浅析苦荞麦的营养价值与开发现状

刘红梅

摘 要：苦荞麦作为一类具有丰富营养的杂粮农作物，具备极高的药用及营养价值，因此也将其称为能够食药两用的“粮食珍品”。现今由于苦荞麦的良好适应性和营养保健特性已逐步获得大众的肯定，所以苦荞麦制品的市场容量也在稳步提升。近年来，已逐渐变成最具市场开发价值、最有市场前景的食品资源。本文主要分析苦荞麦的特征、营养特征及开发现状。

关键词：营养;粮食;苦荞麦;保健

苦荞麦可以俗称为苦荞，属于蓼科双子叶类植物。苦荞主要生长于高寒地区，喜好凉爽，其中的籽粒可以进行食用。苦荞遍布在中国西南区域，其中四川省凉山为该类植物的重要产区以及发源地。其具备较高的营养以及药用价值，被称为二十一世纪人类的健康食品之一。

一、苦荞麦的植物特性

苦荞麦长度主要在130至160厘米左右，根系与地面呈垂直状态，主根在土中扎入35厘米，可以出现茎生根;茎部主要呈现直立状态，叶互生，形状类似于心形;开出的花相对较小，呈现淡绿色泽，自花授粉;苦荞麦无需过多日照，对日照没有硬性要求，通常情形下只需要极短的日光照射便能够获得较为客观的产量。最适宜的温度在18度至25度之间，空气中含水量较高的情况以及十分温和的气温能够大大促进苦荞麦此类农作物的总体产值。如果苦荞所处温度低于15摄氏度抑或高于30摄氏度，将无法让苦荞麦的植株进行较好生长，无论是它的生长还是发育都将受到影响限制。相较其他类植物而言，苦荞麦的总体生长周期较短，对于早熟农作物来说，一年中能够在三个季节进行种植栽培，但通常情况下可以划分为春、秋两类荞麦，因此，在遇到重大灾祸时，荞麦将起到十分重要的作用。其中尤为值得注意的一点是，无论是怎样严苛的种植条件，不论是酸性土壤还是碱性土壤都无法限制荞麦的生长繁育。

二、苦荞麦的营养特性

（一）生物类黄酮

主要成分为芦丁，也可以称为维生素P。维生素P的主要效用之一便是能够帮助软化心脑血管，进一步提升人体的微循环，可以降低血糖，在一定程度上提升人的精气神、提高胰岛素的外周效用，尤为重要的一点是，芦丁在其他谷物内一般不存在。曾有荷兰著名生物学博士针对此类问题进行试验研究，期间主要对500名中老年男性日常所食用的生物类黄酮进行含量检验，通过不断的实验可以发现，如果一个人每天摄入的黄酮能够大于20毫克，将在很大程度上降低罹患冠心病的概率。

（二）维生素

维生素B1、B2大量蕴含在苦荞麦内。其中B1能够有效帮助人体进行消化吸收，在此基础上还能够抗神經炎等。B2可以有效促进人体的生长和发育，为预防唇炎等验证的关键组成成分。我们日常所食用的大米中含有的B2元素仅仅有苦荞中含量的十分之一。其中苦荞内涵盖的PP能够有效降低人体血脂，也是医疗中能够帮助高血压患者降低血压的关键性辅助药物，尤其是部分年龄较大的患者，成效将更为显著，能够在一定程度上防止脑溢血疾病的出现。同时维生素E内r生育酚也含量较高，可以减慢氧化的速度，提升细胞再生率，因此也可以起到一定的抗衰作用。

三、苦荞麦的开发现状

（一）企业规模小

我国绝大多数的荞麦加工公司为中小型民营企业，此类小型企业的显著特征为点多面广，一般分散经营，普遍技术设备相对较低，总体规模较小，最终产能相对较弱，很难满足国内外大型连锁超市所需，在此基础上也欠缺自主创新以及产品优化能力，这在很大程度上限制了荞麦加工的发展前景。

（二）初级产品多，营养美味食品少

目前苦荞麦的加工制作技术及相关工艺还较为粗浅，通常只能够利用苦荞麦进行面粉制作，由于其本身的原材料优势也会吸引一些喜好食用荞麦抑或患有特殊疾病的人群。另外，寿阳的荞苷素等新产品在我国的山西省内具有一定市场，然而由于其品种缺乏多样性，无饮料类抑或保健类产品，无法满足人们日益增长对健康、营养、美味的食品和消费需求。

（三）苦荞麦的开发利用种类较少

苦荞也可称为鞑靼荞麦，也被称为野荞麦，于我国西南部高寒地区获得较为广泛种植的一类农作物，可以划分为普通苦荞以及黑苦荞。普通苦荞外壳一般呈现黄白色泽，黑苦荞外壳呈现较为浓厚的黑色，富含极高的营养价值涵盖矿物质、纤维素以及蛋白质等等七大类营养元素，有黑珍珠的美誉。

在我国的西南部较为高寒的地区，人民的主要食品之一便是苦荞。目前伴随着人民生活水准的不断提升，人们也日益加深对保健食品的重视程度，苦荞在其中尤为受到保健爱好者的青睐。苦荞在使用过程中不但可以作为食用品也可以作为药材辅助品。苦荞麦现今主要食品有苦荞麦营养粉、高血脂疗效粉以及苦荞麦通心粉等等。

在苦荞内获取的黄酮类物质主要呈现粉末状态，颜色为黄色，目前已通过该类物质研制生成了生物类黄酮软膏以及生物类黄酮胶囊等等。

四、苦荞麦加工开发的几点建议

（一）相关部门加大政策扶持，苦荞麦加工企业协作发展，报团取暖。

苦荞麦加工中小企业可以相互协作，报团取暖，不断扩大资金链创大企业，引进与研制技术设备，达到资源共享，彼此融合，以此扩大市场供给满足市场需求，到达共赢。

（二）苦荞麦加工企业大胆改进创新，提高产品质量、开发产品种类。

苦荞麦加工企业要相互协作不断提升、改进荞麦加工设备工艺，充分挖掘美食配方和加工技巧，大胆改进创新，提高产品质量、开发产品种类，进一步增加营养性与口感风味，健全相关体系，以此满足市场的需求，提升苦荞麦食品的综合竞争水平。

（三）苦荞麦加工企业相互协作，加大苦荞麦营养价值的宣传力度，增加苦荞麦的品牌种类。

苦荞麦加工企业可以相互协作，加大苦荞麦营养价值的宣传力度。让更多的人知道苦荞麦的营养价值以及药用价值，提高苦荞麦的知名度，让大量的科研人员投身到苦荞麦的研究和开发中来，以此增加苦荞麦的研究成果和品牌种类。

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