1+X证书制度下食品营养与检测专业书证融通探讨

李方桥，罗 莉，谭爱华，喻 敏

（湖北三峡职业技术学院，湖北 宜昌 443000）

“1+X证书制度”是国家职业教育制度建设的一项基本制度，也是职业教育制度层面的重大改革与创新。在1+X证书制度中，学历证书“1”与其他职业技能等级证书“X”并不是两个独立不相关的证书，而是相互补充的有机整体，在新时期人才培养中的作用是辩证统一的。学历证书立足于实现德智体美劳全面发展，培养学习者的职业可持续发展能力，职业技能等级证书则注重培育职业技术能力，为学习者强化、补充和拓展技能水平，为后期高质量就业铺就道路，最终达到有效缓解结构性就业矛盾的目的，具有针对性、引导性、先进性特征。学历证书和职业技能等级证书之间属于主体性、基础性与拓展性、补充性的关系。从职业教育的教育属性看，学历教育与职业技能教育两者之间互相补充、缺一不可。在实践意蕴上构成一个完整严谨的教育体系，体现了职业教育的教育属性和社会属性的有机统一[1]。

试点院校要根据职业技能等级标准和专业教学标准要求，将证书培训内容有机融入专业人才培养方案，重构课程体系，优化教学内容，统筹教学组织与实施，深化三教改革，将职业技能等级考核与学历教育相关专业课程考试统筹安排，同步考试与评价，提高人才培养的灵活性、适应性、针对性。因此，在这种全新的人才培养模式、评价模式制度设计中，“书证融通”是1+X制度核心构建，是助推整个1+X试点实施的发动机[2]。

2020年1月，教育部职业技术教育中心研究所发布了《关于确认参与1+X证书制度试点的第三批职业教育培训评价组织及职业技能等级证书的通知》，确定了参与1+X证书制度第三批试点的63家职业教育培训评价组织、76 个职业技能等级证书。2020年6月湖北三峡职业技术学院遴选的食品营养与检测专业获批第三批的“粮农食品安全评价”职业技能等级证书试点。笔者依据湖北三峡职业技术学院的相关教学实践，对高职食品营养与检测专业在1+X证书制度下进行书证融通改革探索。

1 食品营养与检测专业教学标准及职业技能等级标准

1.1 食品营养与检测专业教学标准现状

2019年7月，教育部职成司公布了《高等职业学校食品营养与检测专业教学标准》，食品营养与检测专业培养的是面向农副食品加工，食品制造，酒、饮料和精制茶制造，餐饮、质检技术服务营养管理与服务等行业，能够从事公共营养指导、健康管理、营养配餐、食品检验检测等工作的高素质技术技能人才。

在食品营养与检测专业教学标准中，课程设置主要有公共基础课程和专业课程。专业核心课一般设置6～8门，包括食品营养与健康、营养配餐设计与实践、食品理化分析技术、食品微生物检验技术、食品仪器分析技术、功能性食品开发与应用等。专业基础课包括基础化学、分析化学、食品生物化学、微生物基础、食品加工技术概论、食品添加剂、食品毒理学基础、人体生理学基础等。专业拓展课程包括实验室组织与管理、饮食文化、中医食疗、食品感官检验技术、食品快速检测技术、食品安全与质量控制技术、食品标准与法规、食品营销等。其实践教学环节主要有营养配餐与食谱编制实训、食品分析检验实训、食品安全与质量管理实训、社会实践、顶岗实习等[3]。

1.2 食品营养与检测专业领域职业技能等级证书标准概况

2020年3月，中农粮信（北京）技术服务有限公司职业教育培训评价组织结合国内外先进经验和职业技能标准体系制定了《粮农食品安全评价职业技能等级标准》。其面向的岗位（群）主要针对涉及农业生产种植环境、农产品流通（粮食仓储、物流）、农产品加工（饲料）、食品等质量安全检测（检化验）、质量安全信息监测管理的相关大专院校、科研、企业、质量安全检测（监督）机构和物流批发市场等单位，面向农业生产、农产品流通、加工等环节粮农食品安全检测相关岗位群，从事农产品食品生产环境监测、过程质量安全信息监测、质量安全检验检测、质量安全控制、质量安全信息管理、质量安全评价等工作[4]。

