酿制技艺第六代传人舒承宗从泸州郊区找来的“五渡溪”黄泥，在长达400多年的使用过程中，经过糟水的浸润、繁衍，微生物在窖泥里不断驯化、富集，孕育了窖池中独特的窖泥微生物群落，积累了大量的酿酒生香微生物，使得窖泥成为微生物宝库。泥窖酿酒是中国人的发明，这项在世界上绝无仅有的技术被国际酿酒专家称为中国第五大发明。酿酒首先要抓好窖泥品质，窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。

2.3 万年糟

酿酒的原辅料发酵后即是糟，酿酒离不开稻米、小麦、高粱、玉米、红薯等作物。从传统酿酒工艺看，麦类是酒醅、曲药的主原料；高粱是川酒酿酒主原料；玉米是仅次于高粱的主要酿酒原料。高粱、玉米、麦类等原辅料在窖池发酵后成为酒糟，窖泥提供大量的香味物质，酒糟经过反复循环使用，不断向窖泥提供营养成分和水分。施加了曲药粉末的酒母，又称母糟，在进行前期发酵演变和更长时间的后期发酵，使之酯化老熟。这一类经过窖池发酵老熟的酒母即俗称为“万年糟”。按照传统酿造工艺，通过采用不间断连续续糟配料的投粮方式，即每完成一次发酵周期，去掉四分之一窖帽部分的老糟，再加入新的四分之一的粮食，让新粮老糟代代循环、四季轮回、周而复始，维系窖池的微生物生态，借助时间的秘密，酿出醇香浓郁、清洌甘爽的白酒。

2.4 窖香

“好酒不怕巷子深”这一典故出自泸州老窖，泸州老窖独特的酒香来源于泥池酒窖。母窖是香味物质的载体，对窖池微生物的形成起到了最为关键的作用。泸州老窖窖池中形成的600 余种有益微生物，是决定泸州老窖主体香味成分的菌种。在泸州老窖的品牌之一“国窖1573”中，定量和定性的香味成分大约有360 多种。窖龄越长，窖池中繁衍的微生物及微生物产生的香味物质就越多，产出的酒自然品质不凡。窖泥中栖息着的这些功能性微生物，经过缓慢的生化作用，赋予泸州老窖特有的香味和风味。酿酒的关键是微生物，香味实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同，随着窖池使用年代的增长，酒糟在使用过程中，窖池产生的微生物和香味物质种类越来越多，并慢慢向泥窖深处渗透，窖龄越长，微生物和香味物质富集越多，酿出的酒就越香。老窖泥含有数以亿计和科学合理的有益酿酒功能微生物，这些微生物产生的香味物质赋予了白酒独有的香味。

3 活态非物质文化——酿酒精神时代价值

白酒是中国酒文化的独特代表，国外没有白酒，追溯本源是中外的酿酒工艺不同。国宝窖池群作为白酒传统酿造技艺中发酵环节的重要载体，是传统酿酒技艺的文化符号，是中国历史酿酒工艺和传统文化的重要实物遗存。泸州老窖酿造技艺始于秦汉，兴于唐宋，经元、明、清后走向成熟，被评为首批国家级非物质文化遗产。通过合理筛选窖池文化元素，对其深厚的历史内涵进行挖掘提炼，与现代酿酒工艺有机融合，提炼窖池活态精神文化的时代价值，实现“古”与“新”的碰撞融合，将窖池文化中传统的代代守护、匠心传承、尊重自然等品牌基因的坚守与现代酿酒工艺的技术创新相融合，形成新时代泸州老窖独有的酿酒精神，带给受众全新的中国文化形象，让海外消费者从中国白酒酿造工艺中感受到窖池精神文化的魅力。即酿酒精神之魂，魂在守护，魂在传承，魂在创新，魂在山水之间。

3.1 守匠情：代代守护

历经沧海桑田、悠悠岁月的国宝窖池，从未停歇酿造，始终拥有旺盛的生命力，这与酿造工人的代代守护密不可分，历来有酿酒工人“养窖”一术，即在酿酒过程中对老窖窖池进行维护，以便对其维修和养护。古窖池中的窖泥对酒的质量和产量有着重要影响，窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣，窖泥的有效养护，能最终提高酒的质量和产量。窖泥中的有益微生物的种类和数量是衡量窖泥质量的一个标准，随着微生物的活动保持着呼吸和心跳，这与一代代酿酒匠人的坚守密不可分，酿酒匠人对古窖池的敬畏与守护，才能让原址原貌保存完好的窖池群穿越时光，荫泽后代。

3.2 怀匠心：技艺传承

好酒的诞生离不开匠人与匠心的合一，历久弥新的窖池文化一方面来自于古窖池的天然微生物，另一方面是历经千年的传统酿造技艺的匠心传承，一代又一代的酿酒工匠致力于坚持使用传统酿造技艺酿造美酒，以敬业、专注、精益、一丝不苟、追求卓越的工匠精神，以匠心与使命，以高度的社会责任感，以实际行动保证出酒品质，回馈社会，让文化遗产生生不息。敬业是中华民族历来“敬业乐群”“忠于职守”的优良传统，也是当今社会主义核心价值观的基本要求之一，酿酒匠人对酿酒技艺的敬业态度一代代传承；专注是内心笃定而着眼于细节的耐心、执着、坚持的精神，体现的是酿酒匠人执着于追求品质、孜孜不倦追求极致的职业品质；精益，就是精益求精，是酿酒匠人对每一道工序都凝神聚力、全身心投入的酿酒态度，怀持匠心，传承匠艺，生成匠意、匠思与匠智。以递进升级的匠心传承逻辑作为泸州老窖品牌文化海外推广、文化传播的抓手。

