那些在宋朝吃不到的蔬菜

李开周

南宋有两部地方志很出名，一部叫《咸淳临安志》，写的是杭州；一部叫《淳熙三山志》，写的是福州。如果你看过这两部地方志，就会知道宋朝人拥有的食材非常丰富，凡是今天有的，那时候差不多都有。

萝卜、白菜、茄子、黄瓜、芹菜、韭菜、芥菜、菠菜、生菜、芫荽、瓠子、紫菜、扁豆、蚕豆、大葱、小葱、大蒜、小蒜……这些蔬菜在宋朝的菜市场中都能买到。

橘子、香蕉、葡萄、荔枝、栗子、橄榄、橙子、楊梅、枇杷、柿子、杏、枣、梨、桃……这些水果在宋朝的果子铺里也都能买到。

猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鹿肉、鹌鹑肉，还有各种各样的鱼虾等海鲜，都是宋朝人的口中食。当然，羊肉在宋朝比较短缺，价格稍贵，而现在的羊肉并不短缺却也很贵。

总而言之，宋朝时期的食物种类很多，跟今天十分接近。

但是也有一些东西在宋朝是见不到的，例如，宋朝没有花生，没有土豆，没有玉米，没有红薯，没有西红柿，没有胡萝卜，甚至没有辣椒。

金庸先生写《射雕英雄传》，开篇第一回，南宋末年，杭州郊外，两个农民请一位说书先生去一家乡村酒店喝酒，店小二“摆出一碟蚕豆、一碟咸花生、一碟豆腐干，另有三个切开的咸蛋”，四个下酒菜，至少有一个是跟历史背景相违背的。蚕豆、豆腐干、咸鸭蛋，这些在宋朝都很常见，但是宋朝人不可能用花生做下酒菜，因为花生是外来物种，直到明朝才从美洲传入中国。

现在开封有一种很有名的小吃叫“花生糕”，是用花生、白糖和糖稀加工的点心，个别商家为了吸引顾客，往包装盒上印了几个字：“大宋宫廷御膳”。这肯定违背历史，因为宋朝没有花生，怎么可能做花生糕？不可否认，宋朝海外贸易发达，特别是南宋，跟几十个国家有贸易往来，但是那些海船的航行路线只限于亚洲、欧洲和非洲，出产花生的美洲还没被哥伦布发现，不可能把花生进口到中国来。

同样的道理，宋朝人也见不到土豆、玉米、辣椒、西红柿和红薯，因为这些也是外来物种，也是直到明朝才从美洲传入中国。所以，当我们去宋朝餐馆点菜的时候，就不要点土豆炒肉、松仁玉米、辣子鸡丁、清蒸红薯泥和西红柿炒鸡蛋了，店老板怎么也弄不来这些菜，除非从海外运输。可你知道，宋朝没有飞机，只有海船。海船只能运输瓷器，不能运输蔬菜，因为蔬菜还没运到地方就腐烂了。

现在四川人和湖南人都爱吃辣椒，开遍全国的川菜馆子更离不开辣椒，很难想象要是没有辣椒，四川人民和湖南人民怎么活，那些生意红火的川菜馆子怎么活？可是宋朝确实没有辣椒，宋朝川湘两地的老百姓依然活得很好，而且宋朝居然已经有了川菜这个菜系（时称“川饭”）。因为宋朝有胡椒，宋朝人民用胡椒代替了辣椒。胡椒也是外来物种，它引进的时间比较早，是从西汉时期就传入中国的。

宋朝也没有南瓜和洋葱，这两样东西也是外来物种，什么时候被引进的呢？暂时没有明确的考证。有人说是元朝时期传过来的，有人说是到清朝末年才走进国门的。不管怎么说，反正宋朝没有。

现在小女生喜欢嗑瓜子，主要是葵花子，也就是向日葵的种子。宋朝女生可没这个福气，因为向日葵也是美洲植物，大概到明朝后期才开始在中国种植。宋朝人平时也嗑瓜子，嗑的主要是甜瓜子，南宋中后期还可以磕上西瓜子，如果想嗑葵花子，对不起，这个要求太高。

豆角在宋朝能不能见到？能，但只有豌豆角和豇豆角，没有今天最常见的那种又圆又长的菜豆角，也没有芸豆角，就是我们现在常吃的四季豆。四季豆明朝时才引入中国，菜豆角则要等到清朝末年才进入寻常百姓家。