专家解析河蟹产业发展现状与高效养殖技术

余 开，印方成

(中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏 无锡 214081)

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心徐钢春研究员：河蟹绿色高效养殖技术

河蟹产业已形成了集苗种繁育、生态养殖、精深加工、储运出口、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链，成为乡村振兴的重要抓手，是提质增效、富民增收的有效途径。2020年全国河蟹养殖面积1 000万亩，产量77.59万吨，产值突破千亿元。河蟹高效养殖要从好种、好水、好草、好饵、好管理几个方面做好措施。

好种：目前国家级河蟹新品种有中华绒螯蟹“长江1号”“长江2号”、中华绒螯蟹“诺亚1号”(江苏)、中华绒螯蟹“江海21”(上海)、中华绒螯蟹“光合1号”(辽宁)。未来科技引领、种业振兴，要选育优质、抗逆、超季节上市的河蟹养殖新品种。

好水：池塘坡面按1∶(3～4)比例平整后用土工膜覆盖坡土，随后添加1层40目聚氯乙烯网布作为外层护坡材料，网片两端上缘埋入土中，以防滑落，确保网片、土工膜与坡面紧贴。塘埂四周用高60厘米以上的塑料板作防逃设施，埋入土中10～20厘米。每10亩成蟹养殖塘配备3～5千瓦增氧旋涡风机以及1套沿池塘东西走向“非”字形布局的微孔底增氧系统。水质管控：3-5月温度低，水体溶氧充足，定期使用EM菌来调控水质；培养有益藻类，养殖过程中水体透明度30～40厘米；每10天使用1次有机酸，防止水草挂脏，澄清水质。定期肥水，三壳以后定期投喂乳酸菌发酵豆粕，保证水草活力。定期改底补菌(复合益生菌)，预防有害菌滋生。水温达到20℃以上时，定期消毒，主要采用碘制剂和50%过硫酸氢钾产品。

好草：2-3月，种植伊乐藻和微齿眼子菜，株间距1.5～2.5米，并视情况间插栽矮生苦草或轮叶黑藻，使水草覆盖率占全池总面积的50%～60%。根据伊乐藻长势和池塘水质情况，采用底质改良剂和钾肥、硼肥等壮根肥料和植物生长调节剂，促进伊乐藻生根，及时分解水草根部和水体中的有机物、残饵等，保持水草活力、不挂脏，防止伊乐藻漂浮。要防止伊乐藻过密，可拉掉池塘中过多的伊乐藻，纵向和横向拉出水草间的通风沟，割完草后第1天施用有机酸，第2天施用葡萄糖，有利于伊乐藻的恢复，使水草覆盖面积占池塘的50%～60%。

好饵：一壳之前投喂生物发酵饲料，投喂量为1%，一壳至三壳阶段投喂生物发酵饲料，三壳至四壳投喂生物发酵饲料+鲜鱼，四壳、五壳投喂鲜鱼+玉米，上市前10天投喂鲜鱼+玉米+黄豆。从2月的蟹种放养到9、10月的成蟹育肥(全程饲料)，河蟹投喂需要保质保量，让河蟹吃得营养均衡；要加强育肥期的投料管理，使河蟹长得肥、长得好。四壳至五壳，将玉米煮熟后投喂，之后直接投喂，黄豆加盐煮熟投喂。高温天气喂1天、停食1天，暴雨天气停食或者减半，蜕壳高峰期摄食最少。

好管理：做到环境安静、水质清新、溶氧丰富、水草丛生、饵料丰富。对于防控蓝藻，可以采用菌藻防控，方法为：首先在蓝藻塘下风口使用硫酸铜150克/亩；第2天投加小球藻15升/亩，藻密度5×107个/毫升，每两天补充使用1次；同时配合使用EM菌2升/亩。

