鸡蛋：健康人一天一个适宜

郭艺芳

有人一提胆固醇就害怕，连鸡蛋都不敢吃了。其实，鸡蛋是营养价值很高的食物。专家是这么说的——

人体内的胆固醇大部分是体内自身合成的，只有少部分是吃进去的。

蛋黄中胆固醇含量较高，但一个鸡蛋内所含的胆固醇总量是有限的。并且，并不是你吃进肚子里的食物都能被身体全部吸收利用。更何况，我们人体的自我调节能力很强，吃进去的胆固醇多了，人体自身（主要是肝脏）合成的胆固醇就会相应减少，这样就使血液中的胆固醇水平维持在一个平衡状态。所以说，每天吃一个鸡蛋，对血液胆固醇水平影响非常小，根本无需为此担心。事实上，鸡蛋是营养价值很高的食物，除了含有丰富的蛋白质之外，蛋黃内还含有难得的维生素、卵磷脂等对人体健康有益的成分。

当然，如果早餐是煮鸡蛋，中餐是炒鸡蛋，晚餐又是蒸鸡蛋羹，一餐或一天之中吃好几个鸡蛋，这也是不对的。鸡蛋吃太多，肯定会超出人体的自我调节能力，升高血液胆固醇水平，对健康产生不利影响。

还有人只吃蛋白，把蛋黄剔掉，这也是不科学的。适量地吃蛋黄，不仅不会对血液胆固醇水平产生明显影响，而且蛋黄中的卵磷脂等营养物质还会对人体产生多方面的好作用。因此，不要简单地拒绝鸡蛋黄。

当然，以上是针对健康人来说的。对于已经发生高胆固醇血症或者患有冠心病、脑梗死等动脉粥样硬化性疾病的患者，还是应该适当控制饮食中胆固醇摄入的（每周三四个鸡蛋即可）。            编辑/古夫