加油站这样经营肯德基

文／廖卫东

借助车道快速取餐和站外配送，象阳加油站肯德基销售逆势增长。

2月恰逢农历新年，中石化浙江温州市象阳加油站周边工业区、厂房均已放假。面对油品销量大幅下滑、进店客户人数骤减的态势，中石化浙江温州石油始终坚持以提升客户转换率为目标，借助车道快速取餐和站外配送两个销售模式，精准施策助推象阳肯德基销售逆势增长。春节期间，肯德基餐厅日均营业额环比增幅46%。其中，车道快速取餐销售环比增幅66%，站外配送销售环比增幅109%。

◇温州石油在肯德基餐厅设立“爱心驿站”。 供图/廖卫东

管理深度融合, 做好人文关怀

肯德基餐厅开业后，如何将一座油站两支管理队伍深度融合是确保高效经营的前提，也是当前油站急需解决的新管理课题。公司职能部门牵头，首先明确加油站站长是两支队伍管理的主要责任人，涉及安全、防疫、风险防患等工作必须严格按照加油站管理标准统一执行；其次划定餐厅店长的岗位职责，要求确保餐厅规范、有序经营，同时由加油站站长牵头，统一协调全员配合餐厅各项经营工作，并以为客户提供更优质的服务、做大餐厅销售额为目标，两支管理队伍深度融合，保证餐厅业务稳步提升。

为确保春节期间餐厅正常营业，大部分店员均正常在岗。公司一方面为在岗员工购置年货礼品福利，另一方面发放餐饮补贴，协同油站一起准备除夕年夜饭，通过做好各项人文关怀工作，切实提升员工的归属感。前期，为响应省公司和地市公司工会号召，温州石油在肯德基餐厅设立“爱心驿站”。春节期间，餐厅积极对环卫工人、快递小哥等户外劳动者提供休憩、热水、充电等服务，得到了一致好评。

提前销售预判, 精准营销拓客

1月下旬，象阳周边工业区开始陆续放假，油站现场繁忙程度暂时趋于平缓。按照以往的管理经验，结合天气预报信息，站长判断春节假期期间极有可能会出现一波出行高峰。他随即和肯德基餐厅店长沟通，共同商讨制定站内、店内的春节提量保障措施，例如进景区宣传、增设广告媒体投放、提前增加原材料订货等。同时，上报县公司、市公司寻求其他资源支持，提前安排好站内和店内的轮休制度，确保后期人手充足。

节前，油站根据对周边油品市场环境和形势的研判，结合营销四统一原则将重点工作放在站外宣传，努力提高周边客户的知晓率。一是油站和餐厅提前印制宣传折页，员工着工作服向周边小区、闹市居民进行分发，为客户详细介绍“充值送”和“大神卡”优惠活动，提前锁定部分消费群体。二是充分利用肯德基餐厅和洗车两项业务春节期间不打烊的优势，通过现场、社群、朋友圈等渠道进行宣传，有效吸引客户进站、进店消费。三是在现有营销活动的情况下，肯德基餐厅主推“大满足套餐”和“人气热卖套餐”，让客户真正享受到实惠。春节期间，餐厅进店率环比提升了16%，平均客单价环比提升了22%。

内部流程优化，加快平台对接

“整个订餐、付款、取餐流程只需约4分钟的时间就完成了，真的很方便。”现场客户夏女士给工作人员竖起了大拇指。

象阳肯德基餐厅的特色在于配备汽车穿梭车道，客户加完油不下车即可实现取餐，简单又快捷。为确保油站现场通过率和避免客户因车道排队时间较长导致的客诉发生，站长和店长共同牵头开展课题研究。一方面是制作肯德基APP下单和车速取流程介绍的课件，组织全员进行学习，熟悉相关的操作步骤。另一方面是优化配餐顺序，优先给车道和外送客户配餐。同时，高峰期间安排值班经理参与协助前台重点关注车道订单，保证车道取餐时效。

春节前，公司安排专人积极和百胜加盟部进行对接，提早上报美团、饿了么等线上订餐主流平台入驻申请表。同时，积极协调联通、电信等公司安装阳光厨房相关的设备设施，加快做好入驻前期的各项准备工作，确保春节期间得以在平台上线。春节期间，往往是店外配送的高峰时期。为确保外送时效，公司提前与宅急送等业务部门沟通，每日安排2-3位人员作为象阳餐厅专属的配置力量。其间，站外配送销售环比增幅109%。