Вкусный Китай

ЗЕЛЕНЫЕ РИСОВЫЕ ШАРИКИ

ХУ ЧЖЭНЬТАО

Зеленые рисовые шарики цинтуань –традиционное блюдо,которое китайцы едят на праздник Цинмин,день поминовения усопших,который ежегодно отмечается примерно 5 апреля. Испокон веков цинтуань употребляли в пищу в регионе Цзяннань, расположенном на южном берегу среднего и нижнего течения реки Янцзы,поэтому блюдо долгое время оставалось региональным. Оно представляет собой небольшие шарики размером с куриное яйцо.«Колобки» традиционно делаются из перемолотого в муку клейкого риса, подкрашенного соком полыни, с начинкой из бобовой пасты или семян лотоса. На вкус блюдо получается не сладкое и не жирное с тонким послевкусием диких трав.

В Древнем Китае такие рисовые шарики делали только на Ханьши– праздник холодной пищи, когда китайцы за день-два до Цинмина посещали могилы предков и предавались воспоминаниям об ушедших родственниках. В этот день не принято было разводить огонь и запускать фейерверки,поэтому силы подкрепляли приготовленной загодя едой. Со временем праздники Ханьши и Цинмин слились в один, и традиции Ханьши стали соблюдать в день Цинмин.

Блюдо, напоминающее цинтуань, впервые появилось во времена династии Южная Сун (1127–1279 гг.). В книге о традициях того времени содержится запись о том, что на праздник Ханьши китайцы ели рис, окрашенный листьями падуба и японского клеродендрума.Во время династии Мин (1368–1644 гг.) знаменитый драматург Гао Лянь в своей монографии о поддержании здоровья «Восемь аспектов заботы о здоровье»записал, что цинтуань делается из риса, подкрашенного в зеленый цвет. В эпоху династии Цин (1636–1912 гг.) блюдо упоминается в книге «Цинцзялу», которая знакомит читателей с обычаями Цзяннани: «На рынке продают цинтуань и вареные корни лотоса – лакомства, которые используют в жертвоприношениях предкам, а после остывания могут употребляться в пищу и живыми людьми».

Почему же древние китайцы так полюбили цинтуань? Согласно представлениям традиционной китайской медицины, полынь,которую добавляют в рисовую муку, снимает симптомы астмы,улучшает работу желчного пузыря, убирает патогенный жар, «устраняет холод и лишнюю влагу», а также обладает антибактериальными свойствами.Начинка же – паста из бобов или семян лотоса – помогает организму восстановиться и укрепить энергию ци. Из этого видим, что цинтуань – это не только вкусное,но и полезное блюдо.

Стоит отметить, что раньше цинтуань был распространен только в китайском регионе Цзяннань, а сейчас, благодаря интернету, стал популярным сезонным блюдом на всей территории страны. Все это –эффект социальных сетей:возникновение и активное использование Тиктока и Куайшоу привело к тому, что в китайском сегменте интернета стали часто мелькать фотографии цитуаня,и люди больше узнали об этом блюде.

Кроме того, современный китайский потребитель любит покушать, и запрос на новые вкусы привел к появлению новых технологий приготовления цинтуаня. Производители стали окрашивать рисовые шарики разными растениями: соком измельченной пшеницы или зеленых листовых овощей.В качестве начинки теперь применяют калимерис,бамбуковые побеги, пастушью сумку и даже термически необработанное мясо, мясо и икру краба, дуриан и острый бульон с пряными специями. Все эти новые вкусы лишь подогревают интерес гурманов к блюду.

Популярность цинтуаня также вызвана тем, что китайцы последнее время больше интересуются своей традиционной культурой питания. В ХХI веке у жителей страны постоянно расширяются материальные потребности, а вслед за этим идет и процесс усиливающегося интереса к древней культуре. Зеленые рисовые шарики существуют уже почти тысячу лет. Блюдо символизирует приход весны,возрождение природы и всего живого и вместе с тем несет в себе глубокую память китайского народа о своих предках, поэтому цинтуань – это не просто вкусовые ощущения, но и приобщение к природе и традициям.