红棉酒家往事

刘华

1933年上海北四川路新亚酒店开业。至此，新亚酒店在广州、香港、上海都已设店，三地的酒店都以冯达纯为总监督，钟标为总经理。冯达纯，广东肇庆人，创办有南华置业公司、嘉华储蓄银行、新亚酒店等企业。钟标，别号君准，1889年生于广东浮云，毕生从事兴办旅店、酒楼的事业。

上海新亚大酒店开业后，因装潢富丽、菜点出众等特点，很快就顾客盈门，营运十分成功。但好景不长，先是卢沟桥事变，再是“八一三”上海抗战。新亚酒店为敌日强占，无奈停业。从1937年11月12日上海沦陷到1941年12月8日日军发动太平洋战争以前，上海租界区域四周都为沦陷区所包围，形似“孤岛”。由于大量资本和人口涌入“孤岛”，形成了一段被史学家称为“畸形繁荣”的时期。适应这种形势，新亚与人合作在租界范围内新开多家粤菜餐馆，有新华酒家、京华酒家、金门大饭店、荣华酒家、康乐大酒楼、红棉酒家等。

红棉酒家选址爱多亚路870号，地址在今上海市延安东路西藏中路口。附近有清虚观、群贤坊、上元企业公司、大三元酒家、上海时疫医院、大陆饭店等，马路正对面是童涵春国药号，隔着西藏中路斜对面是大世界。红棉酒家的位置可以说是市区繁华中心地段，商业黄金位置。房子是一栋三层建筑，归属于宁商总会。

辛亥革命前，上海商界头面人物，赤脚财神宁波人虞洽卿与陈其美结识后，在英租界云南路设立宁商总会。因系向港英政府注册，上海租界巡捕房无权搜查，方便掩护革命党人活动。宁商总会最初搬来爱多亚路870号的时间，尚不能确定。《申报》上将两者联系在一起的最早记录，是1920年9月19日的一条消息：恒昌祥机器厂厂主张延钟在爱多亚路870号宁商总会，为受他资助即将赴英留学的张今法和王珪孙两人饯行。在红棉酒家之前，上海得利制牌厂发行所、中国童子军战时服务团第一团、家庭幻术函授社等机构也曾租赁于此。

1939年10月17日下午3时，红棉酒家股份有限公司创设大会在爱多亚路870号召开，决议公司章程并选举董事及监察人。10月29日《申报》刊出了红棉酒家的开业广告：红棉酒家今日开业，厅堂富丽，座位舒适，高尚粤菜茶点，大小宴会，中西皆宜;茶点供应时间：晨8时至下午5时。

红棉酒家创设时，股份总金额数为法币10万元，分为1000股，每股100元。股东中以盛丕华持股最多，持有100股。盛的儿子盛康年名下还有60股。按1940年公司会计文书，董事有：盛丕华、汪寰清、吴正矱、袁履登、黄庭伟、钟标、吴启周;监察人为徐永玉，即徐永祚。

新中国成立前，上海有四大会计师事务所，分别为徐永祚会计师事务所、正则会计师事务所、公信会计师事务所和立信會计师事务所。徐永祚会计师事务所创办于1921年，主任徐永祚会计师，主要业务包括代办企事业单位注册、登记、查账、诉讼等。红棉酒家创设时，登记、验资等事项即是交付徐永祚会计师事务所代办的。

钟标任红棉酒家总经理，原新亚经理黄庭伟任经理。一切制度、陈设、用具、器皿等均仿效1939年7月开业的京华酒家。但菜肴的品种质量更高过京华，如将原新亚名菜“古劳熏鸡”精制成“咖啡熏鸡”。咖啡香气浓烈，扑鼻醒神，广为食客赞赏。红棉用料考究，食材均选用来自特产地的上品原料，如乳鸽必用石岐鸽，网鲍必用崖城鲍，山瑞（又名鼋，生于山溪之间，故有山瑞之名）来自广西，鱼翅自吕宋进口，江瑶柱则购自日本。更有名厨李华惟、陆十二等掌勺。

1939年10月30日，即红棉酒家开业次日，京剧名旦王瑶卿携众来沪。当晚金廷荪借座红棉酒家，为一行人众洗尘。上海三大亨黄金荣、杜月笙、张啸林屈指而下必数金廷荪，人称“金牙齿阿三”。此人喜接近伶界，伶界中人尊为三爷而不名。甫一开业，即有此热闹，红棉酒家可称是开门红了。

