舌尖上的滋味

孙俊强

内容介绍

中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因而形成了丰富多彩的饮食文化。早在两千六百多年前，古人就提出了“民以食为天”的观点。

精品展示一

万千滋味一杯茶

◎张 健

吃茶寻常事，门道却很深。我虽也天天泡一杯茶，正襟危坐，其实于茶文化却未窥门径，只晓得茶分多种，各有各的吃法，对于茶具、用水、品茶程序，都颇为讲究。茶，与诗、酒、琴、棋一样，变成了一个摆渡的舟子，把人的精神渡往一个高出俗世、不染风尘的地方，使人的情感获得慰藉。所以，茶是中国文人的心头好，他们不光品茶，也爱写茶，留下了很多有名的茶诗茶论。

最典型的是《红楼梦》。“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”，有人统计，《红楼梦》中写茶的有270多处，其中指名道姓写到的，有“六安茶”“老君眉”“暹罗茶”“普洱茶”“枫露茶”“龙井茶”……此外还有一些不知名目的“漱口茶”“醒酒茶”。妙玉是大观园中的品茶高手，她自有一套品茶理论：“岂不闻一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”径直以数量来取高下，我每次暗自比照，都感觉惭愧有加。妙玉沏茶就更见境界了，她用的是玄墓蟠香寺里梅花瓣上的雪，收在鬼脸青的花瓮里，埋在地下整五年，才拿出来沏茶用——所以，吃妙玉一杯茶，端的是不容易。

在中国古代，像妙玉这般品茶的着实大有人在，他们多集中在士大夫阶层。这些人衣食无忧，志趣高雅，轻视声色犬马，偏爱松竹兰菊，且喜欢“长日清谈，寒宵兀坐”，不仅于茶艺很是讲究，在琴棋书画、焚香博古等方面也往往颇有心得。这些人声气相通，礼尚往来，逐渐涵养起了一种以恬淡情调与精致品位为标志的茶文化。

普通百姓是入不了茶局的，但老百姓自有老百姓的吃茶法，那便是求一个简单与爽快。“茶为食物，无异米盐”，茶作为开门七件事之一，本来就是老百姓的身旁物与老朋友。人无论贫富，客不分南北，只要愿意，都可以坐下来吃杯茶、叙叙旧，茶社茶馆因而遍地都是。《儒林外史》中说，单南京一城，茶社便有一千余处，“不论你走到一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水。茶社里坐满了吃茶的人”。以前“茶楼酒肆”就是市井社会的别称，泡茶馆则是老百姓消磨时间的大好方式，即便走州过府的落魄游侠，也常常钻进茶馆，对着茶博士喊一声：“吃个泡茶！”

无论是茶或是别的什么食物，真论起来，往往有深厚的文化藏焉。老子说“治大国，若烹小鲜”，“小鲜”中连治国的道理都可以包含，谁还能说其道不高呢？

（选自《人民日报》，有删改）

赏读感悟

文章用清新隽丽的语言，向读者展示了茶的个中滋味。举例《红楼梦》中妙玉的品茶理论，引出从古至今品茶一直都是一门学问般的存在。又用《儒林外史》中的例子，说明“老百姓自有老百姓的吃茶法，那便是求一个简单与爽快”，作者娓娓道来，让读者从茶中品味出中国深厚的传统文化。

精品展示二

吃的哲学

◎赵士林

人的吃，有两层意思：一是充饥，乃自然欲求;二是享受，乃文化消费。就第一层意思说，“吃”是人生第一需要，是人生头等大事。古人说：“民以食为天。”恩格斯也说：“人们首先要吃、喝、住、穿……”《汉书》有《食货志》，“食”专讲农业，就是一个“吃”的问题。老子反文明，倡“寡欲”，也还知道要“实其腹”——让百姓吃饱肚子。

就第二层意思说，“吃”是一种文化，是一种物质文明。人的“吃”不仅要充饥，还要讲究味道，这就是文化了。从字源学的角度看，中国有“羊大则美”之说，《说文解字》释“美”云：“美，甘也，从羊从大。羊在六畜主给膳也。”简言之，好吃即美。中国文艺评论讲审美鉴赏，常出一个“味”字，这又分明见出“美”从“吃”来的痕迹。

从吃饱充饥到吃好美食是人之为人的一种普遍追求，是人类文明的一个重要成果。因此，“吃”，作为一种历史文化，应该继承发展，作为一种人生享受，应该合理满足。

中国的“吃”文化可谓发达也矣。无论主食、副食，都是花样翻新，叹为观止。讲究“吃”表现出中国文化的入世性格。即便出家人的素食也搞得精致讲究，一块豆腐也能做出多少种花样来。对中国人来说，“吃”是人生一大乐趣，故而筷子上常刻有“人生一乐”四字。从孔子开始，就讲究“食不厌精，脍不厌细”，杨朱更说：“人之生也奚为哉？奚乐哉？为美厚尔，为声色尔。”

当然，对讲究“吃”，也有批判者在。老子就说“五味令人口爽”，要求人们“虚其心，实其腹”，学圣人的“为腹不为目”，意思是能吃饱就好，不要做那种华而不实的奢侈追求。

从人生境界的层次来看，人的道德追求，理想追求——精神追求当然要高于“吃”的追求。孔子那样讲究“食不厌精，脍不厌细”，告诉人们颜色难看的食物不能吃，气味难闻的食物不能吃，烹调不当的食物不能吃，没有调味的食物不能吃，但他自己在生活中却是“食无求饱，居无求安”，认为“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也”。他称赞自己最得意的门生颜回说：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”，这和后来陶渊明的“短褐穿结，箪瓢屡空，晏如也”，可说是同一境界。

一掷千金、挥霍无度的奢侈浪费，永远是一种“恶”。暴殄天物是人类的耻辱，是降低人在宇宙中的尊严和地位。人的“吃”法也应该有所收敛。

况且，真有文化的人，真有修养、风范、情操、境界的人，如苏东坡，是“哺糟啜醨，皆可以醉;果蔬草木，皆可以饱”。他们的“吃”，如同他们的“饮”，能从中品味人生。“吃”和“吃”真是大不一样。酒囊饭袋，肥肝厚肉，徒增其俗不可耐;吸血鬼，寄生虫，只落个可憎可鄙。

故有云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”

（选自“国学养心文化大讲堂”，有删改）

赏读感悟

文章行文层层推进，在几次转折、递进中，深入浅出地阐述了“吃”的哲学：讲究味道，有文化之美;讲究吃法，有人生乐趣;不求吃喝，有精神境界;避免奢侈，有人生品味。发人深省，耐人寻味。作者在论述过程中，大量引用文学经典，列举历史名人思想，使文章论证有说服力，也增强了文章的文化韵味。作为一篇说理文，文章语言轻松明快，没有一本正经说教，就将作者的思想意旨传达得贴切到位。

文化链接

浣溪沙·细雨斜风作晓寒

◎〔北宋〕苏轼

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

人月圆·山中书事

◎〔元〕张可久

兴亡千古繁华梦，诗眼倦天涯。孔林乔木，吴宫蔓草，楚庙寒鸦。

数间茅舍，藏书万卷，投老村家。山中何事？松花酿酒，春水煎茶。

初夏即事十二解

◎〔南宋〕杨万里

密有花红绿剌长，

似来作伴石榴芳。

金樱身子玫瑰脸，

更吃餳枝蜜果香。511EF19E-57E9-4884-A05F-DD551245311F