翻转课堂在“生命周期营养”课程中的教学改革与应用

游丽君，龚钰凤，李晓玺

（华南理工大学食品科学与工程学院，广东 广州 510640）

0 引言

随着社会经济水平的不断提升，人们的健康意识不断增强，不再满足于吃饱穿暖，开始对食品营养与健康提出很大的要求[1]。中共中央和国务院陆续发布了一些推进公民重视营养健康的文件指令（《“健康中国”2030规划纲要》和《健康中国行动（2019-2030年）》等），通过了解不同人群的营养需求，可以帮助公民更好地合理规划日常膳食。“食品营养学”属于高校食品科学与工程学院开展的选修课程之一。该课程主要目的是让学生掌握食品营养学的基础理论知识和实际的应用能力。“生命周期营养”课程属于食品营养领域的一门细化课程，主要介绍不同年龄段人群（孕妇、乳母、婴幼儿、学龄儿童、青少年和中老年等）的营养膳食需求。通过该课程的学习，可以为学生后续食品专业课程及开发适应不同人群的功能性食品奠定理论基础。

随着科技的进步和互联网技术高速发展，智能手机、笔记本电脑已经成为各行各业中主要的交流和办公载体，不仅改变了社会大众的生活方式和思维模式，还改变了人们的学习行为，这些都给传统的教学模式带来了很大的挑战[2]。在科技创新和教育改革同步发展的大环境下、教育部的大力推动及“十三五”教育规划的贯彻执行下，国内各大高校掀起了翻转课堂改革传统教学模式的热潮。就翻转课堂在食品教学中的应用实践，以“生命周期营养”课程为例，包括课程教学实施、课程考核方案和教学效果评价，提出一种以学生为中心的课堂教学模式。

1 “生命周期营养”课程教学现状

“生命周期营养”课程属于食品科学与工程和食品质量安全专业中的一门学科基础选修课，开课周期为4个学期，24个学时，教学内容涵盖了人体营养需求、不同人群（婴儿期、童年期、青春期、成年期、老年期等）营养计划、生命周期中有利于机体健康和预防疾病的饮食方式。课程偏重于理论教学，传统的教学方式为教师通过PPT讲课，学生被动地接受知识点的灌输。传统的教学方式导致学生不能发挥其主观能动性，在课堂吸收的知识有限，对学习提不起兴趣，导致教学效率低下、课堂气氛沉闷、学生的学习效果亟需提高。课程的目的不仅仅是要让学生掌握食品科学、营养学知识，更希望能够培养学生理论联系实际、分析与解决问题的能力，能够利用营养学知识解决食品工业中存在的问题，因此课堂教学方式的改革刻不容缓，教学质量的提升亟待加强。

2 翻转课堂教学模式

翻转课堂（Inverted Classroom或Flipped Class room）教学模式，是一种将学生和教师的角色转换，实现从以教师“教”的模式转化为学生“学”的模式。在互联网时代，翻转课堂已经成为了一种新潮的国内高校教学改革方式[3]。教师通过将教学资源提前上传到网络平台，让学生在课前完成教学内容的观看和学习，提前预习知识重点、难点，让学生可以更加自主地规划学习内容，课堂上以学生互相讨论知识点、学生提问、教师解疑为重点。这是一种以学生为中心的教学模式，可以发挥学生在学习中的主动性和积极性，不仅可以加强师生之间的交流沟通，还可以促进学生的自主学习、提高学生的参与度。

随着教学改革方式的不断改进和慕课（MOOC）在国内高校教学的普及，在线教学资源不断涌现在互联网平台[4]。学生获取知识的途径、课堂的教学模式及师生的交流互动方式等都发生显著的变化。尤其是新冠肺炎疫情下，教学模式发生了很大的转变。当前，为了满足高校学生追求个性化学习的需求，多元化的教学资源和新型的教学模式得到了国内高校的肯定，所以翻转课堂教学模式可以弥补传统教学模式的缺点，让学生成为课堂教学的主角[5]。

3 翻转课堂在“生命周期营养”课程中的应用实践

课程体系优化、课堂教学实施和教学效果评价展开介绍翻转课堂在“生命周期营养”课程中具体的应用实践。

3.1 课程体系优化

“生命周期营养”课程是一门综合理论和实践相结合的课程，知识点明确。在教学内容上进行优化，打破传统的教学内容和形式，考虑到食品作为交叉性学科，在课程中引入食品营养领域的横向和纵向应用型产品成果，并结合生命周期特点、食品营养学基础知识等进行讲解[6]。目的在于提高学生知识储备的同时，突破学生固定的思维模式，理论联系实际，使教学内容更加多元化。例如，在讲解孕妇人群的营养膳食需求的特点时，可以举例市面上所售关于孕妇的食品类产品，包括早餐粉、奶粉及营养保健品等，让学生通过线上或线下自主调研，比较孕妇类产品和普通成年人产品的配方等，讨论和发现其异同点，挖掘孕妇人群膳食需求的特点及注意事项等。举例式的授课内容不仅可以活跃课堂氛围，也可以巩固学生对知识点的掌握。