孤岛时期，上海有四大酒家的说法。红棉酒家外，还有南京路广西路口的新华酒家、四马路（今福州路）浙江路口的京华酒家和南京路先施对面的荣华酒家。1941年12月17日《申报》刊有题名“四大酒家”的联名广告。此四大酒家名头是新亚一系借广告造势而成？还是先有四大风闻，然后此四家酒店再扯顺风旗，广而告之，扩大影响？不管是哪一种，都可见经营者之智。

1943年春，徐铸成赴东南前线采访，并冒险进入沦陷区，写了《东南视察记》和《陷区进出记》两组通讯。在《死了的洋场——陷区进出记之四》一文中他写有：“上海，这东方的第一大港，这拥有四百多万市民的大都市，这纸醉金迷的洋场，现在，被侵略洪流所冲刷，已成为一片沙碛了！”“吃，是目前上海最严重的问题，虽然红棉、新华等四大酒家，有两万伪币一席的酒菜，但依然填不饱肚子，因为敌人不配给米，根本没有饭吃。”这纸醉金迷的洋场，咖啡、乐队之外，盛丕华担任董事长的红棉酒家还有它的另一面。

由于爱多亚路870号原为宁商总会会所，盛丕华、钟标等投资在此开设红棉酒家，宁商总会成员就要求红棉每星期招待他们一餐，这就成了红棉酒家最初的星期聚餐。开始主要是谈生意经，随着抗战时局的推移，后来就成为议论时局的集会。有些人如袁履登、闻兰亭等退出，增加了包达三等爱国民主人士，为聚餐会带来了新气息。1945年抗战胜利后，盛丕华特地将红棉酒家三楼重新作了布置，改称红楼，专供民主进步人士开会活动之用，经常邀请进步学者宦乡、马叙伦、金学成、孙晓村、漆淇生等来红楼演说，讲析政治时事，议论民主和平问题。还曾设宴招待从国民党监狱营救获释的爱国志士。

1946年是抗战胜利之后，中国两种命运开始进行决战的关键一年。这一年对于红棉酒家来说，也是格外的不平凡。1946年5月上海工委在红绵酒家组织茶话会，欧阳山尊在会上传达了毛泽东在延安文艺座谈会上的讲话精神。参会的人有郭沫若、郑振铎、许广平、夏衍、蔡楚生、冯乃超、周信芳、姜椿芳等文化名人。这是上海文艺界进步人士第一次听到延安文艺座谈会讲话的传达。7月17日，民盟政协代表在红棉酒家招待工商界人士，对李公朴、闻一多被害极为愤慨，表示应发动全国人民反对内战。8月31日，中华全国文艺协会总会在红棉酒家举行茶会，欢送被迫出国考察的冯玉祥。酒会的会场设在面向爱多亚路的大厅里，长桌子铺着洁白台布，备有酒和茶点。郭沫若在会后兴奋地说，“我到这里才真正闻到民主的空气”。10月4日，民盟在红棉酒家举行记者招待会，罗隆基代表民盟表示反对召开分裂的国民大会。12月18日，民盟主席张澜由川抵沪，受到上海广大盟员的热烈欢迎，次日在红棉酒家设宴欢迎张澜主席。

1949年5月25日，距离上海解放还有两天。木业公司经理老共产党员艾中全与上海局文委书记唐守愚一起，开着奥斯汀小汽车，分两次把在江西路、北京路的人民保安队领导同志接送到红棉酒家。在壮阔的上海解放战争中，这算一个小小的插曲。7月上海工商界人士组织了上海市各界慰劳解放军总会工商界分会，参与慰问人民军队活动。盛丕华为主任委员，会址就设于红棉酒家。工商界劳军分会通过捐献和义卖总收入达59.8亿元（旧人民币），超出预定目标近1倍。10月9日中国人民政协第一届全国委员会举行第一次会议。在会议召开前夕，时任上海市副市长潘汉年在红棉酒家举行茶话会，招待各方准备出席政协的代表。

1950年红棉酒家歇业。西藏中路路西的一排房子，20世纪50年代拆除至武胜路。20世纪90年代上海城市更新，一直拆到了延安东路，包括大陆饭店、上海时疫医院，以及曾经的红棉酒家等建筑，现在已经是绿地和马路了。

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