《粮农食品安全评价职业技能等级标准》包含农产品种植、农产品流通、农产品加工、食品、质量安全信息管理与评价共5个工作领域，在现有粮农食品检化验技术基础上，融合互联网、物联网、大数据、人工智能等新技术，开展能够从事土壤、水、大气等农业产地环境，农药、化肥等投入品，粮油、果蔬、肉蛋奶等农产品，在生产、流通、加工过程中的安全检测、监测与评价的技能培训工作。职业等级证书获得者需要具备从田间到餐桌的全产业链安全检化验、监测、评价的综合性、连续性和一致性的职业技能[4]。

如何将粮农食品安全评价职业技能标准与食品营养与检测专业教学标准相融合，将证书内容与人才培养方案课程相融通，是食品营养与检测专业进行改革和探索的重点问题[5]。

2 食品营养与检测专业1+X课证融合路径与方法

2.1 创新人才培养模式，将职业技能等级标准有机融入人才培养过程

依据食品行业人才需求及企业岗位要求，将粮农食品安全评价证书职业技能等级标准与食品营养与检测专业教学标准相融合，修订人才培养方案。对本专业职业面向、培养目标、培养规格、毕业要求等专业人才培养关键要素进行全面梳理、科学定位，重构“1”与“X”深度融合的专业人才培养方案。创新具有专业特色、与产业发展相适应的“德技并修 工学结合 课证融通 校企共育”的人才培养模式，实现人才培养与企业岗位要求、专业课程与职业考证之间的相融通。鼓励学生在获得学历证书的基础上，考取更多的职业等级证书，从长远上实现学生可持续发展、终身学习的育人目标（见图1）。

2.2 重构“课证融合”课程体系，开发适应职业技能等级标准新课程

依据《粮农食品安全职业技能等级标准》要求，将专业教学内容与职业技能等级证书培训内容相衔接，对课程设置进行系统梳理。减少重复教学内容，开发适应职业技能等级标准“新”课程，并将课程体系模块化，形成“三平台七模块”课程体系，逐级提升专业技能水平。如在专业核心能力课程模块中将《粮油食品检测》《质量安全信息管理与评价》《食品安全与质量管理》《饲料分析与检测》等六门课程确定为职业技能考证核心课程，搭建信息化教学资源平台；在专业拓展能力课程模块中增设《职业技能考证辅导》课程，对尚未涉及的内容进行重点培训（见图2）。

图2 基于1+X证书制度的食品营养与检测专业课程体系

2.3 深化“教师、教法、教材”三教改革，实现与1+X书证融通同向同行

将职业技能等级证书有关师资培训纳入本专业教师素质提升计划项目。统筹规划师资队伍培养，加强团队管理建设，重塑教书育人主体，打造一支能精准把握1+X证书制度相关理念，掌握职业技能等级标准和专业教学标准，能有机融合双标准，合理运用新技术、新技能以满足培养需求的教师“新”团队。团队依据职业能力要求与证书标准，修订课程标准，优化教学设计，完善考核评价机制，于课堂点滴教学中融入粮农食品安全评价职业技能等级证书，开发新型活页式、工作手册式新教材。促进师生教与学观念的转变，以使教学培训不断适应职业技能等级标准，实现“三教改革”与1+X书证融通同向同行（见图3）。

图3 深入“三教改革”，实现与1+X书证融通同向同行

整合教学培训资源，实施教学实训资源与培训考核资源共建共享，推动校内自我完善、学院间联办、与企业合办等各种类型的实训基地建设。鼓励产教融合实训基地和产教融合型企业积极参与实施培训。对标粮农食品安全评价等级标准，继续优化和改善实训场地条件，扩充实验仪器设备台套数，引进虚拟仿真软件，加强实验室管理规范，盘活教学资源，提高培训能力，积极开展高质量培训。