江苏省淡水水产研究所葛家春研究员：优质扣蟹培育的关键技术要点

在Ⅴ期幼蟹前管理，放大眼幼体前10天左右施基肥，采用发酵3个月以上的鸡粪25～75千克/亩，培育活饵(藻类、轮虫、枝角类)；每天检测水质指标，氨氮≤0.5毫克/升，亚硝酸盐＜0.1毫克/升；慎用含氮化肥、复合肥，难肥水的塘可以加施磷肥、钾肥和碳肥；放苗前后连续增氧。大眼幼体至Ⅲ期幼蟹投喂蛋白质水平40%～42%的破碎料，无粉末；Ⅳ～Ⅴ期幼蟹投喂蛋白质水平36%～40%的饲料；推荐大厂家饲料。

对存塘蟹种，水体中亚硝酸盐超标使用“硝克”等产品，引入藻种培藻。保持透明度50厘米左右。Ⅴ期幼蟹以后高温季节投喂蛋白质水平32%的饲料。添加20%～30%的发芽小麦投喂，每天多点检查残饵，及时增减饲料；后期投喂量为5千克/亩以上。高温季节放养白鲢、花鲢夏花约250尾/亩，以控制过多藻类。

不过量喂食，要求水深70～120厘米，水体呈绿色、黄绿色，透明度＞40厘米，水色过浓用漂白粉500克/亩泼洒下风口“空白处”；注意防缺氧，定期使用微生物制剂、化学底改；秋冬季节投喂蛋白质水平32%的饲料，添加20%～30%的发芽小麦和破碎玉米在冬季水温低于10℃时间隔投喂，每周至少1次。

蟹种蜕壳不遂原因通常为蟹种营养积累不充分，部分蟹种场生产的蟹种在不同地区都发生蜕壳不遂；溶氧低，亚硝酸盐＞0.1毫克/升，短期大量使用肥料(一种或多种)时易发生。解决方法为选择健康、营养积累好的蟹种，营造良好水环境，适量施肥，少量多次。大规格蟹后期出现伤亡现象的解决方法为放养滤食性鱼；梅雨季节不过量喂食，过多的水草要疏割掉；高温前定期使用硫氧化细菌、含铁底改剂；出梅后及时杀纤毛虫，进行水体消毒，内服渔用抗生素产品。注意高温期大量使用菌类可能会加重蟹的伤亡。

江苏省农业科学院农产品加工研究所刘小莉研究员：河蟹加工和质量控制技术

大营养、大健康背景下的质量安全工作，一是基于特征营养成分和风味的产地品质分析技术，以指纹图谱、多成分定量与化学模式识别相结合的方法，评价不同产地和养殖模式的河蟹质量，为品牌蟹的质量控制及身份识别评价提供依据，以及从食品加工的特性要求和营养健康的需求角度，来指导上游的育种、养殖等。二是加强原料质量安全检测技术研究，保障原料安全和成品的及时消费，要加强对含量甚微但影响大的物质的检测，如重金属、有机污染物的快速检测。三是加工及储运过程的质量安全监测和消除技术。河蟹极易腐败、自溶、变质，捕获后加工储运过程中产品质量控制技术较为关键，尤其要研究腐败微生物控制、内源酶控制以及养殖过程中微生物调节水质技术等。四是非热杀菌技术。河蟹易腐败变质，但高温杀菌也会对产品的口感和质地产生很大的影响，在国标限量范围内添加防腐剂也效果不佳，全程冷链储运限制了产品的销售范围。如何利用现代化非热加工技术，在保持食用感官品质的基础上延长河蟹产品的货架期至关重要。