3.3 践匠行：工艺创新

泸州老窖坚持品牌引领、品质立基、文化铸魂，在文化、工艺、品质上守正创新，提供更优质的产品和服务。利用现代化科技，坚守质量为本，纯粮食固态酿造，加快技术改造，逐步投产泸州老窖酿酒技改项目，推动质量升级、技术升级、产能升级，为推动中国白酒品质的升级贡献力量。现代科学技术日新月异，养窖技术更甚古人。泸州老窖不断加强科技创新，积极投入白酒机械化自动化领域，掌握的核心技术使其成为酿酒机械化的行业标杆。在保持传统酿造核心工艺不变的前提下，将人工智能技术及机器人装备引入酿造工艺，形成机器人应用和智能制造服务体系，为白酒酿造行业关键工艺装备，以创新深耕白酒酿造自动化系统。以智能酿造、技术创新的时代内涵，追求革新，追求突破，在智能酿造系统、智能起入窖系统、精准配糟系统、精准酿造生产线、机器人自动化上甑系统、数字化润粮系统、智能蒸馏系统等展示了现代酿酒工艺创新。

3.4 铸匠魂：尊重自然

“天地同酿人间共生”深谙和谐生态的奥秘。酿酒工匠尊重自然，顺应自然规律，根据农历二十四节气安排农事的习俗，酿酒是从粮食加工过程中衍生出来的传统手工技艺，与农事习俗和气候变化息息相关，传统酿造技艺在实践中形成一套以农时为依托的传统生产时序，如酱香型酒“端午踩曲、重阳下沙”，浓香型酒“续糟配料、四季发酵”。泸州老窖酒的酿造严格讲究季节性生产，一年四次投粮、四次蒸馏、四次加曲、四次取酒、严格按照春夏秋冬时序四季发酵，春酿、夏酿、秋酿、冬酿四次取酒，每季风格不同，并采用续糟配料工艺，每次去四分之一老糟，再加入四分之一新粮，新粮老糟循环往复，周而复始，年复一年，深刻体现了酿酒匠人和谐生态、可持续发展的理念，尊重和遵循自然界的客观规律，强调人与自然的相互依存、相互促进，生态和谐、协调发展。国外的酒庄如法国波尔多、意大利蒙特普齐亚诺也非常重视生态建设，并在世界上享有极高声誉。要加大力度对外传播中国白酒企业重视生态、尊重自然界的酿酒精神，在国际上以多种形式进行生态建设的文化宣传和对外传播，让世界塑造对中国白酒尊重与遵循自然的认知。

4 泸州老窖窖池文化对外传播

4.1 窖池文化提升中国白酒国际形象

国外的酿酒业注重产地保护、技艺传承，以时下国外的审美和兴趣为抓手，让窖池文化的呈现方式更加立体、全面，成为更高层次的精神食粮。品质的竞争是永恒的，窖池文化是质量的代名词，通过对活态物质国宝窖池与非物质文化遗产酿酒精神的双重打造，以窖池、窖泥、万年糟、窖香相互运作的窖池资源和以产地守护、匠心传承、工艺创新、尊重自然的酿酒精神，传播中华酒文化，坚定文化自信，以窖池文化精神为载体向世界讲好窖池文化的品牌故事，作为中国白酒品牌“走出去”的新方向，体现窖池文化超越国家、民族、地域的价值理念，让世界重新审视中国白酒文化，进一步提升中国白酒的国际形象。

4.2 窖池文化推动世界感知中华民族气节

将泸州老窖窖池文化作为中国品牌“走出去”的代表，深挖活态物质文化国宝窖池的历史内涵，弘扬活态非物质文化酿酒精神，坚定窖池文化自信，立体化传播窖池文化的中华民族精神气节，让世界看到具有人性升华的窖池文化精神本质，使之成为世界精神文明宝贵财富。从窖池文化感知中国人民的气节，将酿酒精神中具有当代中国文化气韵、技术创新的匠人品质对外传播，让世界感知窖池文化中代代守护的匠情、技艺传承的匠心、工艺创新的匠行、尊重自然的匠魂，让世界感知窖池文化中磨砺锻造出来的中华民族气节，不断推动品牌价值提升。

4.3 窖池文化助力中国白酒世界地位升级

目前我国白酒在世界国际市场上的占有率不足3%，是世界六大蒸馏酒中国际化程度最低的一个。以泸州老窖窖池文化为载体，充分发挥“双国宝”文化底蕴优势，以丰富的窖池文化历史内涵和当代价值，提升品牌高度；以窖池文化为推手，助力中国白酒品牌升级，让窖池文化成为中国浓香白酒在世界上品质与文化的代名词，以独具特色的窖池文化进一步提高国际市场占有率。

4.4 窖池文化促进中国白酒国际市场推广

海外消费者缺乏对中国白酒的全面认识和深刻了解，由于东西方有其自身的文化背景、价值倾向，西方人体会不到中国白酒文化的魅力，在文化输出上还需整体发力，以窖池文化作为泸州老窖品牌文化的加持，以文化为魂，以质量取胜，在海外市场进行推广，迎合国外市场的消费心理，让窖池文化促进中国白酒的国际化市场推广。

5 结语

泸州老窖窖池文化是给世界留下的珍贵文化遗产，构筑了中国经典酒文化，将国宝窖池的活态物质文化与酿酒精神的活态非物质文化进行分析、概括、提炼和对外传播，不仅有助于中华民族对我国酒文化的保护和传承，也有利于世界对中国文化的理解和认同，让世界更多的人感受到泸州老窖窖池文化的“香”与“魂”，这也有助于为中国白酒企业的文化决策提供新的思路，促进中国白酒的国际营销和海外贸易。