检测技术标准化对提升食品安全的意义

摘 要：随着食品安全事件的频繁发生，食品安全成为国家关注的重点问题，但市场上的食品种类较多，需利用相应的检测技术评估食品的安全性。为保证食品安全，需推进检测技术标准化。基于此，本文简述了检测技术标准化对食品安全的重要意义，分析了食品检测的现状，提出了检测技术标准化的相关策略，以减少食品安全事件的发生。

关键词：食品安全;检测技术;标准化

Significance of Standardization of Detection Technology in Improving Food Safety

MU Dongxue

（Beijing Service Machinery Research Institute Co.， Ltd.， （National Catering Service Machinery Quality Inspection and Testing Center）， Beijing 100000， China）

Abstract： With the frequent occurrence of food safety incidents， food safety has become a key issue of national concern， but there are many kinds of food in the market， so it is necessary to use corresponding detection technology to evaluate food safety. In order to ensure food safety， it is necessary to promote the standardization of testing technology. Based on this， this paper briefly describes the significance of testing technology standardization to food safety， analyzes the current situation of food testing， and puts forward relevant strategies of testing technology standardization to reduce the occurrence of food safety events.

Keywords： food safety; detection technology; standardized

食品安全关乎人们的身体健康与国家的稳定发展。在我国国民经济稳步发展的趋势下，食品行业进入了蓬勃發展的阶段，市场上的食品生产厂家越来越多，生产的食品类型多样，在满足了人们食用需求的同时，也为食品市场的监管带来了困难。为保障食品安全，检测技术标准化显得尤为重要。近年来，我国在食品检测方面虽取得了一定的工作成效，但目前标准化水平相对偏低，在未来还需加大对检测技术标准化方面资金、技术投入力度，以保障食品安全。

1 检测技术标准化对提高食品安全的意义

1.1 保障食品安全质量

市场上从事食品生产的企业数量众多，判断其生产的食品是否符合安全标准，需通过检测技术来实现，通过食品检测得到食品的各项指标，与标准指标进行对比来判断食品是否安全。因此，检测技术在食品安全检测和判定方面具有重要作用。检测技术标准化对提高食品安全质量也具有积极作用，其可为食品质量安全提供技术支持，有助于逐步在企业内、行业内建立完善的安全管理制度，从安全和质量两个方面实现对市场上各种食品的监管，提高国内食品市场的竞争力。市场上的部分食品生产厂家为提高自身的经济效益，在食品生产过程中存在使用劣质原材料、违规使用食品添加剂等行为。由于食品生产的特殊性，此类问题无法被消费者直接看到。通过检测有关指标可清晰地反映出这些问题，因此食品检测的开展有助于保障食品安全，从监管的角度为食品提供保障。通过检验检测可防止不达标食品流入到市场，对保证人体健康极为重要[1]。

1.2 维护市场的基本秩序

食品检测涉及流程较多，在开展具体检测工作时，通过全面落实各个环节的监管工作，可实现全过程、全方位的监管，规范市场秩序，确保食品市场保持稳定的态势。如果在食品市场上出现不合格食品，市场的平衡状态会被打破，人们会对该企业的信誉产生怀疑，从而选择其他同类型的食品厂家，该企业最终将会被市场淘汰。因此，检测技术标准化在规范食品市场方面具有重要作用。

1.3 有助于提高检测水平

由于食品的种类不同、成分不同，在检测时所选择的技术也有所区别，在食品市场上的检测工作难度大。虽然在当下的食品市场上，已经陆续出现了各种的检测技术，如微生物技术等现代化技术，但在具体的检测工作开展中，还存在有检测技术随意使用的问题，导致检测所得到的结果不具有参考价值。而通过检测技术标准化，也就明确规定了哪一类型的食品适合采用什么样的检测技术，使检测机构可以正确选择检测技术，加大检测技术的创新。

2 食品检测的现状

2.1 专业人才匮乏

我国食品行业发展迅速，市场也接近饱和，行业内对食品安全检测的重视度也明显增强。为保障食品检测的有效性，必须确保参与检测的人员为专业化检测人才，能在食品安全检测方面发挥专业优势。我国在食品工业稳步发展的趋势下，虽在食品加工技术层面取得一定的发展成就，但在食品安全检测方面，还存在专业人才匮乏的问题。部分地区，从事食品安全检测的人员并非专业的检测人员，是从其他岗位临时抽调过来，由于不具备专业化知识，导致在实际的工作中，未能掌握最新的食品安全检测技术，对相应的检测规范也不了解，无法意识到食品安全方面的风险[2]。