3.2 课程教学实施

首先，在翻转课堂的具体教学实施中，教师在课前将相关教学资源编辑发送至网络平台，资源的呈现方式包括但不限于视频、PPT等[7]，主要内容是各章节的重点、难点。教师在课前制作课程相关资源，尽量保证高质量、短而精炼的内容，视频内容时长控制在10 min以内，内容是某个年龄段特殊人群营养膳食需求的主要特点，并且在最后提出一些相关问题引发学生的思考，目的是激发学生的学习兴趣，促进学生自主学习。资源在上课前2～3 d发布，让学生对学习内容提前做好规划，带着疑问和兴趣进入课堂教学环节。提前发布教学资源的方式，不仅可以减少教师课堂时间受限的压力，还可以培养学生自主学习的能力。

其次，课堂教学环节采取学生分组讨论、学生提问教师解答、学生将调研内容在课堂分享等活动设计，以便提高学生自主学习的动力和课堂的参与度[8]。由于提前发布教学资源，可以缩短教师课堂教授知识点的时间，因此分配部分时间用于学生分组进行主题讨论或思维拓展，可以增强学生之间的凝聚力和提高沟通表达能力。

通过“雨课堂”等教学手段实时发送“生命周期营养”课程讲义、设计课堂问卷、结合生活实例讨论等方式与学生积极互动，激发学生的兴趣，提高学生课堂专注度和课堂效率，活跃课堂气氛，促使互联网教育成为教学常态，让学生在课堂上有更充足的时间对知识点进行延伸学习，建立上传教学资源-理论教学-实例讨论-师生交流的教学模式，充分发挥学生学习的自主性，锻炼学生综合运用知识的能力，开拓学生思维，引导学生将理论知识应用于实际，实现全面发展。例如，教师提前在网络平台上发布一个关于青少年成长过程和特点的微视频，让学生结合自己的成长经历总结青少年阶段在营养膳食需求上的特点，通过线下调研到超市、药店等收集青少年相关功能食品的产品信息，经小组讨论、总结制作PPT在课堂以小组的形式进行分享，并进行全班范围讨论，加深对知识点的理解和掌握。

3.3 教学效果评价

课程教学模式的改革必然要有健全的教学评价体系来评价创新的利与弊，以促进教学模式的不断完善与改进[9]。教师可以通过“雨课堂”“教学在线”等平台设置课后作业、教学效果评价反馈，或在QQ和微信群中发布调查问卷等方式，让学生积极参与对新型教学模式的满意度评价。及时并重视收集学生对课程内容及授课方式的反馈意见，在教学大纲的指导下及时更新、调整课程内容，融入新兴交叉学科知识点，培养具有与时俱进知识体系的高素质人才。同时，创建交流讨论区，让学生可以匿名提问、答疑解惑、互动交流，创造良好的学习环境。表1是学生对翻转课堂应用于“生命周期营养”课程教学模式的满意度评价，应收30份问卷，实收28份问卷，参与率为93.3%，设置评分制度（满意：4分，较满意：3分，一般：2分，较不满意：1分，不满意：0分），根据问卷数量，满分为112分。结果表明，学生对课后答疑平台的评分最高为110分，对课堂活动的评分最高为90分，5项指标均不存在不满意的情况，教学内容和课堂活动存在个别较不满意的情况。总体来说，通过获取学生的评价和意见，将不断改进后续的教学设计，提高学生对新型教学模式的满意度，最终提高教学质量。

满意度评价见表1。

表1 满意度评价/分

4 结语

采用翻转课堂教学模式应用于“生命周期营养”课程教学实践活动中，显著提高了学生对相关知识点的学习兴趣，开拓了学生的思维，让学习成果更加丰富多元化。通过优化课程体系、改造教学实施模式、完善教学评价体系等方法，提供了便于师生交流、促进学生主动学习的课堂教学模式。无论哪种教学模式，最终的目的都是让学生更好地掌握知识点，不断提高学生的自主学习能力，激发学习兴趣，可以将所学知识学以致用、融会贯通，达到提升教学质量的目的。而达到这些目的，都需要教师和学生的共同努力，只有学生提出自己合理的需求，结合教师不断更新教学理念、革新教学模式，提高知识广度和深度，才能创造出更符合当代学生课堂学习要求的教学模式。