黄精玉竹 药食俱佳

刘绍贵

黄精，生长期多为3～4年，药用其根茎，以秋末冬初时采挖为宜。两晋南北朝时即提出蒸制后入食入药，唐代和宋代均强调要九蒸九晒后服食，直至现代多用蒸制品。

味甜，性平，但生品或蒸制不到位者均有麻涩味，可刺激咽喉。

功能补气养阴，健脾润肺，且有益肾之功，原归入补益药中的补气药。古人认为黄精久食能“轻身延年”，为“补中宫（脾胃）之胜品，宽中益气，使五脏调和，肌肉充盛，骨髓坚强”。现代研究证实，黄精含多糖、皂苷、黄酮类物质及氨基酸、黏液质等多种成分，具有降血脂、降血糖，增强免疫功能，防治动脉粥样硬化和肝脂肪浸润的作用，能提高学习和记忆再现能力，改善脑功能、延缓大脑衰老，并兼有一定养颜作用，可作为滋补品较长时间服用。

治肺虚燥咳，可与沙参、知母、贝母等同用;用于脾胃虚弱，可配党参、茯苓、白术等;治内热消渴（包括Ⅱ型糖尿病），可与黄芪、天花粉、麦冬、生地等同用;治疗头晕、腰膝酸软，则可与枸杞子、女贞子等配伍;用于肾精亏虚，可配海马、枸杞子、鹿茸、砂仁、远志等。

但要注意，黄精多不宜用生品，而要用经过蒸制的。因本品性质黏腻，易助湿影响胃肠消化吸收功能，甚至导致气滞气胀，故脾胃虚寒或挟湿热壅滞者、气滞气胀腹痛或大便溏泄者不宜服用。

玉竹，明清时即被定为必贡品。玉竹在采挖出来后，应除去须根，洗净，晒至柔软后反复揉搓至无硬心，晒干备用。或蒸透后揉至半透明，晒干用。

味甜，性偏寒，入肺、胃经。

功能滋阴润肺、养胃生津，多用于阴虚感冒、燥咳劳嗽、热病阴伤、内热消渴（包括糖尿病）等病症。

如用于阴虚感冒，常与桔梗、白薇、淡豆豉等同用;治肺胃燥热，常与石膏、生地黄、葛根等配伍用;用于虚劳干咳，多与款冬花、百合、枇杷叶等同用;治热病损伤阴液，可与沙参、麦冬、生地黄、冰糖同用。

现代研究证实，玉竹含多糖及多种甾类成分，具有降低血糖、降血脂、缓解动脉粥样斑块形成、改善肾脏病理改变、抗氧化、增强免疫力、抑制结核杆菌生长等作用。

玉竹食用方法很多，但由于本品性偏寒，含黏液质较多，故脾胃有痰湿气滞者忌用，脾胃虚寒、大便溏泻者不宜用。

编辑/古夫