2.2 检测的整体力度有待加强

为全面提高食品安全性，必须从食品生产的最初阶段引入检测技术，通过全过程、全方位的安全检测，解决食品安全方面存在的诸多问题。只有在生产、销售或流通等环节做好检测工作，才可以从源头上减少食品安全问题的出现。但在当前的行业发展中，食品安全检测的力度不足，具体表现在以下3个方面。①针对食品安全检测，大多数集中在成品检测上，对原材料、生产加工过程的检测不够，且国内市场也未针对食品生产加工过程、原材料检测出台相应的标准，导致食品安全检测的程度不深，存在监管漏洞。②国内的各个地区存在着经济发展方面的差异，这种差异导致食品检测机构的专业能力、技术水平方面参差不齐，且在制度、规范等方面也呈地域性特征，部分不法商家在食品生产过程中常会利用这些方面的漏洞，而做出一些违法违规的行为。③市场经济快速发展的过程中，食品检测机构也呈现出市场化运作的特征，在市场上出现一些第三方检测机构，这些机構为追求短期的经济效益，可能出现违法违规的行为，导致市场上食品安全事件频繁发生[3]。

2.3 检测的相关流程及规范化程度亟需提升

在食品安全检测方面，为保障检测工作的高效开展，需形成完善且规范的检测流程，使专业的检测机构能参考这一流程开展检测工作，提高检测的规范化程度。实际的食品安全检测过程中，往往涉及较多技术、内容，整个检测具有复杂性与专业性，检测人员需根据食品的分类情况，选择合适的检测技术，并在检测时考虑食品生产的环境温度、时间，以得到准确的检测结果。但行业内的检测流程和规范化程度都不足。现阶段，国内食品安全检测机构已逐步迈入成熟化阶段，但有关部门之间的沟通交流渠道不畅，在遇到检测问题时无法及时开展交流与合作，加上未制定规范的检测流程，导致检测过程中常会出现各种不规范操作，严重影响检测结果的准确度。

3 食品安全检测技术标准化的工作策略

3.1 提升食品检测技术水平

为加快推进食品安全检测技术的标准化，在实际的工作中，要提高食品安全检测的技术水平，特别是食品监管部门，需在开展各项食品检测工作时，充分利用现代化技术，保障检测结果的准确性。现阶段，我国陆续实施了很多重大食品检测项目，相继建成大批专门的食品检测机构与实验室，但在实际检测工作中仍有漏检的情况。很多检测工作仍采用常规检测技术手段，不注重检测技术的更新。在未来的食品安全检测技术标准化发展过程中，需加大对现代化技术的应用，构建现代化检测技术体系。

3.2 完善食品监管的法律法规

开展食品检测工作需严格遵守相应的法律法规。在食品检测技术标准化趋势下，需逐步完善食品监管相关法律法规。在多年的食品行业发展中，我国虽出台了相关法律法规，但在行业现代化发展趋势下，这些法律法规暴露出很多问题，如法律条款不清晰、范围广，在执法过程中存在很多问题。此外，我国食品监管的法律法规中，对食品安全违法行为的惩罚力度较小，因此不具备威慑力，很多食品厂家不够重视，常在生产过程中触碰红线，如超量添加化学药品、使用违禁药品。未来的检测技术标准化过程中，国家有关部门要立足于行业发展的情况，在原有法律法规的基础上进行补充和完善，形成一套切实可行且科学的法律法规体系。

3.3 规范食品生产企业的流程

食品生产的流程复杂，一旦在某个流程出现问题，必然会影响食品的安全性。现阶段，食品行业虽已有了行业标准，但由于区域发展的差异性，各个地区都有自己独有的标准，这些标准在大体上一致，却存在细节上的区别，无法开展统一化、标准化的监管[4]。未来的检测技术标准化过程中，食品监管部门需重视食品标准体系的建设，尽量使标准保持统一性和通用性。食品监管部门需对食品生产企业加强监督，使食品企业能在生产过程中，严格执行各项标准，按照标准要求组织各项工作，规范生产流程。