上海海洋大学王春教授：蟹仔、扣蟹和成蟹养殖产业的出路何在

我国蟹苗产业发展现状：蟹苗产业发展大有问题，可能盛极而衰，盈利与亏损不定；品牌蟹苗销售并无很大优势，蟹农选苗无所适从，多数随大流；环保监管部门会加强监管，环境整治将淘汰落后产能，加大育苗生产成本；科研跟不上产业发展的步伐，“江湖高手”自然崭露头角；今后，所谓新“品种”还会像雨后春笋般冒头；高校、科研院所、企业、合作社、社团等无序选种育苗；亲本选育缺乏清晰目标或成熟的技术路线，多数一味选“大”，传统蟹苗繁育基地逐步南移已呈趋势；南、北蟹苗繁育的时间、质量和数量差异造成市场混乱、无序；传统蟹苗繁育方式缺乏创新；蟹苗繁育工艺及规模化所带来的环保压力日趋增大；企业、合作社或规模较小的自组织团体抱团取暖，托产、自产、团购或成常态，松散型的合作发展可能是一个长时间存在的商业现象；企业或个人日益重视蟹苗、扣蟹生产的科学性、质量、成本控制、订单、模式创新、技术服务等；蟹苗生产企业或个体缺乏相关的“商品”标准，种质标准、蟹苗质量标准(企业、地方、行业、国家)迟早会出台，主管部门的市场监管一定会加强。

我国成蟹养殖产业发展现状：河蟹现有养殖技术的成熟化，让蟹农安于现状，不愿创新，面对养殖过程中出现的新情况、市场需求变化反应不及时；河蟹养殖规程在某些区域过分依赖动保产品，区域性环境问题将承受来自环保监管部门的压力；蟹种培育过程中的“早熟蟹”市场需求日益加大，“早熟蟹”调味品、菜品的深度开发拓展了市场空间；养成过程中，蟹种前两次蜕壳的成功率与成活率偏低问题依然存在，亩产量不稳定，养蟹收益不确定，蟹农不安心；各地河蟹养殖模式生搬硬套，区域性产业发展滞缓；蟹塘清塘产品与动保产品的滥用和乱用，让所谓的河蟹“水瘪子”现象的发生防不胜防；所谓大亲本成蟹后期“蜕壳偷死(症)”让蟹农心悸，大规格成蟹的快速育肥技术亟待解决；各地河蟹品质各异、品牌杂乱，品质与品牌匹配程度不高，产地不明、以次充好、以假乱真、分级混乱、“李鬼”冒牌等现象时有发生；河蟹主产区存在池塘老化、水质不佳、不规范使用池塘清塘产品和动保产品、养殖技术保守、养殖模式呆板守旧、成蟹品质参差不齐等现象。

河蟹苗种产业发展趋势：没有什么技术含量、盲目选大亲本来育种的技术路线不会持续多久，河蟹“全民选育”的现象需要规范与引导，家系选育、定向分子育种等才是方向；区域性苗种生产商的优胜劣汰现象会很快发生，投资苗种繁育产业需要有长远规划与资金实力；苗种市场的“战国时代”还会持续一段时间，3～5年可能有苗企敢说第一；苗种种质、质量的标准化建设是产业可持续发展的必然选择，各地将陆续出台苗种的企标、地标，行标与国标的制定也会加快日程；苗种企业的技术服务必将成为客户购苗的附加条件；苗种产业链资源整合应是大势所趋；科研和技术优势是企业或合作社提高竞争力的必然战略。

成蟹产业发展趋势：大亲本苗种的成蟹养殖技术进一步提炼，养殖环境营造、蜕壳规律、营养需求与供给、育肥时间与方式等的研究会加强；区域性河蟹养殖规程标准化是提高养殖成功率、促进品牌建设、提升经济效益、增强产品竞争力的必由之路；如何预防所谓大亲本成蟹后期“蜕壳偷死(症)”，是一项河蟹产业健康发展亟待解决的重大问题；大规格河蟹的快速育肥技术研发尚待加强；各地水产投入品的监管力度还会加大，河蟹食用安全性和养殖环保监管力度还会加强；没有品质的品牌营销毫无价值；“种草+田螺”的基本模式因田螺禁捕需要大突破。