2.4 整合教学培训资源，初探1+X大赛模式，推进“课赛证”深入融通

技能大赛是一个实现书证融通的重要途径，通过 1+X 考证培训手册内容设计大赛赛项，编制赛项规程，创新践行，深度融合职业技能等级证书标准于竞赛标准与评价中，达到赛证融通、以赛促教、以赛促证、赛证融合，最终推进“课赛证”深入融通，初探1+X大赛模式。开设“粮油食品检验”“质量安全信息管理与评价”“饲料分析与检测”“职业技能考证辅导”课程时，在课程教学过程中组织学生开展1+X大赛，大赛成绩换课程学分，推进“课赛证”的深入融通。同时，引进1+X证书制度与学分制有机融合的宽松政策，以证促学，从根本上扭转学生被动学习的局面。践行国务院及教育行政部门针对职业教育“学分银行”的相关要求，统筹规划，搭建学分银行“新”平台（见图4）。以此推动 1+X 证书制度的深入实施和内涵建设，并为其他类型X证书的实施推进提供示范和借鉴经验。

图4 课赛证融通

通过教、学、做一体化的教学模式将典型性工作任务、职业化课程、职业资格证书、职业技能竞赛有机融合，寓证于课、寓课于赛、课赛证相融通，使学生将课程学习、竞赛、专业考证、岗位实践融合一起，提升学生的职业综合素质能力[6]。

3 食品营养与检测专业1+X课证融合的效果

3.1 学生技能突出企业满意度高，毕业生就业率达 100%

1+X 证书制度下的书证融通强化了学生职业能力的培训及评价，掌握了比较扎实的操作技能，18级食品营养与检测专业的学生第五学期的课程与粮农食品安全评价考试培训相融合，100%通过了中级技能等级证的考试，获得了等级证书，在顶岗实习期间就得到了企业的认可，大部分学生均在原实习单位就业，其他因各种原因没在原实习单位就业的， 因学生是“有工作经验的”，而且技能突出，非常受用人单位的欢迎。目前2021届毕业生就业率已达 100%。

3.2 师资队伍建设成效初显，团队整体实力不断提升

统筹规划师资队伍培养，重塑教书育人主体，打造了一支能精准把握1+X证书制度相关理念，能有机融合双标准的教师“新”团队。所有专任教师均通过1+X粮农食品安全评价职业技能考评员认证考核，获取了考评员证书。食品营养与检测专业教师团队在2020年度1+X粮农食品安全评价试点工作优秀院校评选中荣获“优秀师资团队奖”“优秀教学奖”“突出贡献奖”。并有5人分别在评价组织开展的“金种子工程”奖推选活动中荣获“金种子职教先锋”与“金种子职教厚德”荣誉。

食品营养与检测专业基础课“食品添加剂”课程，通过校企合作分析职业岗位群，研判专业人才的核心能力，构建书证融通的教学方式，将职业技能等级证书考证题库中涉及的食品添加剂相关考点纳入到课程教学中。全面涵盖专业知识、职业素养和技能操作等模块。教学团队在2020年全国职业院校技能大赛教学能力比赛中，创建了“食安为先 添加有道”之《调质类食品添加剂的使用》的教学作品，最终荣获高职类专业课程组一等奖。

4 结 语

职业院校开展1+X课证融通和优化专业人才培养方案，是贯彻党的十九大精神及全国教育大会部署，落实相关文件精神，紧贴技术进步和产业发展新要求，承担立德树人根本任务，培养复合型技术技能人才和提高教育教学质量的重要举措。通过专业团队不断尝试以融盐于汤的方式将粮农食品安全评价证书标准逐步有机融入人才培养全过程，其已成为“三教改革”等职业教育改革的重要推手。在1+X证书试点制度背景下，学校将加大支持力度，出台激励措施，培养粮农食品安全评价校内外教学名师，进一步促进该证书与食品营养与检测专业的深度融合。并思考证书标准如何与该专业所在畜牧兽医专业群进行有机融合，形成双向联动的可持续发展模式。