3.4 建立完善的食品安全标准体系

食品安全标准体系的建立与完善是食品检测技术标准化的重点工作，此项工作的开展可从以下两个方面实施。①形成农作物标准生产体系，在该体系中明确规定农产品中化学药品的用量，在农业生产中执行该标准生产体系，指导农业生产活动。食品监管相关法律法规明确提出，一旦化学药品的用量超出标准，须加大惩罚力度。但大部分农产品生产者文化素质较低，对法律法规了解不多。因此食品监管部门在工作过程中，要对这些人员做好普法教育，提高其法律意识，严格执行法律条款的各项规定[5]。②针对食品加工建立标准化体系。不同类型的食品加工都应有相应的法律法规约束，以形成标准化生产作业，对经过安全检测的生产企业给予奖励，对于未通过安全检测的食品企业，需给予严格的惩处。

3.5 学习国外先进的食品标准体系

在当前发展条件下，我国与世界经济逐步接轨，为更好地推进食品检测技术的标准化，需在实际工作中，学习国外先进的食品标准体系。在全球经济联系日益增强的过程中，我国需参考国外先进的食品监管制度，根据国际食品安全标准，使我国的食品贸易与国际相接轨，带动我国食品工业的进步。例如，日本的食品安全标准相对成熟，也形成了完善的食品安全检测技术，我国可借鉴日本的标准化体系，学习日本的食品安全监管措施和经验，通过研讨并结合我国的实际国情，制定更符合我国食品行业的标准体系。

3.6 建立食品检测资源共享库

为提高食品检测技术的规范化、标准化程度，需以强大且先进的检测技术手段为支撑，保障检测工作高效开展，不仅要配备专业化的检测仪器，还需要注重检测技术的选择，仅依赖自身机构的力量很难实现这一目标。因此，有关部门需针对食品检测技术标准化工作的要求，构建完善的食品检测知识库，使参与食品检测的人员都可以共享成果，学习新的检测技术，相互分享经验。随着计算机技术的快速发展，我国迈入了互联网时代，食品安全监管部门在相关工作的开展过程中，可加大对网络技术的应用，搭建食品安全检测共享平台，使检测人员之间可相互分享与学习，了解食品安全检测方面的最新法律法规与技术标准。在构建的共享平台上，也可根据实际需求设置特有的模块。例如，可设置农副产品模块，在该模块展现农副产品的生产和检验标准，相关人员可根据自身的工作需求，在共享平台上搜集所需的内容。

3.7 加强食品安全标准化的宣传

食品检测技术标准化工作并非某一部门的工作，需由多个部门协调配合完成。因此，为提高检测技术的标准化程度，在实际工作过程中，相关部门要做好食品安全标准化的宣传工作，通过开展一系列宣传活动，使每个主体都意识到食品安全标准化的重要性，从而积极配合有关部门的工作。例如，对食品生产厂家开展安全标准化宣传工作，要使各生产厂家都能在各类食品的生产过程中，严格执行相应的安全生产规范与标准，避免生产时过于追求自身的经济效益而做出违法行为。对社会大众开展食品安全标准化宣传，是为了提高社会大众的监管意识。

4 结语

现阶段，我国在食品安全方面取得了一定的成就，但在食品检测技术的标准化方面还存在很多问题，在未来的发展过程中，需针对这些问题，加大研究与创新力度，全面提高食品检测技术的标准化水平，推动行业的有序发展。

参考文献

[1]冯静怡，严雪晴，许婷，等.食品安全视域下肉鸡标准化养殖与政府角色定位[J].畜禽业，2020，31（8）：38-39.

[2]张飞，蒋云，杨斌，等.食品安全大数据标准化存在问题及对策[J].食品工业，2021，42（4）：329-334.

[3]杨健海.食品检验中生物检测技术应用的探析[J].大众标准化，2020，2（3）：44-45.

[4]邵奎仲.食品安全检验实验室仪器装备规范化研讨[J].科学与财富，2020（11）：102.

[5]吕秀珠，宋铮.食品安全标准化管理的重要性分析[J].科技资讯，2020，18（11）：195-196.

作者简介：穆冬雪（1993—），女，北京人，本科。研究方向：食品安全标准化。