金明明 李华鑫
桐柏“白露”茶为全程机械化生产的秋季红茶,具有较高的商品品质和市场优势,今后有望在提高茶农种茶的经济效益方面发挥作用。
一、茶园的选择与准备
为了适应机械化采茶,需选择水肥充足、长势良好、冠面齐整的无性系茶树作为备采茶园。在8月中下旬对茶树冠实施平整修剪,为机械化采茶做好准备。
二、鮮叶采摘
(一)采摘时期
茶树平整修剪14天后,茶树冠面茶芽生长整齐,60%茶芽为一芽二叶或一芽三叶时,视天气及茶芽生长情况实施机械化采茶。
(二)采摘机械
采摘机械使用单人手持轻便式锂电电动采茶机采茶,机械型号大小根据具体情况自由选择。
(三)采摘方法
右手持采茶机采茶,左手持簸箕接茶芽。采摘时右手保持平稳,把握好采茶高度,尽量一次性采摘到最大部分的一芽一叶和一芽二叶茶芽。右手从右向左以1 m/s左右速度挥动采茶斗,顺势倒入左手簸箕中,簸箕装满后收集到箩筐或编织袋中。
三、鲜茶叶筛分
鲜茶叶筛分使用振动式鲜叶筛分机,筛孔直径为2~3 cm,振动筛倾斜角度为6°~8°,根据筛分机型号的大小掌握投叶量。
四、鲜茶叶萎凋
(一)鲜茶叶萎凋方式
根据天气情况,尽量选择日光萎凋,制作“白露”茶时已为秋季,秋季天气晴朗、阳光充足且不过分热辣,鲜茶叶于11时前、14时后均可进行日光萎凋。
(二)鲜茶叶萎凋方法
选择阳光充足而和煦的天气,将筛分后的鲜茶叶平整摊放在竹筛内,摊放厚度约5 cm,有序摆放在晒场,每隔40 min左右要轻轻翻动1次。
(三)鲜茶叶萎凋环境
阳光萎凋晒场要求干净整洁,空气中无不良异味,鲜茶叶萎凋最适宜空气相对湿度70%,最适宜温度为22~28 ℃。
(四)鲜茶叶萎凋时间
阳光充足条件下,鲜茶叶萎凋时间6~10 h即可。若阳光不充分,可采用加温萎凋,温度控制在35~40 ℃,时间5~7 h。阴雨天气,鲜茶叶室内自然萎凋时间需30 h以上。
(五)鲜茶叶萎凋程度的鉴定
鲜茶叶萎凋一定要充分,以萎凋叶绵软,折梗不断、手握成团、松手后慢慢弹散,用鼻闻有清香味为宜。一般情况下鲜茶叶减重30%,含水量60%左右最佳。
五、鲜茶叶揉捻
(一)揉捻环境
揉捻室要求温度为20~25 ℃,相对湿度在80%以上,室内空气新鲜无异味。
(二)揉捻机械及投叶量
根据制茶量自由选择适宜型号的红茶揉捻机械。若使用直径55 mm的揉捻机,每次投叶量为30~40 kg。
(三)揉捻加压过程
揉捻尽量分2次,第1次揉捻30 min:不加压10 min→轻压15 min→重压5 min→解块。第2次揉捻20min:不加压5 min→轻压5 min→重压5 min→逐渐减压至空压5 min。
(四)揉捻适度鉴定
以茶叶条索紧结,茶叶成条率达60%,细胞汁液显出,局部揉捻叶泛红,散发出青草香味时为宜。
六、鲜茶叶发酵
(一)发酵环境
鲜茶叶发酵室适宜温度为20~25 ℃,发酵叶适宜温度为26~32 ℃。发酵室相对湿度尽量控制在90%左右,可装置热水喷雾器或通入热蒸汽,以提高发酵室的温湿度。条件不允许的情况下,可用湿棉布覆盖发酵,确保发酵茶叶蓬松通气。
(二)发酵方法
鲜茶叶尽量在发酵室发酵,先将发酵匾或发酵框洗净,然后将揉好的鲜茶叶轻轻撒在框内。摊叶厚度20 cm左右。发酵期间每隔1.5~2 h用手轻轻翻抖1次发酵匾或发酵框,保持疏松通气。
(三)发酵时间
鲜茶叶发酵时间为4~6 h。
(四)发酵适度的鉴定
当发酵叶叶色基本变为古铜色,青气消失,拥有较强的水果香气时为宜。
七、烘干
(一)初次烘干
将发酵好的茶叶均匀撒在烘干筛内,撒茶厚度3 cm左右。烘干温度设定为100 ℃,烘干箱温度上升到60~100 ℃期间,温度每上升10 ℃,烘干箱口通气2 min。当烘干箱温度上升到100 ℃时,保持3 min即停止加热。
(二)回潮
初次烘干好的茶叶堆放在箩筐内,厚度30 cm左右,冷凉回潮3 h左右。
(三)复烘
初次烘干好的茶叶回潮后均匀摊放在烘干筛内,摊放厚度5 cm左右,烘干箱设定烘干温度90 ℃,烘干2 h,然后设定烘干温度105 ℃,烘干20 min。
(四)烘干适度鉴定
用手指紧捏茶叶可致茶叶粉碎成末,茶叶含水量约6%即可。
八、挑拣包装
茶叶干燥后需由人工专门挑拣,挑拣茶叶时应注意室内卫生及人员自身的清洁。挑拣出老叶、茶籽、枝梗、杂物等。挑拣后的茶叶根据不同要求进行分级、分类包装并储藏。
(责任编辑 程丽红)