南京农业大学张定东教授：发酵饲料在河蟹养殖中的应用

河蟹饲料的优点：①目前用饲料投喂河蟹，其上市规格与投喂冰鱼没有差异，回捕率上饲料高于冰鱼；②从河蟹上市的品质来看，用配合饲料催肥河蟹，其肌肉的鲜甜味远胜于用冰鱼催肥的效果；③配合饲料催肥河蟹时上膏速度虽然慢，但退膏的速度也慢；④在成本方面，使用人工配合饲料替代冰鱼，每千克河蟹饲料成本可节约2～4元；⑤在智慧渔业方面，使用配合饲料也有利于河蟹养殖业的机械化、智能化和数字化，有利于生产、安全和品质的监管。即使从现在开始全面禁止冰鱼、全程使用人工配合饲料，对整个河蟹产业也不会造成根本性的影响。

普通河蟹饲料的不足：①河蟹营养素的需求理论值和实际值有很大的差异，饵料系数的理想标准为2～2.5，其营养需求尤其是育肥期的营养需求研究仍需取得突破；②河蟹饲料加工工艺还未有重大进展，需解决如何让河蟹尽快找到饲料、如何使营养成分不易溶失而又易于消化问题；③需进一步解决如何投喂及判断蟹采食状况等问题；④用饲料喂养河蟹腥味不如冰鱼；⑤投喂人工配合饲料的河蟹后期壮膏速度和肌肉的丰满速度比较缓慢。

生物发酵显著增加了饲料原料的粗蛋白质以及可溶性蛋白质水平，显著降低了粗纤维、植酸磷、凝集素和胰蛋白酶抑制因子的水平。发酵与未发酵饲料原料的代谢产物差异显著，并能够很好地被区分。投喂发酵饲料增加中华绒螯蟹的增重率以及降低饵料系数，有助于增强中华绒螯蟹的免疫能力和抗氧化能力，增加了中华绒螯蟹肌肉中游离氨基酸的含量。投喂发酵饲料的中华绒螯蟹肌肉中鲜、甜味较投喂未发酵饲料组更强，肌肉中腥味物质较投喂未发酵饲料组弱。河蟹可通过嗅觉和视觉发现食物，配合饲料(36%蛋白质水平)的诱食性略高于冰鱼；饲料原料发酵可提高蛋白质水平、降低纤维素水平，去除抗营养因子；配合饲料添加发酵原料可促进河蟹生长、提高抗氧化和免疫能力、改善肝脏健康、增强肌肉鲜甜风味等。投喂发酵饲料的河蟹肌肉极性化合物、非极性化合物(碳氢化合物、氨、氯)、氟、乙醇、胺类化合物、硫化氢、氟化物等物质含量低于投喂未发酵饲料。

常州金坛长荡湖蟹业协会周新中高级工程师：实行池塘“菌、藻、虫、草、底＂五位一体生态平衡的虾蟹养殖探索和讨论

虾蟹绿色生态健康养殖宗旨为精心水产养殖事业、注重可控生态建设、营造健康养殖理念、保持稳定有序发展。虾蟹绿色生态健康养殖技术理念为溶氧控制产量、营养保证规格、生态创造效益、水稳决定存活。虾蟹绿色生态健康养殖技术方针为“重可控、多增氧，勤改底、巧稳水，常保健、加营养，抗应激、少用药”。

提高虾蟹养殖效益的几点措施：一是强化绿色生态健康养殖理念，注重良好生态环境建设。二是种草养蟹，强化“菌、藻、虫、草、底”五位一体养殖水体生态环境的平衡，促进物质益向循环，减少污染的积聚和排放。三是选用优良品种和体质健康的苗种。四是努力提高养殖成活率，以获得较高的回捕率。五是进行科学合理的饵料投喂，增加营养并促进消化转换、吸收利用率的提高，确保蟹正常生长。六是适时、适量、科学合理补钙和营养，充分满足虾蟹营养需求。七是多重手段确保有效提高养殖水体溶氧，确保虾蟹成活和蜕壳生长。八是加强饵料的科学合理投喂，并强化水质、底质、水草等日常管理。