西瓜中心最甜的秘密

大部分植物的果实主要由雌蕊的子房发育而来。心皮是构成子房的基本单元，是具有生殖功能的变态叶。其边缘的胚珠会发育成种子，顶端延长的柱头经授粉后，子房壁开始增大、增厚发育成果皮，果皮索取并贮藏植株的糖分，形成果肉。完全由子房发育而来的果实被称为真果，一部分果实被称为假果，它们的花托和萼筒会发育成假果皮。

西瓜属于假果的一种，瓜皮的最外层由花朵的萼筒发育而来，果实由心皮联合构成，胚珠位于心皮联合的边缘处，果肉由心皮上连接胚珠的胎座和内果皮组成。在发育过程中，西瓜藤叶通过光合作用生成淀粉，并转换成糖分运输到果实内部。胎座就是运输糖分的通道，所以西瓜的胎座及其附近組织的糖分含量最高。